Запечена спаржа з шинкою та сирним соусом - рецепт спаржі з саворі Урбане
Запечена спаржа з шинкою та сирним соусом - рецепт спаржевої запіканки Як приготувати білу або зелену спаржу в духовці? Рецепт спаржевого гратену з соусом Бешамель або Морне та шинкою. Рецепти спаржі. Рецепти запечених овочів.
Ця запечена спаржа з шинково-сирним соусом - рідкісний делікатес. Гладкі і солодкі білі або зелені стебла спаржі, загорнуті в тонкі скибочки сушеної сирої шинки, залиті оксамитовим соусом і чудовою сирною скоринкою.
Я великий шанувальник спаржі, і я щасливий щороку, коли починається її сезон: квітень-травень. Спаржа (особливо біла) вирощується в Трансільванії та Банаті понад 200 років, і шваби завжди вивозили її на ринок разом з іншими трюфелями: мангольдом, брюссельською капустою або зіркоподібними кабачками. Після того, як шваби з Банату та сакси з Трансільванії емігрували, я залишився без цього ласощі. Місцево ми називаємо це «спаржа» (від німецької Spargel).
Спаржа від місцевих виробників у Банаті
Але є місцеві виробники, які відновили традицію та почали вирощувати спаржу. Буквально вчора я отримав від моєї дорогої подруги Лаури Лауреню кошик, повний чудової білої спаржі, яка приходить з ферми в Тімішоарі.
Господарство називається "Спаржа та полуниця" а контактні дані: Urseni, Calea Timisorii no. 15, телефон: 0763620066/0726273191. Їхня сторінка у Facebook така: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/
Вирощувати спаржу дуже дорого і складно, вимагаючи спеціальних шарів (наприклад, підняті хребти), зрошувальних систем, багато роботи та серйозних вкладень. Тут він не працює, як бур’яни, які стихійно ростуть у будь-якій канаві (вовк, стевія тощо). А збір його важкий, оскільки вимагає уваги працівників, що спеціалізуються на такій справі, оскільки кожен стрижень збирають вручну, викопуючи та секціонуючи довгим ножем із вигнутим кінцем. Тому спаржа - це розкішний овоч, який коштує досить дорого.
Найчастіше я роблю спаржу з голландським соусом - рецепт тут. В кінці статті я залишаю вам кілька рецептів з білою та зеленою спаржею. Тільки минулого тижня я псував у Відні і їв спаржу щодня 🙂 Це було чудово!
Про білу та зелену спаржу
Спаржа - ніжний овоч з витонченим смаком та ароматами. Зазвичай його брашують (або варять на повільному вогні, або готують на пару), обсмажують (смажать на сковороді), використовують у крем-супах, весняних салатах та інших гарнірах або включають у випічку.
Цей рецепт запеченої спаржі з шинково-сирним соусом дуже старий і походить зі швабської кухні Баната. Місцеві жителі завжди мають під рукою шинку (копчену свинячу шинку, шинку), а також вершкове масло, сир або молоко власного виробництва, тому рецепт спаржевої запіканки зародився природно в цьому процвітаючому просторі, створеному працьовитими місцевими.
Я використовував лише білу спаржу, але ви можете приготувати суміш із зеленою. Важливо не варити спаржу несвідомо, бо вона стане кашею. Смачною спаржею є та, що має текстуру аль денте (трохи хрустка). Шинка, яку я використовував, була сирокопченою та копченою, але ви також можете вибрати прошутто крудо (не копчений) або котто (варений - як пресований або празький шинку).
Соус, яким ми загортали спаржу, готується з масла, борошна та молока, до якого ми додали тертий сир та солодкий крем для крему. Це в основному a Сос Морней (вимовляється «morné»), що походить від класики Білий соус бішамель. Ці соуси чудово поєднуються з вареними овочами, паровою або запеченою рибою, але їх також використовують у смачних суфле. Ви можете знайти їх рецепти окремо тут і тут.
Оскільки це послідовний вид, я б сказав, що наведені нижче кількості дають приблизно 6-8 хороших порцій запеченої спаржі з шинково-сирним соусом або запеченою спаржею.