Заморожування та скоринка харчових продуктів за допомогою CRYO TUNNEL ZF3 Air Liquide France

Потужність охолодження наших харчових газів ALIGAL TM Freeze пропонує вам нові перспективи для оптимізації вашого процесу та створення нових продуктів.

скоринка

Заморожування

Розроблені нами процеси дозволяють збільшити швидкість глибокого заморожування. Надшвидке кріогенне заморожування запобігає:

  • поверхневе зневоднення продуктів і, отже, втрата ваги
  • склеювання продуктів між собою (заморожування крихких продуктів за допомогою IQF)

Скоринки

У контексті комбінованого заморожування (механічний холод, пов’язаний із кріогенним холодом), кріогенна кірка використовується з подвійною метою:

  • Стабілізуйте харчові продукти перед тим, як помістити їх у механічну морозильну камеру:

Підтримуйте форму і обмежуйте втрати води.
Уникайте залипання для транспортування та упаковки.

  • Заморожування продуктів на поверхні:

Перед різанням застигніть поверхню виробу, щоб нарізати їх на високій швидкості та покращити свою продуктивність.
Загартуйте продукт перед подрібненням. Отримана таким чином міцність запобігає будь-якій пастоподібній суміші або будь-якому руйнуванню продукту.
Покрийте складні вироби (морозиво) окулісом, шоколадом або топінгом. Ця програма дозволяє усунути виробничі дефекти (деформація, маркування, склеювання).