Зберігати вино
Текстура кімнати
температури
Для вина все нормально від 7 до 18 ° C, ідеально - близько 10 ° C. Важливіше, щоб температура коливалась якомога менше. При високих температурах вона не тільки швидше старіє, але також є ризик того, що пробка розшириться і скоротиться настільки швидко, що вона більше не запечатується належним чином і вино може просочитися повз неї.
Якщо прохолодне зберігання неможливо, рівномірне нагрівання теж буде. Однак слід уникати дуже високих температур, вище 35 ° C, оскільки вони забирають у вина будь-які тонкощі. Винні пляшки завжди зберігалися горизонтально, щоб пробка не висихала, не стискалася і не пропускала повітря.
Пробки та кришки
Вино можна добре зберігати, лише якщо пляшка належним чином закрита. Всі пробки, незалежно від якості та віку, можуть мати пробковий смак. Запліснявіла пробка видає надзвичайно відразливий запах і смак, що часто робить вино, яке контактує з ним, неїстівним. Хоча виробники пробки роблять все можливе для вдосконалення своїх методів виробництва, багато виробників вина настільки втомилися від постійного смаку пробки, що вводять інші типи закриття пляшок.
Пластикові пробки стали найбільш популярними, особливо в Новому Світі. Вони дозволяють любителям вина продовжувати популярний ритуал витягування пробки, не маючи ніколи смаку пробки.
Зараз також часто використовуються гвинтові ковпачки, особливо для більш простих вин. Але слід побоюватися, що в перспективі вино буде дозрівати інакше і, можливо, менш приємно, якщо воно не буде запечатане натуральною пробкою.
Дедалі більше продається скляна кришка нового типу: декоративна пробка для графину з ущільненням з прогумованих кілець може відкриватися без інструментів і надійно запобігає змінам смаку. Алюмінієвий ковпачок над пляшкою захищає від механічних пошкоджень, що також виявляє несанкціоноване відкривання.
Але скляна пробка в основному використовується для вин середнього та верхнього цінового діапазону. Однак для вин, які п'ють швидко, складне закриття, як правило, не варто.
Потенціал старіння
Червоні вина:
Поступове старіння вважається найкращим. "Лежати" з червоними винами найвигідніше з Vintage Port, Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Hermitage, Crus Classés з Бордо, Байрради, Альяніко, Мадірану, Кот-Роті, тонкого червоного Бургундії, Шатонеф-дю-Папе, К'янті Класико Різерва, Сапераві з Грузії, Рібера-дель-Дуеро, Дао, австралійський та каліфорнійський каберне, Ріоха, аргентинський Мальбек, Зінфандель, Мерло та Піно-нуар з Нового Світу (в порядку зменшення потенційного терміну служби пляшок).
Білі вина:
Білі вина, які найбільше приносять користь витримці пляшок, - у порядку зменшення тривалості життя - Токай, Сотерн, Ченін блан з Луари, німецький рислінг, Шаблі, Семільйон долини Хантер, солодкий Журансон, білий бордовий з Кот-д'Ору та сухі білий бордо. Херес, мадейра та ігристі вина, як правило, готові до вживання, як тільки потрапляють у пляшку, але марочні та шампанські "де-люкс" повинні витримувати певний обсяг зберігання з перевагою.