Заправка для салату; відокремлює; сам - що я можу робити перев’язувальний форум
Член з 30 січня 2008 р
3 повідомлення (ø0/день)
Я люблю робити улюблену заправку для салатів у більших кількостях і заздалегідь, оскільки ми їмо салат майже щодня влітку. Я також люблю дарувати пляшку. На жаль, олія та оцет через короткий час знову відокремлюються, так що - особливо при роздачі - це вже не виглядає дуже приємно! Чи існують якісь хитрощі, щоб назавжди зв’язати олію та оцет? Можливо, це залежить від того, в якому порядку ви змішуєте інгредієнти? Або підігрів може допомогти у підготовці?
Дякуємо за поради!
Член з 08.08.2007
1,504 повідомлення (ø0,31/день)
Вам доведеться збити заправку за допомогою блендера,
потім перелити в банку для соління.
Якщо емульсія повинна відокремитися, її можна знову збовтати.
Член з 26 березня 2004 р
1914 повідомлень (ø0,31/день)
З цим нічого не поробиш, це просто так. Оцет поводиться як вода, він також не змішується з олією.
Ви можете просто коротко струсити його або ще раз перемішати перед їжею, тоді воно знову буде як потрібно!
Член з 08/10/2006
5114 повідомлень (ø 0,98/день)
Добре, вам потрібно закип’ятити воду, додати Мондамін, дати їй трохи охолонути, а потім додати решту інгредієнтів (оцет, олія, вершки, спеції, зелень.) Залежно від вашого смаку.
Відваріть більшу кількість і зберігайте в холодильнику (1-2 тижні)
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| Привіт, Вальле це вже прекрасно пояснив. Оцет і олія можуть постійно поєднуватися лише за допомогою «емульгатора». Для цього дуже підходить крохмаль, але також (для вінегрету) гірчиця або йогурт. Однак ці салатні заправки з холодним перемішуванням тримаються в холодильнику дуже короткий час. LG Юрген |
| Цитата та відповіді |
Член з 30 січня 2008 р
3 повідомлення (ø0/день)
дякую за допомогу та швидкі відповіді! Якось гірчичний емульгатор не працює, бо я все одно поклав його чайну ложку.
В якому порядку ви змішуєте інгредієнти? Спочатку оцет, гірчиця, бульйон, вершки/йогурти, спеції та зелень, а ПОТІМ додайте олію в кінці або навпаки - на початку перемішайте олію, а потім все інше?
Чи має значення, теплий чи холодний відвар?
Всім вам чудового дня і веселіться біля плити! )
Член з 08/10/2006
5114 повідомлень (ø 0,98/день)
якщо я просто швидко готую винегрет, я беру столову ложку діжонської гірчиці, розмішую її з 2 столовими ложками бальзамічного оцту, а потім додаю 5 столових ложок оливкової олії і перемішую ще раз, поки не отримаю гарну, гладку емульсію.
А коли салат перемішаний, ніхто не бачить, чи все-таки щось відділилося
Член з 26.10.2006
12332 повідомлення (ø 2.39/день)
саме так, і найкраще це вийде, якщо винегрет добре струсити у склянці із закрученою кришкою!
Член з 06.06.2004
8186 дописів (1,39/день)
| Аааалсо . здається, кожен має різну техніку підготовки. Я роблю це так: 1 частина оцту, 3 частини олії, 1 ч. Л. Діжонської гірчиці, трави Провансу, 1 ст. Покладіть цукор в шейкер, поставте кришку, кілька разів енергійно струсіть, і дуже кремовий вінегрет готовий! Іноді він стає настільки кремовим, що мені доводиться додати кілька крапель води, щоб вона стала трохи «рідшою». LG Юрген |
| Цитата та відповіді |
Член з 28.11.2003
4 105 повідомлень (ø0,66/день)
Гірчиця також має емульгуючий ефект.
Якщо ви не хочете вкладати в салат як те, так і інше, ви можете придбати чистий лецитин у магазинах натуральних ремісничих любителів. Насправді він призначений як емульгатор для домашньої косметики. Але можна і їсти. Його виготовляють із сої. Однак я не знаю про дозування, оскільки я завжди використовую яєчні жовтки.
Член з 02.02.2007
4449 повідомлень (ø0,89/день)
Член з 22.02.2012
1 дописів (ø0/день)
200 мл запасу (птиця або овочі)
половина цибулини
3 пучки петрушки (також працює з кропом та/або змішаною)
3 столові ложки середньо гарячої гірчиці
4 столові ложки білого бальзамічного оцту
половина чайної ложки меду
Сіль, перець, цукор
приблизно 0,5 л нафти
Член з 2 жовтня 2018 р
1 дописів (ø0/день)
Я люблю робити улюблену заправку для салатів у більших кількостях і заздалегідь, оскільки ми їмо салат майже щодня влітку. Я також люблю дарувати пляшку. На жаль, олія та оцет через короткий час знову відокремлюються, так що - особливо при роздачі - це вже не виглядає дуже приємно! Чи є якісь хитрощі, щоб олія та оцет зв’язалися назавжди? Можливо, це залежить від того, в якому порядку ви змішуєте інгредієнти? Або опалення може допомогти у підготовці?