Замочіть крупи, бобові та горіхи
Ми замочували значну частину бобових, горіхів та зерен протягом декількох років, як правило, перед тим, як їх приготувати/використовувати. Це не великі додаткові зусилля, і приріст корисних копалин, який він обіцяє, не повинен бути незначним. Фоном є інгібітори ферментів та так звана фітинова кислота, яка пов'язує мінерали, що потрапляють з їжею, такі як кальцій, магній, залізо та цинк, нерозчинні у шлунку та кишечнику, так що вони вже недоступні для організму. Попередній процес замочування розщепить значну частину цих інгібіторів ферментів/фітинової кислоти та зробить їх нешкідливими, що також сприяє травленню.
Більше я нічого не знаю від мами, принаймні з бобовими (сочевицею), їх завжди замочували заздалегідь. Хоча б тому, що час приготування страв часто значно скорочується внаслідок замочування, мені варто мінімальних зусиль. Навіть горіхове молоко не має особливого сенсу без замочування. Отже, суть для мене така:
переваги: більше мінералів, доступних для організму, легше засвоюється, менше часу на приготування
недолік: трохи додаткових зусиль
Якщо я забуду замочити, світ не закінчиться. Чесно кажучи, я також вважаю, що суміш переважно замочених зерна/бобових/горіхів і невелика частина з фітиновою кислотою, яка все ще активна, не така вже й погана - ключове слово середня річ та ін. Деякі джерела також припускають, що невелика кількість фітинової кислоти може бути корисною. Як це часто буває, все - це питання кількості. Тож коли у мене є час подумати над цим, я вбираюся спочатку. І це працює так:
1) Замочити зерно
Для цільнозернових пластівців, таких як рис, спельта, овес, лобода, амарант, пшоно, зелена спельта або гречка: просто коротко промийте в ситі, потім у каструлі, яку згодом приготуєте теплою водою та пострілом (приблизно 1 ст. Ложка, мені але ніколи не вимірюйте точно) покрийте яблучним оцтом. Перемішайте і дайте просочитися приблизно 8 годин. Ми робимо це напередодні ввечері, якщо хочемо поснідати, наприклад, або вранці перед виходом з дому, якщо хочемо зварити крупу ввечері. Перед приготуванням злийте замочену воду, коротко промийте свіжою водою, потім варіть зі свіжою водою і дрібкою солі. До речі, на тему злаків: хліб із закваски ми купуємо лише роками, оскільки традиційний довгий відпочинок з тіста, пов’язаний з ним, найкращий і найбільш стерпний для організму.
2) Замочіть бобові культури
Для таких бобових культур, як сочевиця (я зазвичай зберігаю її для швидкого приготування червоної або жовтої сочевиці), нуту, квасолі тощо, застосовується те саме, що і для круп, але в ідеалі їх слід замочувати протягом 24-36 годин, змінюючи воду кожні 12 годин. Дослідження показали, що замочування у воді з невеликою кількістю бікарбонату натрію (харчової соди) є найефективнішим, але я особисто вважаю, що час випікання збільшує час варіння (у пароварці це, здається, не має великого значення). Зазвичай ми замочуємо квасоля & Co. протягом 12 або 24 годин. Перед приготуванням ми зливаємо замочену воду, коротко промиваємо свіжою водою, а потім кип’ятімо прісною водою - бажано в паровій печі з моменту читання цієї книги *. Важливо: У бобових культур додайте сіль лише тоді, коли вони готові, інакше час приготування значно збільшиться.
3) Замочити горіхи
Для горіхів та насіння, таких як мигдаль, фундук, пекан, волоські горіхи, кешью, насіння соняшнику тощо.: Покладіть у досить велику миску та залийте теплою підсоленою водою (я використовую приблизно 1/2 чайної ложки солі). Дайте замочуватися приблизно 8 годин (волоські горіхи та кешью лише 4-6 годин). Злийте мокнучу воду і ретельно промийте перед використанням. Порада тим, хто поспішає: якщо ви смажите горіхи та насіння, значна частина інгібіторів ферментів також стає нешкідливою, оскільки вони погано переносять спеку. Смаження горіхів (не дуже гаряче і з невеликим терпінням) не тільки смачне, але й корисне.
І це все! Тепла вода, трохи яблучного оцту або солі і час.
Будь-хто, хто зараз - справедливо - задається питанням, чому ми постійно чуємо, що цільні зерна корисні для нас і що ми їх їмо тисячі років, але ніколи ніхто не говорив нам про фітинову кислоту (був там, робив це), слід сказати, що корінні народи, хто використовував зерно, нібито його завжди вимочував і здебільшого навіть квасив (наприклад, кукурудзяна каша, вівсяна каша, хліб із закваски тощо), що значно полегшувало травлення. В іншому випадку, ми не були готові від природи їсти 3-5 разів зерна на день, особливо не так, як це звично сьогодні: булочки з білого борошна на сніданок, макарони з білого борошна на обід, потім кілька печива промислового виробництва та ще кілька булочок з білого борошна ввечері Ковбаса або сир. Зерно має бути гарніром, а не основою кожного прийому їжі. Існують різні думки з цього приводу, але я завжди приходжу до висновку, що "ідеальна їжа" на тарілці виглядає приблизно так: 50% овочів та/або листової зелені, 25% злаків, 25% білка. Я думаю, що це звучить цілком обгрунтовано, і хоча я не наголошую на цьому, і, звичайно, це працює не для кожної страви, це чудове правило, яке я люблю пам’ятати. І завжди пам’ятайте: різноманітне та барвисте підтримує здоров’я 🙂
* Посилання, позначені зірочкою * в нашому блозі, є партнерськими, тобто ми отримуємо невеликий відсоток комісії від відповідного магазину, якщо ви замовляєте через одне з цих посилань. Це більше не буде коштувати вам ні центів, але це допомагає нам покрити поточні витрати на блог, щоб він продовжував процвітати - ви можете знайти більше інформації тут. Дякую за твою підтримку!
Ми Дані та Майкл. Любителі природно гарної сезонної їжі. Поціновувачі. Наповнений стійкістю. Амбітний повільний спосіб життя. Тут ви знайдете прості сезонні рецепти, звіти про подорожі та уявлення про наше мінімалістичне життя з немовлятами. Ми хотіли б поділитися з вами усім цим тут - приємно, що ви тут.
Більше рецептів
Як правильно: правильно зберігати овочі та листову зелень
Основний рецепт пісочного тіста/скоринки для пирога
Ідеальне тісто для піци
32 коментарі
Знав як! Дякуємо за пояснення щодо шляху та передумов. Я просто не знаю, для чого замочувати горіхи. Що ти робиш із замоченими горіхами?
Дякую та найкращі побажання, Доро
Привіт дорога Доро! Горіхи замочують через зазначені інгібітори ферментів, щоб зробити їх нешкідливими. Куплені горіхи все ще «сплять», тому їх слід проростити заздалегідь. Ви можете знайти більше інформації про це, наприклад, у Сари (яка також тоді вперше поінформувала мене про тему).
Замочені горіхи можна їсти сирими (до речі, набагато смачнішими, оскільки вони вже не пиляться сухими) або посипати їх над їжею, але ми, як правило, готуємо з них горіхове молоко досить часто, однак, ми також погризаємо їх безпосередньо з банки для зберігання, з невеликою жменею і це не повинно зашкодити. До речі, особливо з горіхами, процес замочування можна легко замінити попереднім обсмажуванням горіхів - тепло також руйнує значну частину блокаторів ферментів. Я включу це в пост відразу!
з найкращими побажаннями!
Дані
дякую за коментарі та посилання на Сару. "Ви старієте, як корова, і все одно дізнаєтесь нові речі";-).
З найкращими побажаннями,
Доро
Ось так воно, дорога Доро - на щастя! 😉
Дякую за чудову інформацію 🌻
Мене все ще цікавить, чим корисний яблучний оцет.
З повагою, Таня 🌻
Привіт Таню, фітинову кислоту краще розщеплювати, коли зерна або бобові знаходяться в кислій, теплій воді, отже, яблучний оцет - як невелика додаткова допомога. Свіжий лимонний сік також підійде, але оцет для мене практичніший, оскільки він швидший. Кисла тепла вода активує фермент фітазу, який допомагає розщеплювати фітинову кислоту. З повагою, Дані
Я навіть не знав про горіхи, дякую, Дані!
Я завжди замочую бобові тощо. Не можна бути таким спонтанним під час приготування їжі, але це, як правило, не має значення. Для спонтанних нападів кришталика завжди є червона сочевиця, яка швидко готується. 🙂
Всього найкращого
надію
Саме так ми це робимо, кохання 🙂
хм, якось це з'їло мій коментар нещодавно?
Я завжди роблю те саме з бобовими, але тоді я сумую за хрускотом 😉 з горіхами
А як щодо рису, пшона тощо, чи змінюється консистенція та/або смак?
Привіт Брітта, вибачте, що двічі коментувала, я знаю, як це дратує! Я перевірив спам-фільтр, але в ньому нічого не було ... дивно.
Так, хрусткість ... Я точно знаю, що ви маєте на увазі 😉 Мені це теж не подобається з волоськими горіхами та кеш’ю, хоча зазвичай я кеш’ю вживаю безпосередньо (молоко, пюре тощо). Наприклад, у випадку з мигдалем я зараз віддаю перевагу замоченим, сирим, які я вважаю дуже запиленими та сухими. Щодо вашого запитання: я не помітив жодної зміни консистенції чи смаку, просто все швидше готується.
з найкращими побажаннями!
Привіт, ви, я сьогодні випадково натрапив на ваш блог і не можу перестати читати! Комплімент! Цей посібник теж чудовий - я давно шукав такий чудовий огляд! Lg Юлія
Я дуже рада, дорога Юлія, дякую! З вами теж дуже приємно!
з найкращими побажаннями,
Дані
Чи можна замочувати горіхи, амарант, кіноа та сочевицю на добу? ?
Привіт Мартіне, так, це теж працює - все близько 8 годин це нормально. Тільки волоські горіхи можуть стати гіркими, якщо замочувати їх занадто довго. багато привітань!
Привіт, двоє, дякую за цю чудову статтю! 🙂
Я прийшов сюди через пошук у Google, за допомогою якого насправді хотів лише з’ясувати, як «правильно» замочувати горіхи кеш’ю (зараз я працюю над веганським соусом із сиру начо, який комерційно виробляється та продається і майже готовий до продажу).
Завдяки вашій статті я також розумію, чому стоїть замочування, і знаю речі, про які раніше навіть не чув і не читав (інгібітори ферментів та фітинова кислота) 😀 І замочування горіхів кеш’ю (і волоських горіхів) працювало чудово. Ваш блог додано у закладки! 🙂
з найкращими побажаннями,
Андреас
Привіт Андреас, ми дуже раді, дякую! А удача вам із сиром кешью, звучить добре! З повагою, Дані
Дякую вам обом - Дані та Майклу - я знайшов щось корисне на тему замочування злаків на вашій дуже гарній сторінці 🙂
Ви пишете, що зливаєте мокнучу воду. Ви робите це, тому що припускаєте, що в ній може накопичуватися фітин, лектин тощо, або лід має якусь іншу причину?
Вітаю вас 🙂
Міха.
Привіт Міха, це саме так how Всі речовини, які ми хочемо вивести, збираються у воді, тому вона зливається і все знову промивається. з найкращими побажаннями!
Я універсал із поганим співвідношенням фруктів/овочів. Зараз я додаю в їжу трохи більше зеленого та барвистого (смузі), трохи більше горіхів та ядер.
А як щодо замочування горіхів або зерен (без органічних товарів) із звичайного супермаркету (Rewe, Aldi та ін.) Чи потрібно їх замочувати (і смажити), чи це важливо з цими - я кажу звичайними -?
Привіт Хайке, це стосується всіх горіхів та зернових, будь то органічні чи звичайні. 🙂 Звичайно, ми завжди хочемо якомога менше забруднюючих речовин та залишків пестицидів, тому рекомендуємо органічні. Але це не має нічого спільного з замочуванням. багато привітань!
Привіт Дані, дякую за твою відповідь.
На жаль, коли я задав своє запитання, я змішав органічну та “сировину”. Я знайшов публікації в Інтернеті, де замочування завжди стосується «сировини». У звичайних горіхах ці фітинові кислоти, ймовірно, будуть знищені звичайним процесом сушіння при більш високих температурах?
Багато привітань 🙂
Привіт Хайке, я думаю, що це залежить від виробника - якщо сира їжа якісна, то замочіть її, якщо вона вже нагріта, це вже не є абсолютно необхідним. Багато привітань! Дані
Привіт, чудова стаття, я також вважаю замочування надзвичайно важливим.
Що я запитую себе: чи є конкретна причина того, що ви додали яблучний оцет до зерна та сіль до горіхів?! То яка різниця? Дотепер я завжди готував свої горіхи з яблучним оцтом або лимоном, бо читав, що злегка кисле середовище не тільки розщеплює фітинову кислоту, але й починає легкий процес бродіння. То навіщо додавати горіхи сіль? 🙂 Заздалегідь дякую
У мене є лише ще одна невизначеність: коли я вперше прочитав про замочування горіхів, у ньому говорилося, що замочування здере шкіру, а потім легко її змиє. Чи міститься в шкірі фітинова кислота? - Якби це було так, чому горіхи кеш'ю слід замочувати? - Зазвичай у них взагалі немає шкіри, коли ви їх купуєте. А шкірку мигдалю можна легко очистити від короткого ошпарювання гарячою водою. Як у тому, що? - Де кислота? - У серцевині або в шкірі?
Спасибі заздалегідь!
Чудово - дякую за цю інформацію/ви також замочіть "надутий" амарант - я з нього змайструю мюслі, так що він буде запікатися ще хвилин 40 ...
Спасибі заздалегідь
Привіт Соня, роздутий амарант роздутий сильним жаром, тому його більше не потрібно замочувати 🙂 Побавляйся мюслі та найкращі побажання, Дані
Привіт. Я новачок у замочуванні горіхів і відразу маю проблему: мої кешью забруднився після замочування. Це нормально або кешью погані?
Я не можу нічого про це знайти в Інтернеті.
Дякую і сонячного дня
Реб
Привіт Реб, як я тепер дізнався, вам зовсім не потрібно замочувати кеш’ю, оскільки вони вже були попередньо оброблені термічно, щоб зняти тверду оболонку. Я читав це принаймні один раз, але, на жаль, я не знаю, чи це правда - я ніколи не був там на жнивах 😉 Особисто я зараз кешью використовую досить рідко і замочую їх лише тоді, коли мені потрібна справді м’яка консистенція для сирих коржів тощо. Ä. Потреба. Треба визнати, у мене ніколи не було зразків фіолетового кольору, вибачте! Багато привітань! Дані
Дуже дякую! І ще раз спасибі!
Привіт!
Спасибі за інформацію. В Інтернеті я не можу знайти причину, по якій слід додавати сіль у воду, що вимочується. Я чув це раніше, але жоден з них не дає безкоштовних пояснень.
Ти знаєш чому?
--
Якщо залишити бобові у воді до 36 годин, мікроелементи також не вимиваються?
--
По відношенню до кешью. Свіжі плоди каджу, горіхоподібні крадіжки яких отруйні, але які потім переробляються, таким чином їстівні та відоме нам ядро кеш'ю. Цей процес не лише залишає отруту на узбіччі 😉
З іншого боку, плід відразу ж їстівний, і його можна швидко знайти в кайпіріньї.
Одного разу я щось вкусив у цій свіжій крадіжці в Бразилії. Смак залишався в роті хвилинами і чітко сприймався як отрута.
Привіт Маріо, дякую за твій коментар! Щодо солі, це хороше питання. Я послався на книгу «Поживні традиції», яка так говорить. Фітинова кислота, можливо, легше розщеплюється, якщо розчин для замочування злегка підсолити?
Що стосується бобових культур, я прочитав у 2 дослідженнях, що цілком можливо, що кілька мінералів і білків вимиваються шляхом замочування та промивання, але їх не так багато, а решта є значно більш біодоступними в організмі завдяки розщепленій фітиновій кислоті. Тож обидва дослідження все-таки рекомендували замочування та полоскання.
Сподіваюся, це трохи допоможе - найкращі побажання! Дані
Що ти сказав? Відхилити відповідь
Ласкаво просимо
Ласкаво просимо! Ми - Dani & Michael, любителі природно гарної сезонної їжі та амбіційного повільного життя. Тут ви знайдете прості рецепти, звіти про подорожі та уявлення про наше мінімалістичне життя з дитиною - приємно, що ви тут.
Вивчайте більше.