Збереження, упаковка, зберігання, управління продуктами харчування

Оновлено 28 жовтня 2016 р. Франсуаза МОССЕР

85% батьків знайшли цю статтю корисною.

Стаття наших експертів
Ваші запитання

Написала Франсуаза МОССЕР

Організація харчування та зберігання їжі вимагає невеликої обережності та запобіжних заходів. Пластикові матеріали з бісфенолом або без нього, мийте руки, ось кілька заходів пам'ятати.

Резюме статті

У кухонній шафі перші спожиті продукти будуть розміщені попереду

Розмістіть перед продуктами, які потрібно споживати, якомога швидше, посилаючись на дати, написані на упаковці.

Оптимальний термін використання (DLUO) виражається словами "найкраще до" для продовольчих товарів, заморожених продуктів та напоїв. Коли ця дата минула, продукт можна вживати без ризику, але він втратив деякі свої харчові та смакові якості.

У холодильнику кожен має своє місце ...

Коли термін використання (DLC), виражений на продуктах, що охолоджуються словами "споживати до", минув, продукт непридатний для вживання.

Ретельне очищення холодильника обмежує розвиток мікроорганізмів (бактерій, дріжджів або грибків) на продуктах харчування. Рекомендується очищати її мильною водою та промивати злегка відбіленою водою раз на місяць, порівняно з 1 раз на рік для морозильної камери. Їжу також слід розміщувати у відповідних для них відділеннях. Залежно від природи вашого продукту, інструкція до вашого холодильника підкаже, де його розмістити:

У частині від + 4 ° C до + 6 ° C (для деяких холодильників вона знаходиться вгорі, для інших знизу, цю інформацію ви знайдете в інструкції до вашого холодильника): домашні заготовки, варені овочі та фрукти, готували м'ясо та рибу, йогурти та сири, зроблені на душу.
У найхолоднішу частину між 0 ° C і + 4 ° C: м’ясо, нарізки, риба, продукти, що розморожуються, свіжі продукти, свіжі та сирні молочні сири, свіжі фруктові соки, салати, готові страви.
У ящику для овочів: вимиті свіжі овочі та фрукти.
У дверях: яйця, масло, молоко, фруктові соки.

Уникайте зберігання незахищених продуктів, таких як фрукти чи овочі, або залишків їжі. Нарешті, вийміть з придбаної їжі картонну або пластикову обгортку.

Помийте і обсушіть фрукти та овочі, перш ніж зберігати їх.

Як зберігати залишки ?

Не залишайте залишки при кімнатній температурі. Якщо блюдо все ще гаряче, краще дати йому охолонути максимум 2 години перед тим, як поставити його в холодильник, інакше це може перегріти внутрішню частину і перешкодити холодному ланцюгу. Помістіть залишки в герметичну ємність або розташуйте поліетиленову плівку або фольгу на своєму посуді, чекаючи, щоб прибрати. Не забувайте їх швидко споживати.

Зверніть увагу, що для кислих продуктів (лимон, помідори, оцет тощо) вони не повинні контактувати з алюмінієвою фольгою, а для жирних продуктів (копчений лосось, сир тощо) з поліетиленовою плівкою.

Якщо нагрівання на сковороді дозволяє легко перемішуватись і досягає температури в серцевині, яка може вбити мікроорганізми, нагрівання в мікрохвильовці захищає вітаміни. У будь-якому випадку, добре вибирайте свої порції, щоб не перегрівати їх кілька разів.

Пластикові

Не рекомендується класти певну пластикову упаковку в мікрохвильовку. Заздалегідь перевірте, чи створені ваші контейнери для цього, і уникайте використання пошкоджених пластикових контейнерів. Краще перекласти їжу в скляний або глиняний посуд.

Заморожені або консервовані

Незважаючи на те, що консервовані овочі та фрукти високої якості мають хорошу харчову цінність, вибір заморожених є переважним з двох причин:

Збереження вітамінів явно перевершує у випадку глибокого заморожування
Заморожений смак набагато ближчий до свіжої, ніж консервована (консервована) їжа, порівняйте консервовану квасолю або горох зі свіжою квасолею або горохом.

Тож якщо у вас є вибір, ідіть за замороженим. Однак краще їсти консервовані овочі, ніж взагалі ніякі.!

Бажано промивати консервовані фрукти та овочі, щоб видалити надлишок цукру та додану сіль. Нарешті, не вживайте вміст іржавих або опуклих коробок.

Заморозити та розморозити посуд

Перш за все, 2 правила дотримання:

Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Не дозволяйте продуктам танути при кімнатній температурі.

Щоб розморозити продукт, ви можете покласти його в холодильник (тоді бажано передбачити час розморожування, оскільки це займає більше часу), використовуйте функцію розморожування мікрохвильовки або безпосередньо готуйте заморожені продукти на сковороді або сковороді.

Для заморозки, якщо ви готуєте заморожені овочі або фрукти, отримане блюдо в свою чергу можна заморозити. Це цілком відрізняється від розморожування їжі, а потім її повторного заморожування як є, не пройшовши варіння. Дійсно, бактерії розвиваються під час розморожування, тому повторне заморожування розмороженого продукту сприяє його розповсюдженню, а їх присутність може спричинити харчове отруєння. Помістіть їх у контейнери, придатні для заморожування, і не забудьте записати дату, коли ви їх туди помістили. Нарешті, переконайтесь, що температура нижче -18 ° C.

Усі продукти можна заморозити (наприклад, навіть грудне молоко), однак деякі способи консервування будуть більше зіпсовані, ніж інші (свіжі сири, дині, салати тощо). Також краще бланшувати (тобто, провести кілька хвилин у киплячій воді) овочі перед заморожуванням, якщо ви їх не приготували.

Як і в холодильнику, не кладіть у морозильну камеру гарячу їжу, інакше це призведе до підвищення температури сусідніх продуктів і розірве холодний ланцюг.