Запечена теляча шия з картоплею Лора Лореню

Запечена теляча шийка з картоплею, рецепт докладно пояснений для сенсаційного ніжного та смачного стейка. Спробуйте приготувати цей смачний телячий стейк за рецептом нижче, проілюстрований покроковими зображеннями, повним списком інгредієнтів та чітким способом приготування.

Шматок м’яса, з якого я зробив цей стейк, телячу шию, яка фактично танула в ніжній пащі, можна знайти в м’ясних продуктових магазинах, як ви побачите нижче. Він має гарну форму і пов’язаний м’ясною ниткою в красивий рулон. Я деякий час думав, чи залишити шию теляти такою, яка вона є, чи відкрити рулет і заправити його всередину. Врешті-решт я відмовився від його виготовлення, залишив його в тій формі, в якій придбав, і вирішив добре приправити і зварити в духовці на повільному вогні, щоб зробити його якомога ніжнішим.

Я взагалі не робив неправильного вибору. Стейк з телячої потилиці в духовці вийшов чудовим! Обраний мною простий процес допоміг мені одночасно отримати разом із вишуканим і соковитим м’ясом, гарнір та смачний соус.

Я був задоволений результатом, тим більше, що шия теляти та яловичина загалом не є преміум-класом. Шия яловичини - це, швидше, одна з других якісних частин, з міцною мускулатурою, перехрещеною сполучною тканиною. Більш конкретно, ми говорили про частини в яловичій туші та сферу використання кожного з них Ця стаття. Просто, як я вже сказав, правильний вибір може перетворити шматок м’яса не настільки ніжним, як яловичий м’яз або шинка у чудовому і ніжному стейку.

Якщо у вас немає можливості дістати шматок готового м’яса, ви можете використовувати шматок яловичої або телячої шиї, який щільно закочуєте, закріпивши його м’ясною ниткою. Далі з’ясуйте, як ми це зробили!

Інгредієнти запечена теляча шийка з картоплею

1 шматок розкатаної і перев'язаної телячої шиї з м’ясною ниткою (1,1 кг зважена моя)
1 невелика морквина, очищена і нарізана шматочками
1 невелика цибулина, очищена і нарізана товстими скибочками
2 зубчики часнику, нарізані скибочками
2 гілочки розмарину (або іншого чебрецю, якщо вам більше подобається), розбиті на шматочки
1 шматок селери розміром 1 яйце, нарізаний шматочками
1 кілограм картоплі, зважений, очищений, нарізаний на чверті
2 столові ложки оливкової олії
100 мл біле вино
150 мл курячий або овочевий суп або, в крайньому випадку, вода
1 столова ложка бальзамічного крему
30 грам вершкового масла з 80% жиру
крупної солі, свіжомелений перець

Приправа і доведення м’яса до кімнатної температури

Будь-який шматок м’яса перед термічною обробкою потрібно довести до кімнатної температури. Цей рулет з телячої шиї не є винятком. Тож я вийняв м’ясо з холодильника за півтори години до початку варіння. Я зняв пакет і щільно витер його паперовими рушниками. Я приправив його крупною сіллю і свіжомеленим перцем в достатку, навколо.

За півтори години, коли вона повернулася до кухонної температури, м’ясо було просочене достатньою кількістю спецій, так що врешті-решт воно було чудово заправлене.

Підготовка телячої шийки - підрум’янення на сковороді

1. Увімкніть духовку та встановіть її на 150 ° C. Вибираємо жароміцну посуд із кришкою, в яку кладемо цибулю, моркву, нарізаний скибочками часник, селера і 1 гілочку розмарину, розбиту на шматочки.

2. Розігрійте сковороду на середньому сильному вогні, додайте 1 столову ложку олії і швидко підрум’яніть телячу шию навколо. Приблизно 1-2 хвилини з кожного боку.

3. Перекладіть підрум’янену телячу шию на овочі і негайно додайте на сковороду біле вино та курячий/овочевий суп. Добре натріть дно каструлі, щоб усі карамелізовані шматочки відірвалися, сповнені смаку. Варити близько 2-3 хвилин, поки рідина не стане коричневою. Повільно вилийте рідину з каструлі в жароміцний посуд не безпосередньо над шматочком м’яса, а збоку.

4. Дрібно наріжте листя розмарину на другій гілочці. До картоплі додайте решту олії. Додайте подрібнений розмарин, сіль і перець за смаком і добре перемішайте. Розкладіть приправлену картоплю навколо підрум’яненої телячої шиї. Накрийте термостійку посуд кришкою і поставте її в розігріту до 150 ° C духовку на середню висоту на 3 години. Через 1 годину обережно підніміть кришку, переверніть стейк у зворотному положенні, знову накрийте кришкою і продовжуйте варити стейк до закінчення рекомендованого часу.

Остаточне підрум’янення та соус

5. Через три години картопля повинен бути дуже ніжним, а стейк - не менш ніжним, ніж ці. Обережно зніміть кришку та підніміть температуру духовки до 230 ° C, функція гриля. Як ви можете бачити на малюнку нижче, теляча шийка та картопля готуються, але не апетитного кольору, який викликає у нас бажання стейка. Ми продовжуємо варити стейк і картоплю без кришки, на грилі, близько 15 хвилин або до тих пір, поки він не повинен добре підрум’янитися.

6. Як тільки вони будуть готові до підрум’янення, вийміть картоплю та стейк з жароміцного посуду і покладіть їх на тарілку. Я поклала їх на кришку каструлі, в якій готувала в духовці. Злегка накрийте тарілку, щоб шия теляти була теплою, але випустити пару.

7. Приготуйте каструлю і покладіть на неї дрібне сито. Всю рідину ми виливаємо з каструлі, в якій ми готували свою телячу шийку, у духовку, пропускаючи її через сито. Поставте каструлю на вогонь і додайте 1 столову ложку бальзамічного крему. Кип’ятіть отриману рідину на сильному вогні, поки вона не опуститься приблизно до 150 мл. Вимкніть вогонь і додайте холодного вершкового масла. Повільно перемішуйте, і масло, яке розплавиться в соусі, буде емульгувати з білками в ньому, м’яко загущаючи. Приправте соус сіллю і перцем за смаком, і ми готові до подачі.

сервірування

Я подавав телячу шийку теплим, разом із соусом, покладеним у каструлю, і картоплею, з якою вона готувалася і яка вийшла такою ж смачною, як стейк. Я додав і трохи глазурованої моркви і квасоля зелені стрибки, який ідеально поєднувався з цим соковитим, смачним телячим стейком. Смачний обід і сенсаційні холодні бутерброди з телячого стейка на наступний день, ось що я отримав від телячої шиї.