За або проти закусок Coup de Pouce

За чи проти закусок? Фотограф: iStock Автор: Марі-П’єр Бушар

Харчування

Деякі дієтологи хвалять достоїнства закусок, інші мають застереження щодо цього питання. Чи варто відмовлятися від цієї звички?

За кілька десятиліть спосіб життя повністю змінився, як і спосіб харчування. Наші бабусі та дідусі, особливо якщо вони фізично працювали, в обід їли велику ситну їжу. І навіть 30 років тому в більшості домогосподарств Квебеку ми обідали з родиною близько 5 або 5:30 вечора. Сьогодні ці дві звички здаються абсолютно несумісними з нашим бурхливим ритмом життя.

"Ми звикли їсти в дорозі", - підтверджує дієтолог Ізабель Хуот. Салату, навіть з куркою на грилі, або трохи супу та бутерброда, з’їденого за його робочим столом під час роботи, недостатньо, щоб утримати нас до обіду ». Бо час вечері посунувся назад. Вийдіть з кабінету, вирушайте додому після того, як забрали дітей, за потреби приготуйте їжу. Мало хто їсть до 18:30 або навіть до 19:00.

Вплив маркетингу

Окрім цього нового ритму життя, що допомогло запровадити закуски як обов’язкові в нашому повсякденному житті? Кілька факторів, але головними з них є культура надмірного споживання і, перш за все, розвиток переробної харчової промисловості.

Ми шукаємо закуски, щоб мати їх під рукою, бо у нас все менше часу, щоб приготувати їх самостійно. У нашому бажанні їсти все більше і більше здоров’я, ми також шукаємо замінники шоколадних батончиків та пакетиків чіпсів. "Кілька компаній розцінили це як чудову можливість запропонувати нам здорові на вигляд продукти, які відповідають нашим потребам, і запропонувати безліч закусок, що упаковуються індивідуально", - пояснює Ізабель Хуот. Кетрін Лефевр, дієтолог та автор книги "Цукор, істини та наслідки", додає, що "крім того, що вони ковзають у кишеню та їх легко їсти у будь-який час, готові закуски все частіше подаються нам, даючи нам і сумління, бо ми приписуємо їм на упаковці слова "здоров'я", "джерело клітковини" або "без додавання цукру", які іноді вводять в оману ".

“Повсюдність реклами та маркетингу змусила нас прийняти доступні перероблені продукти харчування. Проблема полягає в додаванні цукру в переважну більшість цих продуктів », - говорить доктор Роберт Лустіг, дитячий ендокринолог з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско. Протягом своїх років досліджень та практики, особливо з дітьми, що страждають ожирінням, доктор Лустіг став рішучим активістом проти галузі переробки продуктів, зокрема проти цукрового лобі.,
яку він описує відвертою отрутою. Його виступ Sugar: The Bitter Truth, опублікований на каналі YouTube у 2009 році, був переглянутий понад шість мільйонів разів.

Одержимість худістю також вплинула на нашу схильність до співпраці. Дійсно, багато хто помилково вважає, що їжа кілька разів на день підтримує наш метаболізм активнішим. Однак "незалежно від того, чи їмо ми три-шість прийомів на день, враховується загальна кількість споживаних калорій в кінці дня", - запевняє Кетрін Лефевр.

Нарешті, популярні звички та культура в нашому суспільстві також відповідальні за це явище: концепція кава-брейку, наприклад, добре усталена. Для багатьох ця кава обов’язково повинна супроводжуватися булочкою або тістечком.

Вагомі причини для порівняння

То коли ви повинні це перевірити? Коли ви голодні, між двома прийомами їжі. Кетрін Лефевр, Ізабель Хуот та доктор Домінік Гаррель, ендокринолог та професор кафедри харчування Монреальського університету, категоричні: враховуючи тривалий період між обідом та вечерею (приблизно шість-сім годин), необхідно перекусити наприкінці дня.

"За 24 роки приватних консультацій я порадила 90% своїх пацієнтів приймати закуски", - каже Ізабель Хуот. Основні його причини? “Щоб максимізувати концентрацію у другій половині дня, підтримуйте стабільний рівень цукру в крові, об’єднуйте групи продуктів харчування, якими іноді нехтують (фрукти, горіхи, молочні продукти.), Освітлюйте полуденну їжу та забезпечуйте краще травлення. Згідно з цим підходом, ми їмо десерт (фрукти, йогурт.) З обіду як післяобідню закуску, щоб отримати менш важку їжу. Ви повинні контролювати: коли ви приїжджаєте додому голодними о 18:00, у вас часто виникає тенденція набиватися, і ризик споживати від 500 до 800 калорій безпосередньо перед нормальним прийомом їжі високий. Але здорові післяобідні перекуси підтримають нас до обіду і, крім того, дозволять нам уникати сказу і робити поганий вибір ».

На жаль, не завжди голод спонукає нас перекусити. Гірше того, що часто неправильні причини змушують нас їсти продукти з високим вмістом цукру. "Наприклад, коли ми проводимо важкий день на роботі, ми хочемо перекусити, щоб зняти стрес і розслабитися", - пояснює доктор Домінік Гаррел. Ми їмо, щоб розважитися, навіть не замислюючись, чи ми голодні. І оскільки мета - винагородити себе за зусилля, рідко ми обираємо моркву! У ці моменти ми шукаємо швидше те, що називається комфортною їжею: солодка, жирна або солона їжа, тому оброблена ».

Заборонити закуски чи ні?

Доктор Лустіг, дуже радикальний, прямо ставить під сумнів саму актуальність концепції перекусу. За його словами, було б краще "дотримуватися щодня двох або трьох достатньо повноцінних і поживних страв і утримуватися від їжі закусок". Він також стверджує, що все більше і більше спеціалістів розглядають переваги періодичного голодування (яке складається з голодування протягом 16 годин, а потім споживання двох прийомів їжі протягом восьми годин щодня), що, мабуть, є способом харчування найбільш логічним для метаболізму та мозку. Однак не всі фахівці з питань харчування погоджуються з цього приводу, який є предметом дискусій.

З іншого боку, для тих, хто страждає від харчових розладів, Ізабель Хуот забороняє закуски. «Якщо у людини завжди були проблеми у стосунках з їжею, закуска відкриє двері для пробуксовки. Вона не зможе зупинитися на 10 мигдальних горіхах. У цих випадках краще їсти тричі повноцінно на день ”.

Чи наше суспільство постійно одержимо цим бажанням перекусити? Кетрін Лефевр у це вірить. Незважаючи на те, що вона вважає, що перекуси іноді бажані та необхідні, вона виділяє кілька проблем у тих, хто набув звички постійно перекушувати ними: вони більше ніколи не відчувають голоду, і вони втратили відчуття того, що бувають вдома. Прислухаючись до своїх справжніх потреб, поняття ситості. Вона додає, що, крім біологічних потреб, страждає вся соціальна та доброзичлива сторона: "Ця гонка проти годинника - що частково пояснює, чому галузь закусок так процвітає - виявляє ритуал прийому їжі як сім'я і, тим самим чином, веде нас до жертви частиною нашої соціальної тканини. Я вважаю це дуже нещасним ".

Яка хороша закуска?

Він складається з двох додаткових продуктів харчування (наприклад, фруктів або овочів та білків або молочних продуктів), і з найменш обробленою можливістю. Деякі ідеї:

сирі овочі + хумус

плід + жменька горіхів

фрукт + йогурт або сир