Запечена ірландська ангусова яловичина Піканья

Без яловичини Без глютену Без молока Без яєць

запечена

Яловичина піканья із зеленим соусом

я виявив яловичина піканья кілька років тому в ресторані, що спеціалізується на яловичині, тут, у Бордо. Тоді я думав, що це баскська пісня (picanha, я думав, це звучить баско іспанською), але зовсім не. Це пісня, у якій можна знайти більше Бразилія.

Чи знали ви, що залежно від країни ми не могли знайти однакові шматочки, однакові способи різання? До того ж я кажу за кордоном, але у Франції це те саме. Є шматки, про які я не знав, коли приїхав у Бордо. В Оверні вони мали інше ім’я або їх вирізали інакше.

Коротше, ось де знаходиться яловича піканья (клацніть на зображення, щоб збільшити):

Це кінчик крупи, чудовий трикутний шматок. Для цього спільного рецепту я вибрав ірландський ангус яловичий піканья на сайті з яловичиною. Якщо ви придбаєте трохи, то побачите, що м’ясо покрите шаром жиру, дуже схоже на качину грудку. Це цілком нормально. Це допомагає надати йому смак. Як відомо (чи ні), жир - це смак. 🙂

Я просто хотів зварити свою печена піканья і поєднав його з невеликою кількістю сальди, щоб додати йому свіжості та кольору. Смачно !

На 6 осіб

  • 1 яловичина піканья (1,2 кг для мене)

а для зеленого соусу

  • 100 мл оливкової олії
  • 1 столова ложка бальзамічного оцту
  • 3 столові ложки петрушки
  • 1 столова ложка каперсів
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю

Дістаньте свою яловичу піканью з холодильника за 1-2 години до її приготування.

Перехрестіть жирову частину за допомогою солевого ножа, як це було б качиною грудкою. Смажте його спочатку протягом 3 хвилин на шкірі, а потім 3 хвилини на гарячій стороні. Будьте обережні, щоб не обпектися бризками жиру.

Залиште відпочивати. Цей крок можна підготувати заздалегідь.

Приготування піканьї із зеленим соусом

Для зеленого соусу: Вимийте петрушку, обсушіть і подрібніть. Каперси наріжте невеликими кубиками. Покладіть в миску 1 щіпку солі, 1 щіпку перцю, додайте бальзамічний оцет, перемішайте, а потім додайте петрушку, каперси та олію. Добре перемішати.

Під час їжі: розігрійте духовку до 170 ° C. Помістіть піканью в посуд.

Випікайте та варіть 20-25 хвилин, обертаючи нагрівання залежно від того, чи подобається воно вам рідкісне чи середнє.

Залиште відпочивати під алюмінієвою фольгою, щоб м’ясо розслабилося приблизно на десять хвилин, а потім подайте із зеленим соусом.