Збирайте, зберігайте та зберігайте трави належним чином

Як експерта з трав, мене часто запитують про правильне розташування та правильний догляд за травами, щоб пізніше досягти якомога більших успіхів із урожаєм. Але і врожаю трав слід навчитися. Щоб уникнути типових помилок, слід завжди дотримуватись наступних пунктів, збираючи трави всіх видів.

Збирання трав: Все залежить від строків та техніки

Більшість любителів трав збирають свої трави за потреби і збирають або зрізають невеликі порції з рослини. Однак саме це змушує рослину в’янути і навіть гинути. З цієї причини рекомендується збирати трави повне скорочення. Також важливо, коли і як збирають трави.

Правильний час для збору трави

Якщо трави мають містити якомога більше своїх ароматів та ефірних масел при збиранні, їх потрібно збирати в потрібний час. Основними моментами, на які слід звертати увагу, є:

До цвітіння, адже вся сила та аромати трави - у листі. Як тільки трава почне бутонізувати, рослина зосередиться на формуванні квітів та насіння. У процесі цього аромати в листках змінюються або повністю втрачаються.
Після сонячного дня, адже через сонце всі трави роблять все можливе, щоб привернути увагу. Тоді ефірних масел та інших інгредієнтів особливо багато, наприклад, у сортах м’яти, розмарину та лаванди. Якщо вам подобається, можете пройти тест: просто погладьте листя в сонячний день і, для порівняння, в дощовий день. Різниця помітна відразу.
У суху погоду, адже дощ змиває багато цінних ароматів. Крім того, виробництво численних інгредієнтів зменшується в дощову погоду. Те саме стосується миття та чищення трав. Якщо трава з мого власного саду чи піднятого ліжка, я не мию її. Тут я знаю, де я його вирізав. Інакше йде з придбаними травами.

Правильна техніка збирання трав

Окрім потрібного часу для збору трави, важлива також правильна техніка. Наступне виявилось корисним під час збирання трав:

Трави збирають або ріжуть, вірний девізу: "Якщо багато ріжеш, то багато жнеш!"
Деревні трави скорочуються на третину висоти рослини (наприклад, розмарин, чебрець, шавлія).
Трав'янисті рослини зрізані на кілька сантиметрів над землею (наприклад, м’ята, петрушка, меліса, цибуля).
Винятки: Сорти базиліка. Тут зріз робиться на 1 см вище першої пари листя. Крім того, базилік ніколи не слід зривати.

Для збору врожаю рекомендується повний зріз.

Зберігання трав: що робити з травами після збору врожаю?

Трави люблять вас відразу після зрізу вільний та повітряний транспорт. Свіжозібрану траву ні в якому разі не можна стискати або щільно зберігати в контейнері, оскільки вона відразу втрачає якість. Трави миють лише за необхідності, безпосередньо перед використанням і завжди цілими, ніколи не подрібненими! Також трави слід обережно сушити на кухонному папері або в блешні для салату.

Якщо трави слід зберігати недовго, їх не можна подрібнювати, і вони, як правило, повинні залишатися необробленими. найкраще місце зберігання - в холодильнику у поліетиленовому пакеті, який слід залишити відкритим. Також трави можна загортати у вологий кухонний папір або зберігати як букет у невеликій вазі з водою, за умови, що їх збирали зі стеблами. Букет петрушки особливо популярний на багатьох кухнях.

Зберігайте трави і зберігайте їх

Це найпростіший спосіб збереження трав протягом більш тривалого періоду часу Заморозити. Більшість трав можна промити, висушити, а потім нарізати на дрібні шматочки, нещільно упакувати і заморозити в невеликих банках із морозильною камерою та легко споживати невеликими порціями, якщо потрібно. Наприклад, трави для супу можна подрібнити на дрібні шматочки і заморозити в контейнері для льоду, змішаному з водою, так що пізніше супи можна швидко і легко заправляти «кубиками льоду». Цілі грона або гілочки також можна заморозити за потреби (наприклад, розмарин, мокриця, листя шавлії).

Окрім заморозки, це сухий можна майже з усіма травами. Це займає трохи більше часу, але економить більше місця. Ні в якому разі не слід мити трави, щоб висушити їх, але листя слід лише зірвати зі стебел і сушити повільно на шарі при температурі не більше 30 ° C у тіні. Існує також можливість сушіння цілих пучків трав. Пучки не повинні бути занадто товстими, інакше всередині пучка розвинеться цвіль. Потім розсипте висохлий букет і наповніть його в закриті посудини.

Попередження: ніколи не сушіть трави на сонці

Як загальне правило: ніколи не сушіть трави на сонці. Це призводить до опіків та втрати якості. Сушені трави зберігаються до 1 року, навіть довше, але потім із втратою якості.

Ще один спосіб зберігання трав - це Виробництво сиропів для десертів, а також рослинних олій, трав'яного оцту та солей трав, про які вже давно забули, але зараз їх заново відкривають багато кухарів-аматорів. Не докладаючи зусиль, ви можете приготувати трав’яну олію, трав’яний оцет або трав’яну сіль самостійно з травами з власного вирощування. Ось лише два приклади, які можна запропонувати:

Зробіть трав’яну сіль самостійно: середземноморська трав’яна сіль

Зробити власну трав’яну сіль простіше, ніж ви думаєте. В основному, рослинна сіль - це не що інше, як Сіль певного типу, змішана з однією або кількома травами. Тож ви можете розпустити свою фантазію, готуючи трав’яну сіль. Незалежно від того, чи є трави свіжими чи сушеними. Однак, якщо використовується свіжа зелень, важливо залишити сіль висохнути, щоб вона не сильно злипалася.

Взаємозв’язок між травами та сіллю можна налаштувати за бажанням і варіюється залежно від використовуваних трав. Як приблизний орієнтир, рекомендується співвідношення 60-80% солі та 20-40% трав та спецій. На додаток до листя та кінчиків пагонів також можна використовувати квіти деяких трав. Вони також надають трав'яній солі відтінок кольору.

Рецепт солі середземноморської трави

Особливо підходить середземноморська трав’яна сіль для італійських страв як паста, антипаста або піца. Він містить лише середземноморські трави, які мають смачний аромат при висушуванні. На 100 г середземноморської трав'яної солі потрібно:

60 г крупної морської солі або кам’яної солі
10 г розмарину
15 г материнки
5 г лаванди
8 г шавлії
2 г чебрецю

Підготовка: Наріжте свіжу зелень дуже дрібно або подрібніть її в подрібнювачі трав. Сіль і траву добре змішати з ступкою. Після перемішування ви повинні побачити рівномірний розподіл. Добре розкладіть вологу сіль на деко і дайте їй висохнути на повітрі або в духовці при макс. 30 ° C. Пересушену сіль перекладіть на сольові млини.

Домашня олія з трав: олія базиліка та часнику

При виробництві рослинного масла також можна легко створити різні аромати. Передумовою хорошого кінцевого результату є високоякісна олія. Наприклад, рекомендується оливкова олія холодного віджиму, але це може бути і несмачна олія, така як ріпакова олія або соняшникова олія.

Трави, які слід використовувати, можуть або сушені, або свіжі свіжа зелень більше не повинна бути вологою. Тому перед тим, як використовувати свіжу зелень, слід дати їй добре висохнути, інакше вони, як правило, пліснявіють.

Рецепт олії базиліка і часнику

Ця олія підходить для чистої насолоди хлібом, для маринування, заправки салатів та соусів.

8 зубчиків свіжого часнику
30 великих листків свіжого базиліка
1 л оливкової олії

Підготовка: Мийте листя базиліка лише за необхідності, обсушуйте і обкочуйте качалкою. Очистіть і розріжте на половинки часник і покладіть обидва в чисту пляшку, залийте олією, щоб трави були повністю покриті. Закрийте банки і дайте їм настоятися протягом 4 тижнів у темному, прохолодному місці. Час від часу злегка струшуйте, щоб уникнути утворення цвілі. Через 4 тижні масло процідіть і наповніть у темні пляшки. Не зберігайте масла в холодильнику.