Заміна яєць на смажену курку - досвідчена порада
Я часто роблю смажені курячі пальчики традиційним способом з котлетою, покритою яйцями та молоком, виробленим у витриманому борошні, але моя дівчина зараз не лише на безглютеновій дієті, але й на гіпоалергенній дієті, яка також їх виключає. Яйця та молочні продукти продуктів.
Мої запитання: які ідеї для кляру без яйця для смаженої курки?
Для сухої суміші я в основному використовую рисове борошно як альтернативу ГФ стандартному борошну загального призначення, що є хорошим.
Мене турбує мокра суміш, деякі речі, які я вже пробував для зілля зі зволоженою сумішшю:
- 3 частини кукурудзяного крохмалю на 1 частину води, щоб замінити таку ж кількість яєць: це дало хороший смак, але не мало тієї пухкої текстури, яку я йшов, тісто було дуже хрустким, але зовні зовнішнім.
- Суміш підготовленої гірчиці та води трохи загусла з деякою кількістю сухої суміші: це дало ідеальну пластівчасту текстуру, яку я хотів, але мені не подобається смак гірчиці в клярі.
- Суміш яблучного соусу та води, загущена деякою кількістю сухої суміші: це дало кращий смак, ніж гірчиця, та кращу текстуру, ніж кукурудзяний крохмаль, але я відчуваю, що яблучний смак насправді є варіантом, який більше підходить для чогось на зразок свинячого шніцеля, ніж куряча котлета.
Я маю безглютенові сухарі в крайньому випадку, щоб отримати потрібну текстуру, але я, як правило, волію мати тісто без крихти в курячих пальцях.
Що може бути гарною альтернативою яєць або хорошим замінником вологої суміші, який дозволить отримати пластівчасту текстуру з нейтральним смаком або який добре підходить для курки.