Замовкніть і проковтніть - шліфований сир шарами і запечене яйце

Taci şi Inghite, традиційний рецепт пастуха, трансільванського походження. Смачна полента з шаруватим сиром та запеченим яйцем. Послідовні шари поленти та сиру, а також яйця, зварені в мисках з полентою, з інгредієнтами під рукою в будь-якій східній кошарі, але також і в наших господарствах. Як підготуватися Замовкни і проковтни.

запечене

"Знаменита і пишна трансільванська випічка" - як описав покійний Раду Антон Роман, Замовкни і проковтни це найскладніший і винахідливий спосіб перетворити звичайну поленту на страву настільки ситною, наскільки це княжий на вигляд.

Треба сказати, що в нашій сім’ї ми часто готуємо поленту шарами, чергуючи їх із сиром, і все це запечене та смачнене з додаванням вершків або йогурту. Більш скромний і дещо менш задоволений попередник цієї знаменитої Замовкни і проковтай.

Потрібно сказати, що і ми, і мій чоловік, сягаємо коріння з пастирських сімей на кордоні Сібіу. Навіть якщо ми не познайомилися з цим способом життя зблизька, він якось все ще присутній у нашій ДНК. Постійна туга по горах і височинах, радість зустріти стадо овець під час гірських поїздок і обмінятися словом із пастухом, емоції, які ми відчуваємо, слухаючи популярну музику в цій місцевості, все, здається, зачіпає деякі невідомі струни.

Однією з речей, яку ми можемо сказати, що ми все ще зберігаємо святе, є традиційна їжа. Ми чудова полента, нам подобається полента з сиром, молоком, вершками ... що завгодно. Подібним чином, тушковану рагу (ми називаємо це овече молоко), рагу з телятини та всі інші традиційні смаколики із великим задоволенням насолоджуються на нашому столі, поряд із золотою та гарячою полентою.

Однак до цього часу Taci şi Inghite не готувались, як це не робилося в наших сім'ях. Раду Антон Роман, у знаменитій книзі якого «Румунські страви, вина та звичаї - нове видання, яке давно переглядалося та багато додавалося», мене надихнув цей рецепт, розповів про те, що впав у несправедливе забуття цієї традиційної страви. Я думаю, що причиною цього несправедливого забуття є той факт, що їжа дуже ситна для сучасної людини, трохи більш малорухлива. Але, мабуть, це було дуже добре і підходить увечері для млявих пастухів давніх часів, які подорожували кілометрами зі своїми отарами у пошуках недоторканих пасовищ із жирною травою, у сильному і примхливому повітрі гори.

Інгредієнт Замовкніть і проковтніть

  • 1 літр води
  • 1 чайна ложка з дрібкою солі
  • 200 грам кукурудзи (максимум 230 грам, якщо у вас слабша кукурудза)

Замовкни і проковтни

  • 4 яйця
  • 250 гр. сир
  • 100 гр. вершкового масла
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого перцю
  • 1 крапля солі
  • за бажанням, 100 гр. ковбаси, бекону або печі (що б у вас не було під рукою), з згадуванням, що мені особисто здається ще більше будь-якого додавання м'яса до їжі, яка вже така повна

Для обслуговування

Замовкніть і проковтніть - приготування поленти

У рецепті пізнього Раду Антона Романа Taci şi Înghite виготовляється з м’якшою полентою, виготовленою з кукурудзи, молока та вершків. Я був на вазі, щоб спробувати цей варіант. Однак я зрозуміла, що для мого дорогого чоловіка, завзятого шанувальника простої поленти, це було б занадто. Те саме для нас, решти будинку, я вважав, що занадто багато варити поленту у вершках, яку я все одно подаю з вершками в кінці. У всякому разі, я майже боявся рахувати калорії цього дива. Досить того, що я збирався "прикрасити" найаутентичнішими вівчарськими способами нашу звичну поленту сиром, але сіткою.

Тож, щоб врятувати чуттєвість своєї половинки, я приготував нашу звичну поленту, за рецептом тут. Однак, якщо ви хочете дуже суворо слідувати порадам Раду Антона Романа, ось як діяти далі:

  1. Зварити в глибшому казані, щоб не пригоріло, 1 літр знежиреного молока з 200 грамами вершків (звичайно, ще жирних). Додайте 1 чайну ложку солі.
  2. Коли ця багата суміш закипить, додайте близько 300 грамів кукурудзяної крупи. Я згадую, що в оригінальному рецепті рекомендується використовувати 500 грамів кукурудзи, але також, що полента повинна бути м’якою, тому я дозволив собі трохи відрегулювати кількість.
  3. Постійно помішуйте, поки чайник вариться на повільному вогні близько 20 хвилин. Готова, найбагатша полента готова перетворитися на Тачі та ковтати!

Замовкніть і проковтніть - який сир використовується для поленти з сиром та запеченим яйцем

Для поленти з сиром ми зазвичай готуємо суміш, поєднану за смаком між замішаним сиром, телемеєю та сиром. У мене немає фіксованих кількостей, оскільки це багато в чому залежить від текстури і того, наскільки солене телемето. Тому пропорції щоразу різні. Натріть телемо і сир у різних пропорціях над замішаним сиром, головним критерієм є кінцевий смак.

Добре змішайте три типи сиру, і ви зможете використовувати його для нашого рецепту Taci şi Inglite.

Замовкніть і проковтніть - кілька порад, як збирати їжу

Готуючись замовкнути та проковтнути цей чудовий щоденник, я сказав собі прагнути до більш спеціальної презентації. Я хотів зібрати це традиційне блюдо в індивідуальних формах, надавши йому більш елегантний вигляд. Зрештою, у мене це вийшло, але я не обов’язково рекомендую це, це дуже грубо з невизначеними результатами.

Замовкнути і проковтнути - це страва, яка має певну легкість, адже це сільська їжа. Навіть якщо це не обов’язково добре виглядає на презентації, полента та сир, розміщені шарами, запікаються в духовці, сир плавиться і стає еластичним, розтягуючись на апетитні нитки. Цього простого зображення достатньо, щоб збудити апетит, навіть якщо їжа готується у простій формі/каструлі, замість окремих форм.

Коли його подаватимуть, ложкою з каструлі видаліть це насичення поленти з її шарами. Поданий таким чином препарат, хоча і справжній, не є музою та фотогенічним. Зрештою, це навіть не має значення, бо це страшенно смачно. Вам не потрібно захоплюватися і філософствувати, але ви відразу ж беретесь за дію. Слово ... "Замовкни і проковтни".

Якщо я готую цю страву звичним способом в сім’ї, я волію робити це в одному чавунний горщик. На мою скромну думку, для такого не було кращого посудини. Чавунний горщик, в якому ми зазвичай готуємо наш полірований сир шарами, має діаметр 16 см. Він достатньо великий для 4 порцій, фіксований, як нам потрібно для сімейної вечері, двох дорослих та двох дітей. Це правда, що це також залежить від апетиту кожного. Для нас ідеально підійде сім’я, яка необов’язково цінує великі порції.

Збери мовчанку і ковтай - шліфований сир шарами і запечене яйце

Отже, у нас виготовлена ​​полента та тертий/змішаний сир у бажаній пропорції та придатний на смак солі. У нас під рукою трохи яєць і масла, можливо, свіжомеленого перцю, пора братися за роботу.

  1. Розігрійте духовку до 190 ° C.
  2. Змастіть всередині каструлі або каструлі 50 гр. вершкового масла. Якщо ви обираєте індивідуальні форми, змастіть їх.
  3. Покладіть шар приблизно 1 - 1,5 см. поленти, посипте половину сиру і трохи вершкового масла.
  4. Викладіть другий шар поленти, над яким посипте решту сиру.
  5. Розкладіть третій шар поленти, розрівняйте її, потім тильною стороною ложки зробіть 4 отвори в гарячій поленті. Поглиблення повинні бути досить великими, щоб вмістити 1 яйце, приблизно 2-3 см.
  6. Розбийте по одному яйцю в кожну лунку.Примітка: Як бачите, я розбив яйце в чайному ситці. Метою було усунути більш рідкі яєчні білки і, таким чином, мати кращий контроль над тим, як очей представлено в мисці з полентою. Я знаю ту ж практику щодо яєць-пашот. Якщо вам потрібна спеціальна презентація, її легше отримати, видаливши більш рідкий яєчний білок, однак у традиційних домашніх господарствах, я думаю, щось подібне наближалося до богохульства. У всесвіті, де основним правилом було використовувати все, від кишечника до свинячих ніг, такий жест, мабуть, здавався непотрібним марнотратством.

7. Приправте яйця краплею дрібної солі, враховуючи, що сир теж солоний. Покладіть на яйця шматочок вершкового масла для блиску. Ви також можете натерти трохи сиру зверху.

Замовкніть і проковтніть - готування в духовці

  1. "Його ставлять у піч, поки він не набуде певного кольору", - каже нам Раду Роман. Потрібно було близько півгодини, щоб він трохи підрум’янився, а яєчний білок згорнувся.
  2. Дістаньте його з духовки і з’їжте негайно, це не така їжа, яку ви даєте охолонути.

Подавати мовчки та ковтати - шліфований сир шарами та запечене яйце

Замовкніть і проковтніть, подавайте гарячим, як тільки виймаєте з духовки. Це також принадність цієї сільської страви - насолоджуватися жирним сиром, що тягнеться довгими пасмами, а жовток все ще м’який.

Разом з цією полентою з сиром та яйцем у духовку я поклав трохи вершків, і це було дуже добре і ситно.