Збереження їжі 3 простих способи (збереження ...
25 вересня 2020 року Анніка Флатлі Категорії: Харчування
Чому все ж берегти? У кожного є холодильник, консервні банки служать вічно, і в будь-якому випадку можна купувати свіжі щодня. Тож не дивно, що навряд чи хтось знає, як зберегти їжу самостійно. Зберігати, маринувати або сушити має сенс - і весело.
Якщо ви будете досліджувати питання збереження їжі в Інтернеті, ви натрапите на багато веб-сайтів самодостатніх людей та людей, які вважають, що їм потрібно підготуватися до апокаліпсису, що насувається. Звичайно: у цьому випадку їжа, що зберігається довго, є незамінною. Але навіть для пересічних споживачів, де є холодильник і супермаркет за рогом, має сенс зберігати продукти самостійно: таким чином ви точно знаєте, що в ньому є, а що ні.
Кожен вирішує, що використовувати - наприклад, регіональні та сезонні органічні товари. Таким чином, ви можете зберігати свої витратні матеріали без пластику і, можливо, заощадити енергію, якщо їм не доведеться йти в холодильник. Також немає необхідності йти в супермаркет безпосередньо перед закриттям магазину, якщо вдома є смачні запаси.
Ось три простих способи зробити їжу довше, зберігаючи її:
1. Збереження їжі: Збереження
Цей спосіб консервування особливо підходить для свіжих фруктів та овочів, а також готових страв і є одним із них простий спосіб зробити сезонні продукти довговічними. В ідеалі консерви зберігатимуться кілька років. Принцип: Коли їжа закипає, її наповнюють у чисті банки, які потім закупорюють і нагрівають. Нагрівання створює надлишковий тиск у склі, тоді як охолодження створює вакуум. Це забезпечує банку герметичною та захищає вміст від мікробів.
Якщо ви лише на короткий час нагрієте їжу при температурі від 60 до 90 градусів, бактерії вбиваються, а вітаміни та поживні речовини зберігаються (пастеризуються). Однак щось, приготоване таким способом, не можна тримати так довго.
Другий варіант: Ви довго нагріваєте банки до температури понад 100 градусів Цельсія (стерилізуєте). Це вбиває всі мікроорганізми, які можуть зіпсувати їжу. Недолік: фрукти та овочі втрачають частину своїх поживних речовин та вітамінів, наприклад, вітаміну С. Однак продукти, приготовані таким чином, можуть зберігатися дуже довго - якщо ви суворо дотримуєтесь температурних та часових норм.
В принципі, вам потрібні лише обидві процедури Свіжі фрукти чи овочі на ваш вибір (бажано, щоб не було синців та плям) та чисті банки для каменів або гвинтові банки. Ви повинні підготувати їжу для консервування, видаляючи її без кісточок, без шкірки та/або подрібнення - залежно від сорту.
Потім їх кладуть у чисті склянки - або сирі, або попередньо приготовлені. Ви повинні залишити принаймні дюйм місця вгорі до краю. Потім покладіть добре закупорені банки у велику каструлю таким чином, щоб вони якомога більше не торкалися одна одної. Налийте воду в казан, поки склянки не покриються приблизно на три чверті, а потім закип’ятіть - залежно від методу приблизно від 10 до 45 хвилин. Нехай охолоне, готово.
Порада: Знайдіть відповідний рецепт саме тих фруктів або овочів, які ви хочете приготувати, і точно дотримуйтесь інструкцій.
Ви можете знайти хороші вказівки щодо консервування помідорів на Selbstversorger.de або, наприклад, у цьому відео.
2. Збереження їжі: вставлення її
Їжа зберігається в рідині, коли в неї поміщається - зазвичай в оцті, олії або спирті. Соління добре працює з більшістю фруктів, трав та овочів.
Замочити в оцті крім огірків, можуть бути і інші тверді овочі, такі як квасоля, морква, цвітна капуста, цибуля, перець, гарбуз або буряк. На овочах не повинно бути синців або зміни кольору. Найкращий спосіб його приготування - очистити і нарізати шматочками; Можна залишити огірки, посипані сіллю, на кілька годин.
На один кілограм овочів потрібно приблизно півлітра 5% оцту і чверть-півлітра води зі спеціями (наприклад, насіння гірчиці, насіння коріандру, лаврове листя, ягоди ялівцю, перець). Ви готуєте з цього квас і готуєте в ньому овочі. Потім ви заливаєте це гаряче у підготовлені чисті гвинтові банки. Знову закип’ятіть запас і залийте овочі. Овочі повинні бути покриті рідиною мінімум на один-два сантиметри.
Герметично закрийте банки, а потім дайте їм просочитися приблизно чотири-шість тижнів, перш ніж з'їсти соління. Оцетні овочі зазвичай зберігаються принаймні кілька місяців, якщо зберігати в прохолодному та темному місці.
Можливий варіант: Ви можете додати трохи цукру в оцтову суміш, це також має консервуючий ефект.
Наприклад, є рецепт у smarticular.
Замочити в олії не є настільки ефективним, як у оцті, оскільки олія не так добре зберігається, але перш за все захищає від мікроорганізмів. Ось чому найкраще працює, якщо їжа попередньо зберігається по-іншому (наприклад, сушиться) або, принаймні, вариться або смажиться.
Замочування в олії добре підходить для Овочі, такі як перець, баклажани, гриби або артишоки, а також для овечого сиру або вершкового сиру. Для смаку можна додати, наприклад, свіжу або сушену зелень або перець.
Знову ж таки, важливо використовувати чисті гвинтові банки. Також найкраще використовувати масло для маринування, яке має не дуже сильний власний смак.
Щоб запобігти утворенню бульбашок повітря, їжа та олія по черзі наповнюються склянкою. Вся річ повинна бути покрита маслом на дюйм-два. Добре закрийте банку, а потім зберігайте в прохолодному темному місці. Контент триває близько трьох-чотирьох місяців.
3. Збереження їжі: сушка
Одним з найдавніших і найпростіших способів збереження їжі є її сушка. Це особливо добре працює з Фрукти, овочі, зелень, насіння, горіхи, риба та м’ясо. Під час сушіння або зневоднення з їжі видаляється значна частина вологи. Це позбавляє мікроорганізми та ферменти, які відповідають за псування продуктів живильного середовища - їжа зберігається набагато довше.
Однак: у наших широтах сушка на повітрі досить складна через погоду - і ми не вважаємо сенсом нагрівати піч годинами або навіть використовувати спеціальні електричні сушильно-сушильні пристрої. Тому: Спробувати сушку слід лише в теплих, повітряних, сухих і в ідеалі навіть сонячних місцях, де їжа може зберігатися деякий час, поки вона не висохне (наприклад, балкон, горище, кахельна піч).
Найкраще використовувати лише бездоганні продукти, які ви попередньо вимили і нарізали шматочками, скибочками або соломкою. Коротке попереднє бланшування овочів скорочує час сушіння. Ви можете або зв’язати трави в пучки, або зірвати їх листя.
Потім ви розкладаєте їжу на решітці або сітці і накриваєте її тонкою тканиною (марлею), щоб захистити від комах та пилу. Ви також можете нанизати їх на шнури і повісити.
Скільки часу сушиться, залежить від їжі: фрукти та овочі повністю сухі, коли вони шкірясті на дотик, податливі і рідина не витікає. Трави слід легко перетирати між пальцями.
Сушені фрукти, овочі або зелень можна добре зберігати в банках для зберігання або гвинтових банках. Якщо ви зберігаєте їх у темному та сухому місці, це збереження може тривати роками.