Солодка каша та млинці з прютом; Heilpraxis Bühr

Пшоно і гречка в раціоні для високочутливих

Чому у наших предків не було проблем з клейковиною?

Дуже чутливі думки про клейковину та культурну історію проса та гречки

Мене неодноразово запитують, чи чутливість багатьох людей з високою чутливістю не походить від гліфосату чи сучасних сортів пшениці тощо. Шановні високочутливі люди, форма непереносимості глютену, пов’язана з високою чутливістю, очевидно, базується на впливі на дофамінову систему і генетично зумовлена. І гени поширюються в популяції не десятиліттями, а тисячами років. То чому у наших предків з цим не було проблем?

На додаток до рису, пшоно та гречка міцно закріпились у раціоні високочутливих людей як безглютенові (псевдо) каші. Але хоча рис займає тверде місце в середньоєвропейській кухні загалом, пшоно та гречка сьогодні є абсолютно маргінальними. І тут харчові звички були повністю перевернуті з 19 століття, тому що ...

Просо було основним продуктом харчування на півдні та сході Німеччини та інших регіонах до сучасності. Однак золоте пшоно тут не дозріло, оскільки воно виблискує із пластикової упаковки. Червоне пшоно лунало під літнім вітром на полях наших прапрапрадідів. Близько 20 років тому мені повідомила літня дама з району Боген (Нижня Баварія), що її сім'я вирощувала б пшоно до Другої світової війни і що це було б щоденним харчуванням у її родині. Це, так би мовити, останні відгалуження вирощування проса на півдні Німеччини. Якщо сьогодні ви шукаєте червоне пшоно, ви отримаєте насіння птахів або музей ферми.

Подібну долю спіткала гречка. Гречку вирощували переважно там, де літо було занадто коротким або грунт був надто поганим для зерна. Наприклад, Люнебурзькі верески з піщаними ґрунтами були гречаною областю. Гречка збереглася і в Штирії. Окрім таких традиційних островів, гречка зникла з сучасної культури харчування, як і просо.

Чому просо та гречка зникли? І чому це важливо для нас?

Для того, щоб пролити світло на ці два питання, ми повинні відвести погляд від тарілки і, перш за все, піти трьома шляхами в гущавину економіки, соціології та психології їжі.

1. Слід бідності

По-перше, є слід бідності та сорому бідності. До речі, це дуже важлива тема для всіх людей, які чутливі до глютену!

У багатьох регіонах світу пшоно цінувалося як підбадьорливе та поживне. Однак у німецькомовних країнах просо було пов’язане з бідністю. У казці Солодка каша Це можна знову виявити як зворотну дію в пшоняній каші - великій кількості молока.

Причина, чому пшоно стало поганою їжею, пояснюється наступною динамікою. Бідні сім’ї мали також бідні орні землі, яких було недостатньо для вирощування пшениці чи жита. На відміну від них, пшоно є більш ощадливим і єдиним Рослина С4. Тому він може задовільно рости навіть у цих бідних та сухих влітку місцях. Тож вона завжди була супутницею бідних людей по культурі.

Гречка також підходить для вирощування на бідних, а також заболочених грунтах. Приказка "Перший сієн дод, твіти сієн потрібні, Друттен сієн брод" (переклад. За автором: для першого це смерть, для другого це необхідність, а для третього (третього покоління) це їхній хліб ) ілюструє покоління важкої праці, поки торфовище не перетворили на ріллю. Хліб тут означає лише їжу взагалі. Пластир для шлунку у торф'яників був не хлібом, а гречаними млинцями, переважно без прюта (кава з вироком традиційно додається до млинцевого тіста).

Гречка також дозріває дуже швидко, завдяки чому вона дає задовільний урожай навіть у коротке літо гір. Але навіть там умови були переважно поганими. Гречка теж була постійним супутником бідних. А оскільки гречку в основному вбивали, її також не можна було запікати на хліб.

Романтичне зображення бідності в сільській місцевості (Антон Зайц 1829 - 1900; з ласкавого дозволу Єви-Марії Енгл, Массачусетс)

Хліб наш щоденний Дай нам сьогодні

Тож ті, у кого був хліб, принаймні мали кращі обставини, а ті, у кого на столі був навіть білий пшеничний хліб, належали до вищого класу. Пшеничний хліб здебільшого навіть був зарезервований для знаті за законом. Фермери повинні були вирощувати її, але доставляти як десятину.

То хто просто кашу і Млинці з Прютом на столі був бідний. А ті, хто був бідним, були (і є) також у неблагополучному становищі та соромилися. Тож усі намагались приховати свою бідність і їсти хліб. Це також заснувало ажіотаж про (пшеничний) хліб та занепад культури просо-гречаної каші в Центральній Європі.

Анотація: Несмажену гречку можна переробити на чудовий хліб. Ви можете знайти рецепт за адресою Гречаний хліб Бернгарда

Тож давайте пам’ятатимемо, що в Європі існував сільський нижчий клас, який завжди жив без клейковини поряд із вищим класом, що харчується глютеном, і середнім класом, бідним на глютен. Народившись у ньому, навряд чи вдалося врятуватися від відповідного класу.Генетичні стосунки в сім'ях тривали і до 19 століття. Отже, якщо ви не терпите клейковини, у вас, ймовірно, також були предки, які жили без глютену або з низьким вмістом глютену.

Кількісна орієнтація сучасного сільського господарства

Протягом століть європейський раціон характеризувався недостатньою кількістю їжі. Тому другою вирішальною причиною зникнення культури проса-гречки є інтенсивні зусилля для досягнення більш високого врожаю на полях. З цієї причини просо було витіснене кукурудзою на південь від Альп з початку сучасності. Кукурудза має вищий урожай і її легше обробити вручну. Скрізь, де сьогодні в традиційних рецептах використовується кукурудза, імовірно, спочатку використовували пшоно. Походження страви з пшоняною кашею чітко проявляється в поленті. (На жаль, я досі не маю жодних доказів.)

З середини XIX століття інтереси нової галузі промисловості додалися. Гречка та пшоно не могли встигнути, оскільки їх урожайність з гектара низька в порівнянні. Штучні добрива та пестициди також незначно покращують урожайність. У Німеччині нові види зерна та штучних добрив витіснили просо. Гречаній крупі часто доводилося поступатися місцем картоплі. Менша щільність життєво важливих речовин у злаках, що містять глютен, досі не піддається сумніву. Гречка та просо впали на узбіччі.

Гегемонія США (винятковість)

Кінець війни та окупація з 1945 р. Призвели до подальших потрясінь у харчуванні. Програту війну трактували як ознаку неповноцінності німецької культури. Таким чином гасла з США стали орієнтиром у Німеччині. Відтоді американська винятковість також сформувала нашу культуру харчування. М'ясо, цукор та білий хліб стали втіленням цієї "вищої культури харчування". Наша так звана сучасна дієта також досі є продуктом американської винятковості.

По суті, основне припущення полягає в тому, що чим ви вишуканіше, тварина та хліб ви їсте, тим ви культурнішими. Будь то з низьким вмістом вуглеводів чи сучасна змішана їжа ... всі ці тенденції підпорядковуються цьому базовому припущенню (структурі). Наразі такі течії, як веганізм, все ще є антирухами і все ще рухаються в рамках цього основного припущення.

Усне самовизначення

Що це означає для нас у дієті з високою чутливістю?

Ці основні припущення та успадкований досвід голоду та бідності перетворюються на наше повсякденне життя як постійні невеликі обмеження. Вони спрямовують наші кроки в дуже конкретних напрямках. Навіть під час їжі. Трохи перевірки реальності:

Що ви спонтанно думаєте про "без глютену"? Це було "без хліба"? Тоді це показує вам рамки, тому що насправді існує так багато альтернатив, що хліб просто не має значення. Так, але …. все, що трапляється у вас як "так-але", захищає це самообмеження та основне припущення, що лежить в його основі.

Найпізніше з невизначеним нездужанням або з категоричним НІ! нетерпимість викликає нас до життя. Бідність, голод та інші речі в нашій повсякденній їжі хочуть, щоб їх скуштували і поставили під сумнів. Нас просять вивчити переконання та припущення, що стоять за ними. Щоб знову відкрити своє коріння ... і дозволити їм перерости у нашу власну культуру харчування.

Що означає в моїй родині бути бідним?
Що мрії про бідність та голод успадкували я?
Які основні припущення я прийняв?
Як це продовжує впливати на моє повсякденне життя?
Де я погоджуюсь з мисленням про перевагу?
Де я застряю в повстанні?
То де я можу повернути свої харчові потреби назад?
Що для мене означає самовизначення, коли мова заходить про їжу?

Якщо ви зараз відчуваєте бажання разом виявити власне усне самовизначення, то наші семінари стануть кроком на цьому шляху. Більше ...