Здорова веганська книга Марі Лафорет
Кілька тижнів тому, Я побачив повідомлення про веганство, яке мене злякало тому що це дало справді негативний та спотворений образ рослинної їжі. Висвітлюючи перероблені продукти, такі як імітація м’яса, у звіті висловлюється припущення, що вегани в основному їдять м’ясні замінники, які набагато менш цікаві в харчових продуктах, ніж м’ясо тварин і не обов’язково дуже здорові.
Однак я їв веганське близько 3 років і особисто ніколи не готував імітаційного м’яса, вважаючи за краще готувати власні білкові страви на основі бобових культур усіх видів - бобових, сочевиці, гороху ... Тому що вживання веганського не означає, що вам доведеться «замінити» стейки, ковбаси або котлети, які ви їли раніше, підробленими продуктами сумнівного складу . Харчуватися веганською їжею просто для того, щоб харчуватися скарбами рослинного світу: фруктами, овочами, ароматичними травами, дикорослими рослинами, грибами, злаками, псевдо злаками, насінням, горіхами, фруктами сухими, олійними насінням ... Це годування всіма цими рослинами, які природа ставить нам у межах досяжності і завдяки чому ми можемо задовольнити всі свої харчові потреби (крім вітаміну В12). Тому немає необхідності маніпулювати цими основними натуральними продуктами та додавати підсилювачі смаку, консерванти або штучні барвники, щоб зробити їх «продуктами харчування». Навпаки, чим менше ми їх трансформуємо, тим більше ми отримаємо вигоду від їх переваг і тим більше будемо насолоджуватися !
Отже, веганська кухня може бути абсолютно здоровою і природною, і це те, що Марі Лафорет чудово висунула у своїй книзі Здоровий веган . У цій роботі автор 500 рецептів, автор надає почесне місце продукти, які змушують нас почуватись добре: більше немає білого борошна, рафінованого цукру та промислових продуктів, багатих сіллю, гідрогенізованою олією, насиченими жирами, підсолоджувачами та добавками, а також місце для свіжих фруктів та овочів, цільних зерен, натуральних підсолоджувачів, барвистих продуктів, а також трав, ароматичних та спецій з різні смаки !
У першій частині книги Марі представляє основи більш етичної та здорової кухні . Вона переглядає продукти, яких слід уникати та надавати їм перевагу, вона дає огляд порцій кожної категорії веганських продуктів, які потрібно вживати щодня, вона пояснює, яким матеріалам та пристроям надавати перевагу, і нарешті вона висвітлює ключові інгредієнти здорової веганської кухні . Якщо ви майже нічого не знаєте про такий вид приготування, ці перші сторінки, безумовно, будуть дуже корисними для ознайомлення з використанням та харчовою цінністю інгредієнтів, які зазвичай мало використовуються традиційно, але не менш цікаві для всього цього. як капуста, насіння конопель, тофу, агар-агар, пророслі насіння, водорості тощо.
У другій частині Марія запрошує нас “досліджувати нові горизонти”Змушуючи нас відкрити для себе такі зоряні рецепти здорової кулінарії, як зелена капуста, кокосовий бекон, тісто для піци з цвітної капусти, смузі-смузі ... Вона також розкриває методи приготування веганського, без глютену, сирого, з блендером, соковичавницею, дегідратором, мандоліна і спіралізатор. Незважаючи на те, що вона пропонує кілька рецептів з цими різними пристроями у своїй книзі, переважна більшість з них не потребує ніякого обладнання. Багато рецептів напоїв, соусів, спредів тощо. Однак використання блендера вимагає використання блендера - якщо у вас його немає, і ви хочете придбати, ви знайдете корисні поради щодо вибору того, який найкраще відповідає вашим потребам, у частині 1. Нарешті, останні сторінки цього розділу присвячені живій кухні; тому існують рецепти навколо ферментації, проростання та пробіотиків.
У третій частині Мері пропонує, щоб ми “ винайдення повсякденного приготування їжі ”Зі ста сторінками простих і оригінальних рецептів для сніданку, перекусу дня, обіду та десерту. Рецепти в цьому розділі дуже добре продумані, оскільки більшість з них легко приймати закуски та страви, що дуже корисно, коли ви не буваєте цілими днями вдома і хочете організувати себе їсти здорові та домашні закуски та страви, незважаючи ні на що. Таким чином, ви можете взяти на сніданок вівсяно-гречано-мигдальну кашу або батончики граноли із сухофруктами та горіхами кеш’ю, салат з невеликого спельти, смаженого кабачка та маринованого тофу або салат з обсмаженої на сковороді брюссельської капусти в кіноа на обід, або шоколадно-бурякові кекси та цілі булочки Годжі за смаком.
В останній частині під назвою “вечері та страви для спільного використання”, Марі доводить нам, що веганська кухня може бути водночас здоровою, теплою, заспокійливою та дружньою завдяки сотням сторінок рецептів закусок, закусок, салатів, гарячих страв, святкових страв, делікатесів та десертів. Я, якому часом не вистачає натхнення для аперитивів, знайшов чудові ідеї, такі як кростіні з мигдальним сиром та песто з портулаку, крем з баклажанів з місо або навіть обсмалений буряковий крем із кунжутом. Рецепти щоденної вечері розділені на 10 розділів - унікальні страви, зернові, бобові, супи, овочі, макарони, солоні пироги та піца, корисна шкідлива їжа, хліб та сири - і показують, як приготувати страву. Здорове та смачне не доведеться зайняти багато часу або багато інгредієнтів.
Як і в його книзі "Веган", у кінці є два покажчика.індекс за інгредієнтом є дуже практичним, оскільки дозволяє знайти рецепти на основі продуктів, які є у вас під рукою або які ви хочете приготувати. Що стосуєтьсяалфавітний покажчик рецептів, це допомагає швидко знайти тих, кого ви вже знаєте, а також дозволяє легко побачити, в яких рецептах міститься клейковина - всього трохи менше 100 із 500 рецептів. Рецепти, що містять клейковину, часто готують із давнього борошна, такого як спельта та пшениця Хорасан. Я, нетерпимий до пшениці, знайшов там своє щастя !
Ця книга дуже швидко приєдналася до купи моїх улюблених, і я думаю, якби мені довелося тримати лише одну в своїй кулінарній бібліотеці, це була б ця! Дещо рецепти стали для нас важливими, як сир кешью з копченим перцем, який я люблю подавати як аперитив, а піца поєднується зі смаком оливок та помідорів, якими можна посипати всілякі страви. Я черпаю з цього натхнення дуже регулярно, оскільки рецепти дійсно відповідають моєму способу приготування, з великою кількістю сирих, корисних та свіжих інгредієнтів, які ви легко знайдете в продуктовому магазині. Рецепти також викликали бажання спробувати нові інгредієнти та типи страв. Також приємно погортати цю книгу, просто для задоволення очей: як завжди, Марі дуже мило демонструє свої творіння, а фотографії цієї книги, переповнені свіжістю та кольорами, мене особливо порадували.
Якщо ця книга вас цікавить, ви можете замовити її на веб-сайті Éditions La Plage, у найближчій до вас книгарні, або чому б не попросити місцеву бібліотеку додати її до свого асортименту кулінарних книг? Ви також можете стежити за Марі у її блозі 100% рослинна.