Забезпечення безпечності харчових продуктів на Землі та в космосі
Тривалість: 85 хвилин
Контекст
Що таке безпека харчових продуктів?
Безпека харчових продуктів випливає з практики та умов поводження, приготування та зберігання харчових продуктів з метою збереження їх якості та запобігання забрудненню та хворобам, що передаються харчовими продуктами.
Харчові захворювання
Захворювання, що передається людині через їжу або воду, спричинене збудником інфекції (харчова інфекція) або токсичною речовиною (харчове отруєння), яке в обох випадках часто називають харчовим отруєнням.
Їжа може бути змінена бактеріями або фізичними забруднювачами в будь-якій точці ланцюга виробництва харчових продуктів.
Рисунок 1: Ланцюг виробництва продуктів харчування
Забруднення може відбуватися на будь-якій стадії ланцюга виробництва харчових продуктів, тому фермери, працівники фабрик, торгові мережі та споживачі повинні вживати запобіжних заходів, щоб уникнути забруднення та ретельно мити або готувати їжу, щоб знищити патогенні бактерії (які викликають захворювання).
Що таке переробка їжі?
Цей термін означає дії, вжиті для модифікації харчових продуктів. Це можуть бути зміни для продовження терміну зберігання та зменшення захворювань, що передаються через їжу: інгредієнти, упаковка, температура, вологість або тиск. ось кілька прикладів.
- Температурне середовище (охолодження, заморожування)
- Пастеризація
- Соління або копчення
- Сушіння
- Бродіння
- Високий тиск
- Зниження pH
- Кондиціонування, де кисень замінюється азотом або іншим газом
- Консервування
- Додавання консервантів
Для запобігання забрудненню на стадії обробки перетворення, багато заводів застосовують принципиКритичні контрольні точки аналізу небезпеки (HACCP).
Як система НАССР пов'язана з космосом?
Загальні шляхи забруднення
Виробництво: Під час виробництва та збирання їжі вона може забруднюватися забрудненою зрошувальною водою, гноєм, хворими або негігієнічними працівниками ферм, дикими тваринами або бактеріями на полях.
Трансформація: Антисанітарне обладнання заводу, частинки пилу, комахи, працівники заводу, які хворі або мають погану особисту гігієну, неналежні умови зберігання або поганий контроль температури на заводі.
Поширення: Поганий контроль температури під час транспортування, хворі працівники, які обробляють фрукти та овочі, неправильне зберігання.
Підготовка: Забруднення може бути спричинене неправильним зберіганням продуктів у холодильнику, таких як сире м’ясо на полиці поверх свіжих продуктів, перехресне забруднення обробної дошки, неправильна особиста гігієна та миття рук, м’ясо, приготоване при недостатній внутрішній температурі:
Якщо фрукти та овочі забруднені, ризик вищий, оскільки багато з цих продуктів їдять сирими, тоді як м’ясні вироби можна готувати при високій температурі, що зменшує ризик харчових захворювань.
Приготування їжі при високих температурах може знищити чутливі до нагрівання бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела та Listeria monocytogenes. Щоб бути безпечними для вживання, їжу слід готувати такі внутрішні температури:
- середньо-рідкісні стейки: 63 ° C
- фарш з птиці: 74 ° C
- ціла птиця: 82 ° C
- для залишків: 74 ° C
- хот-доги: 74 ° C
- фарш: 71 ° C
Той, хто займається харчовими продуктами, повинен дотримуватися наступних порад щодо безпеки харчових продуктів.
- Мийте руки гарячою водою з милом принаймні 15 секунд до і після торкання сирого м'яса.
- Використовуйте окремі обробні дошки для м’яса та фруктів та овочів.
- Не тримайте залишки їжі на прилавку при кімнатній температурі більше двох годин.
- Використання цифрового харчового термометра під час приготування м’яса.
- Розморожуйте їжу в холодильнику і не заморожуйте талу їжу.
- Ми не можемо побачити хвороботворні бактерії на продуктах харчування: завжди припускайте, що є забруднення.
Безпека харчових продуктів на борту Міжнародної космічної станції
Вся їжа, що відправляється на Міжнародну космічну станцію, проходить мікробіологічне тестування, щоб їжа, яку їдять астронавти, не заражена бактеріями, які можуть спричинити захворювання. В умовах обмеженої медичної допомоги на борту Космічної станції докладаються всі зусилля для запобігання харчовим захворюванням.
Додаткову інформацію можна знайти на таких веб-сторінках:
Опис місії
У цьому заході учасники дізнаються про безпеку харчових продуктів від ферми до виделки. Це заняття включає інформацію про техніку обробки харчових продуктів, техніку безпечного поводження та гігієну харчових продуктів для забезпечення безпеки харчових продуктів. Молодь бере участь у інтерактивному дослідженні випадків спалаху харчової хвороби на Землі, де вони визначають коригувальні дії, щоб запобігти майбутньому спалаху.
Програма
| Презентація уроку | 20 хвилин |
| Пояснення діяльності | 5 хвилин |
| Діяльність No1 | 15 хвилин |
| Діяльність No2 | 40 хвилин |
| Рекапітуляція | 5 хвилин |
| Разом | 85 хвилин |
Поліпшити знання учасників про безпеку харчових продуктів, переробку та хвороби, що передаються через їжу.
Цілі
Наприкінці уроку учасники зможуть визначити:
- два способи захистити їжу, поки вона готується вдома;
- тип харчового продукту, який найімовірніше буде забруднений;
- три найпоширеніші причини забруднення їжі під час виробництва та переробки їжі.
Підготовка місії
Обладнання
- Загальний контекст
- Аркуш діяльності
- Ноутбуки, комп’ютери чи планшети
Налаштовуючи
- Готові до використання планшети/ноутбуки/комп’ютери для учасників
- Друк аркушів учасників
Діяльність
№1 - Інтерактивний посібник з безпечного поводження з продуктами харчування
Учасники переходять на сторінку продовольчої безпеки та читають чотири розділи інтерактивного довідника: У продуктовому магазині, на кухні, у холодильнику та в їдальні.
№2 - Діяльність групи безпеки харчових продуктів
Учасники працюють у невеликих групах для вивчення конкретних випадків.