Заморожений; Тримайте креветки - Невдалий улов - Stiftung Warentest
зміст
Колись розкіш, тепер майже щодня: креветки. Але чи придатні вони також для постійного споживання? Ми протестували 22 заморожені продукти.
Відразу після розморожування коктейльні креветки Ocean Queen виглядали підозріло: оранжево-рожевого кольору, як фруктові цукерки. Коли їдачі випробувань отримали старий, злегка затхлий запах і рибний присмак, який поширився на небо під час спроб, апетит нарешті зник. Результати лабораторних досліджень стають кращими. Синтетичні барвники, про які навіть не заявляли, відповідали за витончений вигляд. Але що було ще гірше: у коктейльних креветках Ocean Queen ми виявили нечувану кількість антибіотика левоміцетину, який може бути небезпечним для людини.
Креветки відкликані з ринку
Як тільки результати були доступні, Stiftung Warentest попросив постачальника коктейльних креветок Ocean Queen - роздрібну мережу Metro - відкликати товари з ринку. Metro відповів, що вже повідомляв усі ринки за тиждень за власною ініціативою. Постраждалі товари, що мають найкращий термін дії до 02.2003 р., Повинні бути знищені скрізь. Але за випадковою вибіркою незадовго до публікації ми все-таки виявили їх на двох ринках Саксонії та Мекленбурга-Західної Померанії.
Ліки, приховані барвники, поганий смак - сліди майже кожного скандалу, в якому протягом останніх кількох років брали участь креветки, прилипали до коктейльних креветок Ocean Queen. Для інших 21 продуктів принаймні хімічні випробування були нормальними. Але зовнішній вигляд, запах і смак - сенсорна система - часто залишають бажати кращого. Як і креветки Ocean Queen, креветки Atka Cocktail також отримали сенсорний рейтинг "дефектними", але через лікувальний і фенольний смак, якому тут немає місця. І три інші продукти не заслуговували більш ніж "достатнього" у цьому тесті.
Як креветки втрачають смак
М’якоть ідеальних креветок повинна бути рожевою і твердою, ні в якому разі не жирною. Крім того, згідно з принципами щодо риб, ракоподібних та молюсків, морські тварини все ще повинні пахнути і смакувати чистими, бути чистими та ретельно підготовленими. Свіжі креветки - рідкість у Німеччині. Охолоджені, в основному заморожені, пропонуються частіше. Їх заморожують сирими відразу після їх вилову - цілими, без голови, очищеними від шкірки або частково очищеними. Температури замерзання практично зупиняють біохімічні реакції. Якщо ви хочете повністю їх вимкнути, вам доведеться приготувати креветки. Це також традиційно робиться з креветками на Північному морі. Однак аромат і стійкість можуть постраждати.
Наш тест також показав це. Принаймні вісім з одинадцяти приготовлених продуктів сенсорні експерти скаржились, серед іншого, на «порожній», «м'який», «нечистий» запах або смак, а деякі зразки залишали «водянистий» або «водянистий рот». З іншого боку, з одинадцяти сирих продуктів один смак був «дещо запліснявілим», але лише п’ять продуктів мали сенсорні дефекти. Виною цьому можуть бути процеси обробки в країні походження. Під час машинного пілінгу креветки часто виливають багато літрів води, щоб послабити шкаралупу. Це може виділити аромат. Дуже мало виробників можуть дозволити собі тягнути тварин вручну.
Перед заморожуванням кожну окрему креветку зазвичай обприскують водою, надаючи їй крижаний захисний шар від морозного опіку. Ця глазур може становити до 20 відсотків від зазначеної ваги, якої більш-менш дотримувалися всі продукти. Однак деякі товари розчарували відразу після відкриття сумки. Креветки були не настільки великими (коктейльні креветки Ескаль) або рівномірно сортованими (коктейльні креветки Ocean Queen), як обіцяла фотографія на упаковці.
Кишечник, проблема для очей
Головою, зламайте шкаралупу, вирвіть хвіст: від креветок залишився довгий шматок м’яса. Однак часто по спині проходить темна нитка. Це кишка. Те, що звучить огидно, - це не проблема зі здоров’ям. На відміну від ссавців, кишечник креветок не містить ніяких неприємних запахів екскрементів, а переважно лише крихітні залишки рідного ґрунту - легкий пісок північних морів або мул з тропіків та субтропіків. Ці сліди такі ж нешкідливі, як і від солоної води. Під час тесту ми виявили лише темну кишку або залишки кишечника у креветках з теплих регіонів. Фактичне перетравлення креветок стимулюється спеціальними залозами на голові. Важливі продукти метаболізму лише там депонуються.
Мікроби, свіжість, забруднювачі
Креветки не товстіють. Вони складаються приблизно з 78 відсотків води, близько 20 відсотків білка і до 2 відсотків жиру. Ось чому в 100 грамах всього 87 кілокалорій. Креветки також містять порівняно високу кількість холестерину, що безпечно для здорових людей. Недолік для любителів морських тварин: оскільки вони так багаті білком, вони швидко псуються. Найкращим засобом проти мікробів є мінусова температура. Здається, заморожування працює, оскільки жоден продукт не мав мікробіологічних проблем. Дев'ять з одинадцяти приготованих продуктів були оцінені "дуже добре" з цього приводу. Але мікробіологія також була в порядку з більш вразливими сировинними товарами. Ескаль Гамбас та Рістік Гігант Скампі навіть досягли "дуже хорошого" результату в цьому тесті. Це єдині два сирих креветки в тесті, які пропонуються разом із шкаралупою.
Протягом десятиліть морські продукти підозрювались у забрудненні забруднювачами. Тому ми перевірили креветки на наявність ртуті, свинцю, кадмію та стійких пестицидів. Однак значення у всіх зразках були нижчими від гранично допустимих рівнів.
Вже майже рік виробникам рибних продуктів доводиться зазначати, звідки походять тварини та як їх виробляють. Ми не знайшли інформації про сім продуктів у тесті. Наразі це все ще дозволено: можна використати старі мітки.
Ця стаття корисна. 3898 користувачів вважають, що це корисно.