Занадто багато псується фаст-фуд
Ця стаття з’являється у випуску 21 (7-27 серпня) журналу NewMoney
C.складний ромânii sunt pofticioта інi, а споживання становить тn безперервнийскладний збільшитита інмісця немає ні для чого тсумнівскладний. Питанняросіянискладний то сâй преферінţвони змінюютьсяскладний, ВласнийРесторани країни повинніскладний голкаţдіяти. Від цьогоскладний правилоскладний не є виняткомţтобто ні халіф.
"Всі ресторани Каліфорнії стануть Condimental de Calif", - розповідає Раду Танасе (36 років), рішення, яке він прийняв рік тому разом зі своїми двома партнерами, архітектором Богданом Янтеа (37 років) та економістом Александру Стоїчіою (38 років). Перший крок був зроблений в середині цього року, з відкриттям першого блоку під новою маркою, на бульварі Mărășești, біля Торгово-промислової палати Румунії.
Через сім років після того, як вони заснували ресторанну групу "Каліф" - з оборотом у три мільйони євро та ще двома підрозділами на площі Янкулуї та Мілітарі - троє співробітників відчули потребу у новому подиху у формі ребрендингу. "Назва тепер дозволяє нам мати набагато ширший асортимент товарів", - пояснює Раду Танасе.
Зокрема, Condimental de Calif поставляється не тільки з більш насиченим меню - крім продуктів, які їх освятили («розбавлений кебаб») та приготованої їжі, підприємці також випустили асортимент «кебун» (який походить від хорошого шашлику), тобто три комбінації курки, яловичини або фалафелю з основою з парового рису, хумусу або картоплі та соусом - але також з новим дизайном ресторанів (зроблений командою з Клуж-Напоки).
Оскільки вони залишаються групою ресторанів швидкого обслуговування, нова концепція також означала оптимізацію процесу обслуговування споживачів. Що втілилося на практиці, встановивши дві робочі станції: одну швидку, для невеликих замовлень і тих, що в ресторані (час приготування також розраховується), та іншу для більших замовлень, чи потрібно їх споживати в ресторані або для дому.
В даний час варена їжа (наприклад, суп з сочевиці) приносить лише 20% продажів, а решта покривається областю швидкого харчування. Трохи затінюючи дохід, середня квитанція замовлення в Condimental становить 24 леї, тоді як в інших одиницях вона становить близько 17-20 лей. Що стосується перевезень, це близько 750 осіб/день/одиницю Каліф, тоді як у Condimental в даний час він нижчий, приблизно 350 осіб.
НАЗАД ВІЛЬШИХ. На сьогодні вартість інвестицій у процес ребрендингу становить щонайменше 100 000 євро, але розрахунки ще не завершені. Тим паче, що акціонери Каліфорнії на цьому не зупиняться: цього року відбудеться ребрендинг підрозділу на площі Янкулуї, а наступного року - підрозділу в Мілітарі. У той же час новий Кондіментал Халіфа буде урочисто відкритий до 15 вересня в будівлі Будинку Америки на площі Вікторії.
Крім того, існуватимуть франшизи Condimental, причому перший підрозділ у цьому режимі буде відкритий у Бухаресті до кінця року. "Божевільно давати франшизи, поки ви не дозріли", - говорить Раду Танасе, пояснюючи, що Бухарест все ще підтримує "гарантовані" ще 15 одиниць кондіменталу. Географічно на даний момент їх, схоже, цікавить північна частина Бухареста.
Франчайзинг не є незвичною моделлю розвитку, тим більше, що великі міжнародні мережі (McDonald’s, KFC тощо) давно робили ставку на цей варіант. Крім того, рецепт виявився переможцем для деяких місцевих підприємців - див. Приклади Salad Box та Spartan, місцевих підприємств, які за кілька років потрапили до п’ятірки найбільших мереж ресторанів швидкого харчування в Румунії за кількістю одиниць. Просто швидкий розвиток теж не є можливим, оскільки Раду Танасе побоюється, що якість може бути розбавлена і він може втратити контроль. Ось чому вважається, що ланцюжок Condimental може зростати максимум на чотири-п’ять франшиз на рік.
Сьогоднішня стратегія розвитку не була б можливою без виробничого центру, "серця" бізнесу, який займає близько 500 квадратних метрів в Інституті електротехнічних досліджень (ICPE). Три партнери планують подвоїти цю сферу. І це логічно, враховуючи, що вони хочуть збільшити кількість ресторанів. «Я з самого початку знав, що без продюсерського центру ми не зможемо працювати.» Вони не могли цього зробити з самого початку, оскільки в них був лише один ресторан і не було необхідних ресурсів, але це вдалося в 2012 році., а його поверхня неухильно зростала.
Раду Танасе та його партнери думають поїхати у провінцію, Клуж є одним із перших міст у їх списку. Оскільки виробничий центр знаходиться в Бухаресті, то в нинішніх умовах доставляти продукцію на захід країни потрібно майже день. «Якщо товар діє два-три дні, ви вже втратили його на дорозі на добу». За відсутності автомагістралей, поблизу Клужа слід побудувати менший виробничий центр, але для отримання врожаю знадобиться принаймні три одиниці для обслуговування. Інвестиції вищі, а ризик співмірний.
І оскільки вони збираються робити свої інвестиції лише за рахунок власних ресурсів - вони ледве розглядали кредитну лінію, яка б допомогла їм розвивати мережу, - вони звертають увагу на кожну виділену суму. Також важко зважити той факт, що в 2016 році вони не вдалися - закриття в 2015 році халіфа в Старому центрі столиці (перший підрозділ, відкритий групою в 2010 році), та інвестиції, що матеріалізувались цього року, були врегульовані.
СТАРІ ДРУЗІ ІНОВИНИ. Старе місто було відправною точкою для турецьких ресторанів. Короткий час Раду Тенасе мав спільний шлях з Андрієм Іютутом, закладаючи основи мережі ресторанів з турецьким «Діваном», у 2009 році. Перший блок був відкритий в самому центрі Старого центру. Однак їх шлях незабаром розійшовся, і Раду Тенасе створив бренд Calif разом із Богданом Янтеа та Александру Стоїчіою.
У 2017 році група Divan - з оборотом 4,3 мільйона євро в минулому році, що складається з трьох ресторанів (Divan, Meze Taverna і Kuzina) та трьох ресторанів швидкого харчування (Divan Express) - була продана інвестиційному фонду з Туреччини. Тим часом халіф проводить ребрендинг. Але жодна мережа не має в Старому місті ресторану, де подають турецькі страви.
Насправді їхній шлях подібний до шляху підприємців Драгоша Петреску та Каталіна Маху. У 1999 році вони відкрили перший ресторан майбутньої мережі La Mama. П’ять років потому Драгош Петреску відмовиться від своєї частки акцій, щоб закласти основи City Grill - нині найбільшої мережі румунських ресторанів, оборот якої в минулому році становив близько 30 мільйонів євро. яка об’єднує сім брендів: City Grill, City Cafe, Trattoria Buongiorno, Hanul Berarilor, Hanu 'lui Manuc, Caru' cu Bere та Pescăruș. Однак Каталін Маху продовжує мережу ресторанів La Mama, яка наразі налічує вісім одиниць, з них шість у Бухаресті та два на узбережжі.
Для Раду Танасе можливе поглинання все ще знаходиться в далекому горизонті. "Ми замалі. Бренд добре відомий, але на рівні одиниць ми малі. Зараз ми працюємо над тим, щоб мати одиниці ", - зізнається він. І перехід від другорядних ліг до найкращих гравців - це лише стратегічний крок.
[/ vc_column_text] [vc_text_separator title = ”Рентгенографія ринку”Color =” juicy_pink ”] [vc_column_text] В результаті економічного прогресу, зареєстрованого в останні роки, румуни повертаються до хороших звичок минулого: їжі в місті. [/ Vc_column_text] [vc_column_text]
- СТАТИСТИКА. З 440 компаній з активами понад мільйон євро на полі HoReCa в Румунії, за даними групи CITR, ресторани складають майже чверть. Галузь приносить бізнес 1,1 млрд євро та прибуток 78 млн євро, з них обороти ресторанів 450 млн євро та прибуток 43 млн євро.
- ПЛЮСИ І МІНУСИ. "Заробляти в ресторанах простіше, але ризики вищі, оскільки нові гравці можуть з'явитися в будь-який час, тоді як у готельному господарстві (яке домінує в обороті в цьому сегменті щодо обороту та активів) прибуток нижчий, але підприємець користується більшою стабільністю бізнесу ", - говорить Рудольф Візенталь, генеральний директор CIT Resources, що входить до групи CITR.
- ІНОСТРАНЦІ, В ТОПІ. На дуже фрагментованому ринку міжнародні бренди домінують у сегменті швидкого харчування. Однак це "нехитро, тому інтерес домінуючих на міжнародному рівні мереж вийти на місцевий ринок не на високому рівні", повідомляє Euromonitor.