Запах Яке відношення наш нюх має надмірна вага Радіо Баварія 1
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Хмарно, місцевий туман, мінімальна температура від -5 до -1 градуса
дорожнього руху
зміст
Дослідження показують, що існує зв’язок між нюхом і ожирінням. Лікарі на практиці кажуть інакше. Чому це так, як насправді працює наше відчуття смаку та запаху і що за ними стоїть.
Те, наскільки добре ми можемо відчути запах, впливає на те, наскільки інтенсивно ми смакуємо те, що їмо - ми відчуваємо смак, тому що нюхаємо. Що це означає для наших харчових уподобань? Багато.
Що відбувається, коли ти відчуваєш запах?
З кожним вдихом ми вбираємо тисячі пахучих речовин. Але як саме працює наш нюх насправді?
Дві незалежні системи в нашому носі відповідають за запах. Нюхова система та трійчасто-носова система. Нюхова система обробляє лише нюхові подразники і складається з двох слизових оболонок розміром близько чотирьох квадратних сантиметрів, які лежать у верхній частині носа. На ньому є мільйони рецепторів запаху, які можуть поглинати тисячі різних запахів. Вони утворюють так звану «нюхову зону». Трійчастий нерв відповідає за трійчасто-носову систему. Це частина відчуття дотику і обробляє больові подразники. Він розпізнає дуже сильні подразники запаху, такі як дим, ментол або аміак. Трійчасто-носова система захищає нас від токсичних речовин, а також від вживання неприємного запаху, нездорової або зіпсованої їжі.
В основному запах - це хемоелектрична трансдукція. Це означає, що хімічний сигнал перетворюється в електричний. Це перетворення відбувається в нюхових клітинах. Вони перекладають хімічну мову молекул запаху в повітрі, яке ми вдихаємо, в інформацію про електричний запах, яка передається безпосередньо в мозок. Інформація з усіх нюхових клітин поєднується для формування загального враження. Створюються так звані сенсорні карти. За запахом ми можемо визначити, який запах іде з якого боку і як далеко він знаходиться. Це допомагає нам орієнтуватися в просторі.
Як працює смак?
Навіть під час дегустації хімічний сигнал перетворюється в електричний. Це завдання виконують смакові клітини смакових бруньок, які також називають сосочками, під час дегустації.
На наших мовах їх тисячі. Вас можна побачити неозброєним оком. У кожній смаковій рецепторі є від десяти до п’ятдесяти смакових клітин, які оновлюються кожні десять днів. У процесі життя кількість сосочків різко зменшується. З приблизно 10000 сосочків при народженні трохи менше 700 залишаються у людей похилого віку. Врешті-решт, ці страви можуть бути лише «солодкими». Ось чому люди похилого віку часто приправляють свої страви сильніше і люблять їсти дуже солодкі тістечка. На відміну від нюху, відчуття смаку є майже відчуттям. Це означає, що рецептори на мові повинні безпосередньо контактувати зі ароматизаторами. Вони повинні торкатися один одного, щоб передавати інформацію.
Смак і запах
Наш ніс має 350 типів рецепторів, які дозволяють розрізнити близько 10000 запахів. Існує сім так званих первинних запахів, тобто елементарних запахів, з яких складаються всі інші відчутні запахи: "квітковий", "ефірний", "мускусний", "камфороподібний", "гнильний", "різкий" і "спітнілий".
Язик знає лише "солодке", "кисле", "солоне", "гірке" та "умами". "Умами" - це назва м’ясистого, пряного смаку. Звичайно, завжди обговорюються нові смакові якості, такі як лужні, металеві чи подібні до води. Однак чітко розмежувати їх поки не вдалося. До речі, «різкий» не зараховується як відчуття смаку, а як больовий сигнал від нервів.
Смакуємо, бо нюхаємо
Лікарі, які спеціалізуються на ольфактології та густології, підрахували, що близько 90 відсотків сенсорних вражень під час їжі походять не з мови, а виключно з носа. Отже, нюх і смак взаємозалежні. Коли порушується одне з двох почуттів, страждає і інше.
Близько десяти відсотків людей мають нюховий дефіцит - тому вони погано пахнуть. Наслідок цього: постраждалі також мають менший смак. Їжа стає менш ситною, а приготування їжі - це вже не цікаво. І саме тоді багато хто починає харчуватися незбалансованою та нездоровою дієтою, тому що віддає перевагу їжі зі смаком, що містить багато солі, жиру та цукру.
Повні люди гірше пахнуть?
Група дослідників з Університету Флориди годувала лабораторних мишей дуже жирною дієтою протягом шести місяців. На відміну від цього, контрольна група отримувала звичайну чау-мишу з горіхів та зерен. Обидві групи навчені однаково впізнавати різні речі за різними запахами.
Щоразу, коли вони належним чином нюхали предмет, їх винагороджували напоєм води. Результат: у випадку мишей з жирною їжею знадобилося значно більше часу, щоб вони правильно розподіляли чутки. Пізніше в їх мозку було виявлено лише 50 відсотків нюхових нейронів, які зазвичай є у мишей. На думку дослідницької групи, з цього експерименту також можна провести паралелі з людьми.
Цукру часто багато не тільки в солодощах, але і в солоній їжі. Але часто солодкість ховається за складними термінами. Як розшифрувати ярлик. [докладніше - до статті: Харчування - "Без цукру": це означають ці терміни]
Дослідники з Університету Отаго в Новій Зеландії надали докази цього. Ви проаналізували дані понад 1400 випробуваних. Їх результат: людям з ожирінням важче розрізнити окремі запахи, ніж людям із нормальною вагою.
Медики ще не на сто відсотків зрозуміли, чому це так. Одним із пояснень може бути 10-й черепно-мозковий нерв, "блукаючий нерв". Це найбільший нерв у парасимпатичній і частині вегетативної нервової системи. Блукаючий нерв поширюється як віяло в нашому тілі. У нього багато різних завдань: серед іншого він відповідає за стимуляцію шлункової кислоти, контроль випорожнень у фазі травлення та регулювання почуття голоду. І: Це пов’язує шлунково-кишковий тракт з нюховим мозком.
У людей із зайвою вагою блукаючий нерв менш активний. В результаті весь обмін речовин в організмі стає повільнішим. Кишечник також не дуже активний, і їжа довше залишається в кишечнику. І оскільки блукаючий нерв з’єднує кишечник і нюховий мозок, нюховий сенс також ослаблений. Ця реакція призводить до циклу, оскільки люди, які менше відчувають запах, також менше смакують. Ви тягнетеся до ароматної їжі, яка містить багато жиру, цукру та солі.
Відповідно до цього існує зв’язок між нюхом та ожирінням, оскільки люди з ожирінням часто менше пахнуть. Різні ЛОР-лікарі, такі як проф. мед. Томас Гуммель з клініки та поліклініки вушної, носової та горлової медицини в Дрездені, найвідоміший лікар Німеччини в цій галузі, представляє сьогоднішню доктрину. Це передбачає, що всі, чия вага перевищує норму - тобто як недостатня, так і надмірна вага - гірше пахнуть. Чому це так, досі невідомо.
Якщо ви нічого не відчуваєте, ви підбираєте
Вчені з Каліфорнійського університету в Берклі та Інституту біології старіння імені Макса Планка в Кельні в ході дослідження виявили, що миші худнуть без нюху. Початкове припущення, що ці миші просто менше їдять, було переглянуто, оскільки миші споживали ту саму кількість калорій, що і група порівняння. Пояснення: Зміна нюху також змінює сприйняття мозку та регулювання енергетичного балансу.
Ссавці мають два типи жирової тканини: білий і коричневий жир. Так званий білий жир для зберігання - це ізолюючий шар під шкірою і оточує органи живота. Енергія використовується в коричневому жирі і перетворюється в тепло. Згідно з дослідженням, миші, які не відчували запаху, лише спалювали коричневий жир, а також перетворювали білий жир у коричневий. Спалювались не тільки всі щойно вжиті калорії, але й накопичений жир. Крім того, у тварин без нюху була виявлена підвищена концентрація адреналіну в крові. Підвищений рівень адреналіну активізує спалювання жиру в організмі.
Дослідники пояснюють свої результати наступним чином: нюхове відчуття ссавців не завжди однаково ефективно протягом дня. Коли ми голодні, ніс стає більш чутливим, щоб полегшити пошук їжі. Після їжі нюх практично засинає. Тільки коли ви знову зголодніли, сприйняття запаху знову посилюється. У випадку з мишами без нюху, швидше за все, трапиться таке: Оскільки вони нічого не відчувають, тварини весь час думають, що вони щойно з’їли і що пора спалити калорії. Тому вони худнуть.
Товсті люди пахнуть краще, ніж худорляві
Інше дослідження навіть спростовує твердження, що "люди з ожирінням гірше пахнуть". Дослідники з Університету Портсмута довели, що товсті люди пахнуть краще, ніж худорляві. 64 випробовуваних мали пройти різні тести на запах. Результат: випробовувані, як правило, краще пахнуть, коли вони насичуються. Було помітно, що люди з надмірною вагою мали набагато кращий нюх для їжі, ніж люди з нормальною вагою - це було особливо виражено відразу після великої їжі. Чому це так, залишається припущенням. Безперечно, однак, є те, що механізм блукаючого нерва в цьому випадку не працює.
Багато вчених та лікарів досі проводять дослідження на цю тему. На думку різних ЛОР-лікарів, такі обстеження, як описані вище, також можуть бути спрямовані в той чи інший бік залежно від гіпотези. Тому зв’язок нюху з надмірною вагою - це спекуляція. Тож, як одне залежить від іншого, і чому, потрібно досліджувати далі.