Запаліть свічку і скажіть 3 рази «Амінь», румунська кухня вмирає
Запаліть свічку і скажіть 3 рази Амінь, румунська кухня вмирає! Вона переживає важку агонію, і це не займе багато часу, якщо ми щось не зробимо!
Кілька днів тому в готелі Aro Palace в Брашові відбувся Національний конгрес кухарів. Так, така асоціація існує в Румунії, коротше ANBCT (Національна асоціація кухарів). Поки що це дуже приємно, ця асоціація включає важкі імена румунської гастрономії, кухарів та кондитерів, більш-менш відомих, більш-менш талановитих або нагороджених. У мене там багато друзів, людей, яких я поважаю і які мені дорогі.
Запаліть свічку і скажіть 3 рази «Амінь», румунська кухня вмирає
Що мене справді жахало, але також викликало найбільше огиди, - це той факт, що на цьому конгресі відбулися демонстрації соусів швидкого приготування, виготовлених з промислово приготовлених порошків. Тож проклятий кістковий суп (бульйон), соус бешамель, томатний соус ... Відтепер соуси з порошків рекламують у ресторанах. Тож покладіть премікс в пакет, додайте води і готово, чудо-соус готовий!
Що ще вам потрібно робити у кулінарній школі, здавати іспити, вивчати чудову кухню чи румунську чи міжнародну кухню? Покладіть трохи пилу і води, і соуси вийдуть на конвеєр! У той час як суп із сармале, поленти, черевця або фрикадельки, фрикадельки ...?
Що лише багато хто б’ється кулаками в грудях, щось на зразок Тарзана, що традиційної румунської кухні не існує, що все плагіатується з кухонь інших народів!
Розпочинаються всілякі проекти, нібито для просування румунської кухні, пошуку старовинних рецептів ... але врешті-решт все провалюється із сурмами та сурмами. Паралелі проводяться між стравою, приготовленою в Румунії, зі стравами з кухонь інших народів, наводяться важкі приклади, але лише проти. Тобто нічого не варили ні даки, ні гети, ні римляни, поселені тут, на цих землях. Вони просто подивились через паркан, щоб побачити, що готують сусіди, а потім теж зробили. Вони двічі ложкою нагріли казан і побігли шпигувати паркан, щоб подивитися, як ріжуть цибулю ...
Запаліть свічку і скажіть 3 рази «Амінь», румунська кухня вмирає
Це жахливо, що молоді кухарі дізнаються, що використовувати порошки простіше, ніж готувати соус. Навіть якщо зараз є школи, які за 2-3 місяці виводять кухарів та кондитерів з дипломом, а потім за одну ніч є чудові кухарі та спеціалісти.
Я скажу тобі це слово, яке мені не подобається, але іноді це потрібно: у свій час! Так, за мого часу, щоб бути шеф-кухарем, потрібно було бути професіоналом півтора року. Я також вчився в середній школі, також на громадському харчуванні. У перший термін я дізнався лише про сировину, про цукор, борошно тощо та про соуси та основи для їжі. У першій чверті технологічної підготовки на кухні я робив лише соуси та основи для їжі. Кожен соус аналізував твердий, основний соус та похідні. У чому подібність та відмінність соусів, які можливі дефекти та способи їх усунення?
Чому, біса, ми спалили мізки, щоб навчитися стільки? Ну, чи не простіше пилити водою? Над якими кістками та кістковим супом ви працюєте 2 дні. Я справді посмішище з таких дурних індиків, як я, які так багато дізналися, чи не так?
Ганьба, ви, чудові кухарі та спеціалісти, які роблять соуси з порошків! Ви вбили всю румунську кухню!
Тут я сказав, чому покинув професійну кухню. І я можу щодня привітати себе за вибір, який я зробив. Я ніколи не прийму робити соус із порошків та хімічних речовин!
Запаліть свічку і скажіть 3 рази «Амінь», румунська кухня вмирає!
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Запаліть свічку і скажіть 3 рази Амінь, румунська кухня вмирає