З глютеном або без нього, в цьому питання! OneDayMore
Уникання безглютенових продуктів та їх заміна виключно безглютеновими стає дедалі популярнішим. Багато людей вирішують дотримуватися безглютенової дієти, стверджуючи, що це є причиною дискомфорту та дискомфорту, а його відсутність призводить до поліпшення життя та настрою. Тому клейковина все частіше потрапляє до чорних списків при прийнятті рішень про придбання. Але чи правильно? Це просто примха чи необхідність? Як слід підходити до цього питання? Ось кілька порад.
Що таке клейковина?
Але давайте почнемо спочатку і відповімо на основне питання - що насправді являє собою клейковина? Клейковина - це білок, що міститься в багатьох видах зерна, включаючи пшеницю, ячмінь та жито. Овес, який донедавна вважався безглютеновим зерном, дуже часто цим забруднюється - тому варто шукати овес, який позначений як «безглютеновий» продукт, уникаючи глютену.
Завдяки своїм властивостям клейковина широко використовується в харчовій промисловості. Він липкий, еластичний та еластичний - завдяки цьому наш хліб та хлібобулочні вироби мають відповідну консистенцію, м’які та пухкі. Клейковина також використовується як зв’язуючий агент, ароматизатор та аромат, що робить їжу ще смачнішою, тому ми любимо до неї тягнутися.
Які продукти містять глютен?
Клейковина міститься в основному в таких продуктах, як випічка та макарони - саме там можна знайти більшість з них. Його також можна все частіше зустрічати в продуктах, яких ми ніколи не очікували, таких як ковбаса та шинка! Дивно, чи не так? На жаль, це все більш поширена практика у харчовій промисловості. Клейковина використовується багатьма виробниками як наповнювач та ароматизатор і тому міститься у багатьох продуктах. Він також міститься в цукерках, готових соусах, а іноді і в спеціях! Отже, якщо ми дійсно хочемо обійтися без глютену, нам слід ретельно проаналізувати склад окремих продуктів та алергени, які вони містять. Може виявитись, що це насправді виключає з нашого раціону багато інгредієнтів! І це вже не так просто.
Коли глютен шкідливий і для кого підходить безглютенова дієта?
Хоча багато людей, часто під впливом моди, вирішують повністю утриматись від глютену, слід зазначити, що безглютенові дієти в першу чергу призначені для людей, яким глютен справді шкодить, таких як: люди з целіакією або ті, хто страждає на глютен. "Нецеліакійна чутливість до глютену" страждає так само, як і люди з алергією на пшеницю. Слід особливо подбати про те, щоб у вашому раціоні не було продуктів, що містять глютен або забруднені глютеном - навіть невеликої кількості. У вашому випадку це дуже важливо, оскільки навіть невелика кількість забруднень клейковини може негативно вплинути на ваше здоров’я та самопочуття. Але як бути з тими, хто запроваджує безглютенові дієти під впливом реклами, різноманітних публікацій та моди, яку пропагують відомі люди?
Чи варто обійтися без клейковини «про всяк випадок»?
Це точно глютен!
Не слід забувати, що симптоми, які ми спостерігаємо в собі і пов’язані з впливом глютену, можуть бути викликані абсолютно різними факторами або захворюваннями, які негативно впливають на наш організм і змушують почувати себе погано. Це можуть бути, наприклад, непереносимість їжі, синдром подразненого кишечника, недостатність підшлункової залози, переростання бактерій кишечником та багато інших захворювань. Не слід також забувати, що ці порушення повинен обстежити лікар-фахівець, який поставить остаточний діагноз про можливу хворобу та необхідність виключення глютену з раціону. Тому ми не повинні нічого робити самостійно, бо ми можемо завдати собі шкоди. Не бажано відразу ставити діагноз «клейковина»!
Як можна зменшити клейковину? Замінити чим?
Однак, якщо є потреба повністю виключити глютен з раціону, або якщо ми просто хочемо обмежити кількість глютену в нашому меню, ми знайдемо в магазинах багато продуктів, якими ми можемо успішно замінити. Ось кілька прикладів:
Спочатку діагноз спеціаліста!
Але давайте не будемо слідувати сучасній моді і нехай на нас не впливає багато публікацій, які голосно кричать з усіх боків: Клейковина - це погано! Відповідний діагноз, поставлений експертом, є основою для вилучення глютену з меню та запровадження безглютенової дієти. У разі сумнівів або виникнення тривожних симптомів слід проконсультуватися з лікарем та провести відповідні обстеження. Однак у повсякденному житті ми повинні дбати про своє здоров’я і вибирати продукти, які переробляються якомога менше і мають хороший і короткий склад. Це рецепт гарного самопочуття.