Здорова та життєва необхідність з квашеною капустою від Jutta Bednarz; Рецензія на книгу; Блог BlindeTomate
Способу маринування та засолювання овочів, мабуть, багато тисяч років. Мариновані овочі - одна з основних продуктів харчування в Азії. Метод потрапив до Європи з Азії.
У класичну античність капуста була однією з найважливіших лікарських рослин. Єгиптяни та греки використовували його для внутрішнього та зовнішнього використання. Наприклад, як рецепт запою рекомендувалося їсти капусту перед тим, як напитися, а капустяний сік капав у вухо для поліпшення слуху.
Для приготування квашеної капусти необхідні наступні кроки:
почистити, вирізати або розрубати, посолити, розім’яти, запечатати і почекати.
Раніше він зберігався в дерев’яних бочках, сьогодні у великих бетонних силосах.
Також книга містить інструкції, як приготувати квашену капусту самостійно в домашніх умовах. Існують спеціальні каструлі для бродіння трав, виготовлені з глиняного посуду різних розмірів, в яких ви також можете квасити інші овочі, такі як огірок, буряк або червонокачанна капуста. Три найважливіші фактори для успішного виробництва квашеної капусти - це правильна температура (18-20 градусів), правильний вміст солі та відсутність кисню до капусти. Тож у будь-якому випадку вам доведеться тримати посудину закритою протягом декількох тижнів. Квашена капуста готова через 4-6 тижнів.
Кімчі - «корейська квашена капуста» - готується так само, як і квашена, але містить білокачанну капусту, а також редьку, моркву, цибулю-порей та цибулю та спеції (імбир, часник та паприка в порошку). Це дуже пряно. У Кореї це частина практично кожного прийому їжі.
Нарешті, є ще кілька незвичайних рецептів:
Салати з квашеної капусти з оселедцем, матьє або «Тропікана» з ананасом
Оладки з квашеною капустою, тости з квашеної капусти, запіканка з квашеної капусти
Турецький шніцель, наповнений квашеною капустою
Квашена капуста з гливами
видавнича компанія
Джутта Беднарц:
Здорова і життєво необхідна з квашеною капустою
Тріас-Верлаг 1998