Західноіндійська нуга (сік-а-фісташковий фісташковий нуга) - Пікнік на мітлі
Ось мій рецепт західно-індійської нуги (або фісташкової нуги, або сик-а-фісташки)!, Натхненної західно-індійською нугою, яку я їв на Мартініці. Ця нуга (яка насправді не нуга) порівнянна з американською арахісовою крихкою, але вона виготовляється з тростинного цукру (замість білого цукру) і до неї додаються спеції (традиційно мускатний горіх і кориця, але ви можете додати і те, що хочете ). Хрускіт карамелі та арахісу, запах спецій, яскраво виражений аромат розтопленого тростинного цукру - це справжнє задоволення !
ЗРОБИТИ КАРАМЕЛЬ
Це не складний рецепт, просто приготуйте "карамель", змішайте інші інгредієнти і вилийте все на папір для випічки! АЛЕ виготовлення карамелі може бути складним, якщо 1) ви використовуєте неправильну сковороду, 2) ви не готуєте її на повільному вогні.
Для виготовлення карамелі я завжди використовую каструлю з нержавіючої сталі. Так, нагрівання каструлі займає більше часу, але карамель готується рівномірно, оскільки нержавіюча сталь пропонує чудову теплопровідність. Якщо ви не хочете, щоб ваша карамель горіла, коли вона ще не повністю сформувалася, використовуйте сковороду з нержавіючої сталі, яка дозволить вам отримати гладку карамель
Оскільки сталь нагрівається довше, у вас може виникнути спокуса збільшити нагрівання, щоб прискорити процес. Не роби цього! У вас буде більше шансів успішно приготувати свою карамель на повільному вогні. Ви будете мати більший контроль, за секунду нічого не згорить, і якщо у вас залишились грудочки цукрового піску, вони матимуть більше часу, щоб розтанути. Якщо ваша карамель горить, ви можете додати пучок арахісу або спецій, але вони не замаскують гіркий смак, тому запасіться терпінням. Може пройти 20 хвилин, щоб ваш цукор повністю розплавився, але оскільки це суха карамель, вам не потрібно нічого робити, нехай вариться, не помішуючи. Однак завжди слідкуйте за цим !
ЦУКРОВИЙ ЦУКР проти цукрового порошку
Я використовую лапки для карамелі, бо не думаю, що технічно я міг би назвати її карамеллю, оскільки вона виготовляється з розтопленого тростинного цукру, а не білого цукру. Тростинний цукор (або коричневий цукор) вологіший за білий цукор через вміст патоки. Я також кілька разів готував цю західно-індійську нугу з цукровою пудрою, і вона працює так само добре, але смак буде солодшим. Тростинний цукор має сильніший аромат, чимось нагадує патоку. Робіть на свій смак:).
ПИСТАШІЙНИЙ НУГАТ
На Мартініці цю західноіндійську нугу називають фісташковою нугою або сик-а-фісташками (фісташковий цукор). Це може здатися дивним, оскільки 1) насправді це не нуга і 2) ми використовуємо арахіс, а не фісташки. Чому арахіс називають «фісташками»? Не маю уявлення ! Не думаю, що багато людей на Мартініці готують власну нугу з фісташок, оскільки її можна знайти де завгодно. Коли я сумую за домом (особливо в глибоку зиму), чудово знати, що я можу зробити свої улюблені цукерки лише з кількох інгредієнтів.
У початковій школі одна пані приїжджала до нас у школу раз на тиждень під час канікул, щоб продати традиційні солодощі та тістечка. Я переслідував батьків, поки вони не дали мені монет, щоб я міг купити західноіндійську нугу. І я кажу, що вона прийшла до нашої школи, але технічно її не пустили, тому вона передала нам цукерки через шкільні ворота. Тепер я розумію, чому батьки не хотіли, щоб я купував цукерки у незнайомця через ворота. Ну, я радий, що вони час від часу здавались, бо це один з моїх улюблених спогадів дитинства.
➝ Який арахіс використовувати? Переїхавши до Франції, я швидко зрозумів, що знайти арахіс без шкаралупи майже неможливо. Тому я використовую для цього рецепту смажений несолоний арахіс (секція закусок у супермаркеті).
Corn Кукурудзяний сироп для арахісової крихкості не потрібен. Західноіндійська нуга сильно нагадує крихкий американський арахіс, який часто роблять із кукурудзяного сиропу. Кукурудзяний сироп (досить нездоровий) - це інвертний цукор. Він запобігає кристалізації цукру і утримує карамельну рідину. Зрештою, зерниста карамель - це не чудово. Хороша новина полягає в тому, що додавання трохи кислоти (тут лимонного соку, але крем із зубного каменю або лимонної кислоти теж діє) має ті самі властивості і запобігає кристалізації карамелі. Тож коли ви працюєте з цукром, кислота - ваш найкращий союзник.