Завжди безпечно їсти мідії
Традиційна рекомендація, що мідії слід їсти лише місяці з літерою "R", має традиційне походження. У наших широтах мідії в сезон з вересня по квітень і в основному пропонуються з німецького та голландського врожаю. Отруєння мідіями відбувається лише в жаркі місяці (без літери "R"), оскільки водорості цвітуть у ці місяці і утворюють токсини під час цвітіння.
Токсини в водоростях
Мідії поглинають токсини водоростей разом з водою в процесі фільтрації. Токсини можуть накопичуватися в мідіях у небезпечній концентрації. Цей процес називається «отруєнням молюсками» і знаходить своє відображення в народній мудрості. Крім того, раніше були гірші умови зберігання та транспортування, що, як правило, призводило до псування. Тож було логічно уникати мідій у спекотні місяці.
Цілорічний контроль
Сьогодні всебічне законодавство ЄС гарантує, що зони вирощування на узбережжях водоростей та бактерій, а також усі прибережні райони, що мають відношення до збору мідій, контролюються системою раннього попередження щодо токсинів водоростей протягом усього року.
У центрах очищення та упаковки мідії випускаються в їжу лише після перевірки на нешкідливість. Це значною мірою виключає будь-які негативні наслідки для здоров’я для споживачів через токсини водоростей та шкідливих бактерій.
довідкова інформація
Правило "R" раніше мало сенс, оскільки токсини в цвітінні водоростей, які часто призводять до отруєння мідій, були основною проблемою. Це природне явище відбувається лише в літні місяці, оскільки взимку немає цвітіння водоростей і пов’язаного з цим токсину.
Мідії поглинають сильно отруйні токсини водоростей броньованих водоростей джгутиків з водою завдяки своїй фільтруючій активності - синя мідія фільтрує до 2 літрів води на годину. Це може призвести до небезпечної концентрації отрути в мідії, так що вона більше не придатна для вживання.
Сьогодні ризик отруєння мідій токсинами водоростей або псування бактерій в теплу пору року дуже низький. Зібрані мідії зберігають у спеціальних ділянках морської води на узбережжі, так званих вологих складах, доки їх не транспортують. Тут відбувається природне очищення, оскільки мідії виділяють пісок та інші домішки. Крім того, сучасні процеси розподілу забезпечують замкнутий холодний ланцюг. Однак мідії швидко псуються, і споживачам слід враховувати кілька речей, купуючи та готуючи їх вдома.
Поради споживачам
Оновлено: 25.09.2018 - Автор: Німецьке товариство з харчування