Збір урожаю власних оливок у цій країні також можливий - поради щодо врожаю оливок
У грудні оливки чорніють і готові до збору врожаю
Також ми збираємо оливки
Оливкове дерево починає цвісти, як тільки йому комфортно. Для цього важливо розташування повного сонця. Плоди дозрівають протягом осінніх місяців, і їх можна збирати з листопада.
Оливкові дерева на північ від Альп, як правило, не дають урожайності, яку доводиться використовувати методам збору врожаю з середземноморського регіону. Ось чому наш урожай обмежується збором стиглих оливок.
Як обробляють зібрані оливки?
Ніколи не слід їсти оливки сирими, оскільки вони просто неїстівні. Їх або маринують, або переробляють на оливкову олію. Однак після збору врожаю оливкових дерев у цій країні можливе лише “маринування”. Це просто пов’язано з масою, точніше браком маси. Урожайність занадто мала, щоб оливковий комбінат був вартим придбання.
Ми також можемо збирати оливки, якщо дбаємо про оливкове дерево. Однак у більшості випадків не вистачає врожаю з одного оливкового дерева. У середземноморських країнах це виглядає зовсім інакше. Я даю вам уявлення про виробництво оливкової олії тут:
Виробництво оливкової олії в середземноморських країнах
Оливкова олія отримала назву "рідке золото". Для цього є причина, тому що проходить кілька кроків, перш ніж оливкова олія належить до класу вищої якості.
Гарний настінний живопис на озері Гарда для врожаю оливок
Тим часом нові методи спрощують багато раніше дуже складних виробничих етапів. Однак у більшості випадків дуже вирішальним кроком на початку виробництва залишається традиційний: збирання оливок.
Не кожна оливкова олія має однаковий смак і її можна охарактеризувати як рідке золото. Збір оливок, сорт оливок, країна походження, способи пресування - шлях від плодів до готової пляшки проходить кілька етапів, які значною мірою визначають якість.
Молоді оливки ростуть влітку.
Збирання оливок: терміни для смаку
Час, коли фермери збирають оливки, впливає на весь продукт. Якщо ви проходите повз оливкові дерева на літніх канікулах у середземноморських країнах, ви зазвичай впізнаєте перші плоди. Однак вони далеко не стиглі і абсолютно непридатні для переробки в оливкову олію. Сезон збору врожаю зазвичай починається в середині листопада і закінчується в грудні. У деяких випадках це навіть триває до середини січня. У цей момент оливкова змінює колір із зеленого на червоно-фіолетовий.
Наскільки б важливим не здавався колір, він служить скоріше зовнішнім орієнтиром, ніж показником якості, оскільки фрукти дуже сильно змінилися внутрішньо. Для виробників олії хімічний процес всередині залишається вирішальним: реакція на низький вміст цукру.
На оливкових плантаціях оливкові дерева вишикуються так, щоб урожай оливок був якомога легшим.
Поки цей стан не досягнуто, глюкоза спочатку перетворюється у фруктозу в оливковій і з неї виробляється олеїнова кислота, яка знаходиться в клітинах пульпи.
Тому фермер може значною мірою визначити смак своєї олії. Тому що передчасні оливки приносять гіркий аромат. Для фруктової олії час, описаний вище, повинен бути оптимальним - тобто вміст цукру дуже низький. Чим довше фермер чекає врожаю, тим жирніший аромат розвивається.
Збір оливок вручну або машиною?
Фермер не тільки вирішує час збору врожаю, а й тип врожаю. Зараз питання культури, переконань та бізнесу, який метод використовується. Жнивники збирають вручну, за допомогою допоміжного засобу або навіть за допомогою машини?
Чим більше оливок росте, тим легше збирати урожай.
При традиційному ручному збиранні сітки під оливкове дерево підкладають, щоб зловити його. Вони ловлять оливки, які різними методами відокремлюються від дерева. Це можуть бути, наприклад, удари палицею. Або використання граблів. Замість того, щоб збирати листя на землі, їх використовують у повітрі. Він діє як своєрідний гребінець і «розчісує» оливку на оливі з гілки.
З оліями дуже високої якості оливки збирають вручну. Той факт, що кожен плід використовується в ідеальний час збору врожаю, є запорукою чудової якості - але і багато роботи. Малий бізнес присягає цим методом. Цей процес навряд чи можливий з оливковою олією для торгівлі.
У випадку з дуже старими деревами, з іншого боку, ви чекаєте, поки плоди опадуть самі. Стовбури занадто товсті, щоб хитатися, а гілки занадто вперті для гребінців. Сітки просто розкладені під цими непокірними деревами і пробираються, щоб гарантувати, що оливки впадуть. Однак ця оливкова олія не може сподіватися на хороший рейтинг у якісному порівнянні.
Старі оливкові дерева важче зібрати, ніж молоді.
У будь-якому випадку сітки під деревами допомагають, щоб виловлені свіжі оливки можна було легко та безпечно транспортувати для подальшої переробки.
Спочатку урожай оливок, потім видобуток олії
Тип оливки, час збирання врожаю, процес збирання - тепер слід наступне рішення: Як слід отримувати олію? Навіть якщо тенденція йде в сучасному напрямку, все одно є два методи. Тому що хоча перші думки про видобуток млином або пресом, олія зараз переважно центрифугується.
Валик подрібнює фрукти в процесі пресування. Температура залишається низькою. Створюється маса, яка в свою чергу розподіляється і пресується між кошиками для пресування олії. Це створює рідину, виготовлену з води та олії. Оскільки ці два варіанти не поєднуються, виробник може відібрати цінне масло після короткого періоду очікування.
Традиційний метод зараз значно модернізований, і млин майже не використовується. Швидше плоди розрізають і центрифугують. Шкірка, фрукти та серцевина - все сприяє оптимальній олії та подрібнюється разом. Так звана олійниця, яка виробляє олію, нагріває масу і додає кисень. Таким чином він руйнує стінки оливкових клітин і потрапляє до олії. Потім масу потрібно витягти та помістити у центрифугу, яка викидає кожну краплю цінної рідини з целюлози.
У чому різниця між холодним пресуванням та холодним центрифугуванням?
Метод вирішує, що знаходиться на пляшці: чи можна олію назвати «холодним віджимом» або «холодним центрифугуванням»? Було б дивом, якби в стандартизованому ЄС для цього не було вказівок та правил.
Отже, холодне пресування можна застосовувати лише в тому випадку, якщо при механічному пресуванні масло не нагрілося вище 27 градусів Цельсія і застосовувалася традиційна система віджиму.
Холодна екстракція може бути використана як позначення згідно з методом центрифугування - тут знову застосовується позначка 27 ° C.
І тому, звичайно, ЄС також вирішує, до якого сорту належить оливкова олія. Чи належить він до `` рідних '', `` надрідних '' або до однієї з шести менш відомих категорій, залежить від кислотності.
Багато кроків, безліч показників, багато якісних характеристик - назва рідке золото, безумовно, виправдане. На щастя, один фактор не стандартизований, а залишений фермеру: час збору оливок. Яка втрата у різноманітності смаків це було б ...
Фотографії: Dr. Домінік Гроссе Хольтфорт
Джерело: радіо-подкаст "The Olive - Liquid Gold" від BR2 Radiowissen