Закуска рулет з грибами та сиром за старим рецептом Urban Flavors
Закуска рулет з грибами та сиром за старим рецептом. Пухнастий і тонкий рулет, наповнений обсмаженими грибами, сметаною та сиром. Грибний рулет подається гарячим, запеченим або холодним. Як зробити рулет із закуски?
Закуска рулет з грибами та сиром є частиною кулінарного репертуару святкових рецептів нашої родини близько 4 поколінь. Моя прабабуся Буя з Сібіу часто готувала цей рулет типу суфле з дранкою і наповнювала його по черзі грибами, шинкою і сметаною, мізками, курячою печінкою або шпинатом. Він завжди отримував похвалу за цю вишукану, класичну, надзвичайно смачну страву!
Це гаряча закуска або холодна закуска. Я підозрюю, що цей закусочний рулет з грибами має французьке походження, враховуючи схожість із класичними суфле.
Перевага цих рулетиків із закусок полягає в тому, що їх можна приготувати заздалегідь (однак, того ж дня), а начинка та запіканка будуть зроблені, коли прийдуть гості.
Закусковий рулет виготовляється з трохи густішим білим соусом (бешамель, руф або білі ранти), змішується зі свіжими жовтками, а потім збивається зі збитими яєчними білками. Так само, як в суфле з цвітної капусти (рецепт тут) або в гарбузова (рецепт тут). Звичайно, розпушувач не має нічого спільного з цими вишуканими рецептами.
Грибна начинка - це класика: грибне рагу з цибулею - рецепт тут. Після охолодження змішайте з 2-3 ложками сметани та тертим сиром, замість молочного борошна. Сир повинен бути якісним, жирним і визрілим: Гауда, Тільзіт, Ементалер, Трапіст, Едамер тощо. Я не рекомендую сир Telemea чи подібні, оскільки вони не тануть, як решта світу.
Це не важко зробити рулетна закуска з грибами якщо дотримується рецепт. З наведених нижче інгредієнтів виходить рулет довжиною 40 см і діаметром приблизно 7-8 см. Виходить близько 20 красивих скибочок. Ви можете робити так, як я: наповніть половину рулету грибами, а решту шинкою. Таким чином, у вас є 2 в 1, 10 скибочок кожного виду.