З форуму сливи та сливи

"Великий палець струшує сливи ...". Саме про це йдеться у відомій дитячій римі. Чи не слід це насправді називати Zwetschke? На практиці часто плутають два види фруктів. Але чи є якісь відмінності? Портрет дає пояснення.

Хлібопекарні подають смачні сливові пиріжки, у відділах овочів та фруктів або безпосередньо у фермера, блакитні фрукти в сезон з кінця липня. Вони доступні з місцевого вирощування до кінця жовтня. Однак часто існує плутанина щодо іменування. Ви повинні знати одне про це: слива - це слива, але не слива.
Сливи належать до роду Prunus і належать до сімейства троянд. Самі сливи дають плоду свою назву, але також є загальним терміном для суміжних сортів. Сюди входять: справжня слива, слива, слива мірабел, кільцевий лотос та слива японська. Окремі плоди відрізняються за розміром, кольором, формою, консистенцією, ароматом, здатністю до вилучення кісточок та часом дозрівання. Що все ще легко з жовтими сливами мірабель та зеленими локонами, не завжди так просто зі сливами та сливами.

Невеликі, але тонкі відмінності

Що стосується кольору, слива і слива дуже схожі і тому їх часто плутають. Найкращий спосіб їх відрізнити - це м’якоть, смак і форма. Сливи мають яйцеподібну форму з м’якою м’якоттю. В результаті камінь, як правило, важко розпушити. Основний колір - від блакитного до фіолетового, є також деякі червоні та жовті різновиди. Сливи витягнуті, насичено-блакитні і чудово запашні. Характерний їх поздовжній черевний шов. М’якоть особливо ароматична і перш за все тверда. Це полегшує розпушування каменю. Тому вони дуже популярні для подальшої обробки.

Легше відрізнити локони та сливи мірабель від сливи та сливи. Колечки округлі, зелені, від жовтого до червоного мають соковито-солодкуватий аромат. Сливи мірабель подібні за кольором і формою, але менші. Обидва типи відіграють підпорядковану роль у торгівлі в наші дні. Причиною цього є чутлива шкірка, яка дозволяє фруктам швидко псуватися. Японська слива в основному доступна як імпортний продукт у зимові місяці. Плоди великі, як абрикоси, а м’якоть інтенсивно забарвлена.

Залежно від географічного розташування фрукт називають по-різному: на Рейні його називають кетше, у південній Німеччині сливою та в Австрії сливою. Також досить часто вживається ім’я Цветче. Слива залишається сливою. Рінглотта, яку також називають Рейнеклодом або Ренеклодом, зобов'язана своєю назвою французькій королеві "Рейн Клод", яка особливо цінувала цей фрукт і тому мала вирощувати його.

Відомі сорти:

Властивості типу сливи

Слива
Слива Бюлера	Ранній сорт; м’якоть соковита і середньо тверда
Дамас де Тур	Середньопізній сорт; досить дрібноплідна, інтенсивна жовта м’якоть
Рання слива Ерзінгер	М’яка м’якоть, дуже соковита
Домашня слива	Пізній сорт; трохи гіркий смак, ароматний
Ортенауер	Пізній сорт; середнього розміру, дуже солодкий, менше аромату
Президент	Старий пізній сорт, великі плоди, кислі, хороший термін зберігання
Стенлі	Середньопізнє вирощування із США, великі плоди; гострий, солодкий
слива
опал	Середньоранній сорт; тверда м'яко-ароматична м’якоть
Широ	Жовтий, дуже солодкий сорт
Японська слива
Чорна зірка	Ранній сорт, кисло-солодкий
Санта-Роза	Червоні плоди, середнього розміру, терпкі
Мірабель	Жовто-зелена, жовта, соковита м’якоть, дуже солодка
Велика зелена казка	Старий сорт, середньо твердий, соковитий і дуже солодкий

Щойно зібраний, він найкращий на смак

Найкраще споживати щойно зібрані фрукти якомога швидше. Вони дозрівають, коли піддаються м’якому тиску. Захисний шар воску повинен бути цілим. Свіжі фрукти блищать з дерева своїм характерним, сортовим кольором. Якщо ви берете кісточкові плоди безпосередньо, борошняні залишки часто залишаються на ваших пальцях. Є вагомі причини того, що спочатку може бути незручним або неприємним. Топінг називається запашною плівкою або морозом і захищає фрукти від занадто швидкого старіння і висихання. Плоди все ще можна їсти прямо з дерева без вагань. Досить протерти підлогу або змити його теплою водою.

Сливи дозрівають при кімнатній температурі і тому мають лише обмежений термін зберігання. Залежно від сорту, плоди витримують лише кілька днів, бажано в прохолодному місці. Свіжі плоди найкраще обробляти, коли вони приходять свіжими з дерева. Однак слід переконатися, що вони справді дозріли, адже тоді вони мають найкращий аромат. Їх можна добре заморозити, якщо вони без кісточок. Інакше чутливі сливи і локони мірабел також можна добре зберегти.

Від фруктів до функціональної їжі

Ще в Стародавній Греції цінувався злегка послаблюючий ефект сушених слив. Сьогодні ми знаємо, що це пов’язано з більшим вмістом сорбіту. Сорбіт - це цукровий спирт, і він, природно, міститься в сливах, як і яблука та абрикоси. Сухофрукти містять особливо велику його кількість. Тому чорнослив - це випробуваний домашній засіб від млявої кишки. Якщо ви їсте занадто багато його, може виникнути діарея. Детальніше про сливи як функціональну їжу читайте тут.

"Це ма Повідл ..."

Значить доброю віденською мовою: «Мені все одно». Неважливо, чи призначаєте Ви варенням Powidl, виходячи з його консистенції та зовнішнього вигляду. Powidl є не лише частиною богемно-австрійської кондитерської кухні, у попередні часи його виробництво також було важливою соціальною подією. Оскільки постійне перемішування в’язкої маси виснажує, робота м’язів була спільною. За старим рецептом Powidl виготовляється без додавання цукру або желюючого агента, і його потрібно готувати годинами. Це створює сильно потовщену пульпу. Чим товщі, тим довговічніше. На 100 г пюре використовується близько 500 г фруктів. Ті, хто має солодкі зуби, отримають свої гроші. До речі: З моменту вступу до ЄС терміни сливове варення та порошок можна використовувати паралельно.

Поради щодо великого врожаю:

Сливи ідеально підходять для сушіння і тому мають тривалий термін зберігання. Найкраще дозрілі плоди, в ідеалі шкірка вже брижає на стеблі. Плоди без кісточок необхідно сушити в дегідраторі близько дванадцяти годин. Рівномірний обмін повітря тут вигідний. Якщо у вас немає дегідратора, він працює в духовці, просто це займає більше часу. Дверцята духовки слід залишати відчиненими, щоб волога виходила. Чорнослив готовий, коли м’якоть ще м’яка.

Сливи найкраще переробляти на жаровні, каші, порошок, вареники або тістечка.