Здорове дитяче харчування (рецепти включені)

Якби сучасне суспільство зберегло свої старі кулінарні звички, враховуючи мудрість предків, яка передає набір цінностей та знань, перевірених з покоління в покоління, можливо, ця стаття не мала б сенсу.

На жаль, сучасне суспільство позбулося старих концепцій і, не замислюючись, з вражаючою швидкістю сприйняло нові набори знань, «вироблені» більшістю звичайних медичних кіл, за кулінарною підтримкою переробленої харчової промисловості та галузі. фармацевтичні препарати. Сьогодні дітям більше не потрібна їжа, щільна поживними речовинами, їм більше не потрібна їжа минулих років, така як насичені жири та органи тварин. Це вже не "модно". Сьогодні багато педіатрів рекомендуватимуть каші, терті яблука, знежирене молоко або соєве молоко як перші продукти, які дитина повинна їсти. Це трагічно і шкідливо для здоров’я. Ось чому:

ПРОДУКТИ, ЩО ВИКЛЮЧЕНІ З НЕМЯЩИНИХ.

Крупи

Загальноприйнята і спотворена концепція полягає в тому, що злаки є «легкими» для дитини, а м’ясо «важкими». Справи точно перевернуті! Немовлята мають обмежене вироблення ферментів, що необхідно для повноцінного засвоєння їжі. Тільки приблизно у віці 28 місяців, коли моляри будуть добре розвинені, буде вироблятися фермент амілаза, необхідний для перетравлення злаків. Отже, такі продукти, як крупи та хлібобулочні вироби, надзвичайно важко перетравлюються дитиною, і тому їх слід вводити якомога пізніше в раціон дитини.

Їжа, введена занадто рано, може спричинити проблеми з травленням та збільшити частоту алергій (особливо ті продукти, які вводяться занадто рано.) Незріла травна система дитини дозволяє засвоювати великі частинки неперетравленої їжі. Якщо ці частинки потрапляють у кров, імунна система виробляє відповідь, що призводить до алергічної реакції. Шість місяців - це типовий вік, коли тверду їжу можна вводити, за кількома винятками, коли її можна вводити раніше.

Момент, коли кількість молока зменшиться з раціону дитини, щоб звільнити місце для інших продуктів, є критичним моментом у нормальному розвитку дитини. Тепер вони можуть мати дефіцит харчування, якщо дитина не споживає необхідних поживних речовин.

Злакові культури є найбільш непридатною їжею в цьому плані і сприяють дефіциту цинку та кальцію, а також неефективному травленню. Більше того, якщо крупи неправильно готуються (див. Статтю: Вісім кроків до традиційної, здорової та чистої дієти.), То виявлена в них фітинова кислота сприяє дефіциту цинку, кальцію, заліза та магнію, усіх необхідних для здорового розвитку дитини.

Знежирене молоко та оброблені рослинні олії.

Перш за все, якщо ми думаємо про «знежирене молоко», вони містяться в комерційних пастеризованих молочних продуктах - пастеризації, яка руйнує всі корисні поживні речовини в молоці, і яка надходить із промислового виробництва, де тварини не годуються та не утримуються належним чином. Такі постановки не рекомендуються нікому, а тим більше зростаючій дитині!

Друга велика проблема знежиреного молока - це низький вміст насичених жирів, життєво важливих для дитини! Грудне молоко містить понад 50% калорій у вигляді жиру, переважно насиченого, що робить його найбагатшою їжею на холестерин - лише для того, щоб допомогти дитині розвинути здоровий мозок (воно складається в основному з холестерину !), а також нормальна травна, нервова, скелетна та м’язова системи.

Маргарин, інші імітації вершкового масла, соняшникової олії, кукурудзи, сої та інші подібні поліненасичені олії переробляються, рафіновані олії, швидко окислюються і прогіркають ще до того, як потрапляють на полиці магазинів, містять велику кількість омеги 6 і не стабільні при високих температурах! Це означає, що він генерує вільні радикали. Регулярне споживання таких масел породжує запалення в організмі та широкий спектр метаболічних дисбалансів.

Соки.

Фруктові соки містять занадто багато простих цукрів і можуть знизити апетит дитини до поживної їжі. Крім того, сирі фрукти з високим вмістом пектину, такі як яблука, груші, персики, абрикоси, вишні та ягоди, не рекомендуються для немовлят у віці 6-8 місяців. Вони дратують травну систему дитини; однак їх можна їсти у вареному вигляді в невеликих кількостях. Цитрусових соків та фруктів слід уникати протягом 9 місяців, оскільки вони потенційно алергенні. Така ж рекомендація існує щодо помідорів.

Певні овочі.

Овочі, такі як селера, шпинат, салат, редис, буряк, містять більшу кількість нітратів, які можуть перетворюватися в нітрити в шлунку; через це рекомендується вживати їх через 6-8 місяців і через 1 рік у випадку із зеленими листовими овочами.

ХАРЧУВАННЯ, ЯКІ ВХОДЯТЬ В ХРАНИНУ ДЛЯ НЕМЯЛЯТ.

Реальність така, що незріла травна система дитини краще підготовлена до утворення ферментів, які перетравлюють тваринні білки та жири, ніж вуглеводи. Це пояснює, чому сучасні дослідження показують, що тваринна їжа є прекрасним вибором для дитини, яка починає їсти тверду їжу.

У шість місяців

Поживними речовинами, яких недостатньо при зменшенні кількості молока в раціоні дитини, є білки, цинк, залізо та вітаміни групи В. Їжа, що містить велику кількість усіх цих поживних речовин, м'ясо. Гемове залізо, що міститься в м’ясі, набагато краще засвоюється, ніж залізо з рослинних джерел (негемове). Два останні дослідження досліджували рівень заліза у немовлят на грудному вигодовуванні, які згодом їли м'ясо. Незважаючи на те, що дослідники не виявили помітних змін рівня заліза у немовлят на грудному вигодовуванні, які їли м'ясо як першу їжу, рівень гемоглобіну (залізовмісних клітин) у крові був вищим. М'ясо містить навіть більше цинку, ніж злаки, а це означає, що більше цинку засвоюється. Ці дослідження підтверджують практику традиційних народів, які пропонували немовлятам м'ясо - як правило, печінку, як першу їжу після грудного молока.

М’ясо, приготовлене на повільному вогні (або в повільній плиті) і розтерте в блендері, дасть дитині відповідну кількість заліза, цинку та білка, одночасно зменшуючи кількість молока. Печінковий паштет Це також дуже поживна їжа для дитини, багата вітамінами A, D, E, K, B12 та фолієвою кислотою, а також такими мінералами, як мідь та залізо. Важливо, щоб і печінка, і м’ясо походили від тварин, вирощених у традиційній системі, на пасовищах, без токсичної їжі та без гормонів.

Крім того, частота алергії на м’ясо мінімальна і нижча, ніж на інші продукти харчування.

Жовток, Багатий холіном, холестерином та іншими поживними речовинами для мозку можна додавати до раціону дитини вже через 4-6 місяців, залежно від того, коли він готовий приймати тверду їжу. Якщо виникають негативні реакції, спробуйте ще раз через місяць. Холестерин життєво важливий для ізоляції нервів у мозку та для всієї центральної нервової системи. Він допомагає перетравленню жирів шляхом утворення жовчних кислот і необхідний для виробництва багатьох гормонів. Оскільки мозок настільки залежить від холестерину, це особливо важливо в цей період, коли мозок швидко розвивається. Традиційна практика годування дитини яєчним жовтком також підтверджена науковими дослідженнями. У червні 2002 року Американський журнал клінічного харчування порівнював харчові ефекти між 6-12 місяцями, які їли жовток як першу їжу після грудного молока, та тими, хто не вживав жовток. Результати показали, що у дітей, які їли жовток, рівень заліза був кращим, ніж у тих, хто не їв жовток. Істотних змін рівня холестерину в крові не спостерігалося.

Найкращий вибір - жовток, який походить кури, вирощені в дикій природі, на пасовищах. Кури, які харчуються комахами (та/або мають у своєму раціоні насіння льону та риби), виробляють яйця з більш високим рівнем DHA, дуже важливих для мозку дитини. Але яєчний білок рекомендується проводити лише через рік, оскільки він може викликати алергічні реакції.

фрукти можна ввести авокадо, манго та папайю (в помірних кількостях, але тому, що вони імпортуються; бажано органічні). Рідні фрукти, такі як персики, абрикоси, яблука, груші, вишні та ягоди, слід готувати, щоб зменшити кількість пектину, який може дратувати травний тракт. Ви також можете спробувати стиглий банан, зроблений пюре. Це дуже хороша їжа для немовлят, оскільки вона містить фермент амілазу, який перетравлює вуглеводи.

Іноді ви можете ознайомити дитину з іншими смаками, наданими їй йогурт або кефір, домашнє сире, органічне, сільське молоко (можливо, попередньо відварене, на повільному вогні).

У вісім місяців.

Близько вісім місяців можна додавати моркву, солодку картоплю та буряк. Для полегшення травлення все має бути органічним та приготованим (бажано на пару або повільно), пюре і змішаним із значною кількістю насичених жирів, таких як кокосова олія або органічне сільське масло. Тепер дитина може споживати крем-супи з овочів, рагу та молочних продуктів, таких як сир, солодкі вершки та молочні пудинги.

В один рік.

Зернові, горіхи, фундук та насіння повинні бути останніми продуктами, що даються маленькій дитині. Травна система дитини не містить ферментів, необхідних для перетравлення зерен, і може викликати алергію; Клейковина також не рекомендується. Після однорічного віку його іноді можна починати із злаків та зернових борошнів, які заздалегідь були замочені та заквашені. Найкраще засвоюється безглютеновою крупою, тому органічний коричневий рис може бути першим злаком у раціоні. Їх також слід добре готувати і змішувати з іншими продуктами та жирами.

У віці до року дитина також може вживати «вершкове масло» з арахісу та замочених та зневоднених горіхів; (поклавши в кухонний комбайн, з них можна зробити пасту або масло), варені зелені листові овочі (шпинат, капуста, мангольд), салат із сирих овочів, цитрусових та цілих яєць з яєчними білками.

рецепти

Яєчний жовток (4 місяці +)

Варіть сільське яйце, органічне, протягом 3-4 хвилин (трохи довше на великій висоті) і змішайте лише жовток з невеликою кількістю неочищеної солі. Жовток повинен бути м’яким і теплим, не розливатися. Дитині старше півроку можна додати невелику кількість сирої курячої печінки, обов’язково органічної, яка раніше була заморожена протягом 14 днів, або вареної печінки.

Пюре (6 місяців +)

Відваріть м’ясо на повільному вогні (можливо, у повільній плиті) до готовності, або використовуйте м’ясо, приготоване для дорослих. Помістіть м’ясо в блендер, не гаряче, поки не вийде густа паста. Потім додайте сік з м’яса або молока, щоб утворилася густіша рідина.

Печінковий паштет (6 місяців +)

Покладіть прибл. 100 грам органічної курячої печінки з концентрованим кістковим супом або відфільтрованою водою і кип’ятити 8-10 хвилин. У блендер покладіть печінку разом з рідиною та 1-2 чайними ложками сільського вершкового масла (від випасу корів), трохи нерафінованої солі, поки не отримаєте потрібну консистенцію.

Овочеве пюре (6 місяців +)

Використовуйте гарбуз, солодку картоплю, пастернак, моркву або буряк. Їх можна готувати в духовці на повільному вогні, на пару або в мультиварці. (Приблизно одна година при температурі 150 градусів у духовці для кабачків, 20-25 хвилин у парі для моркви та буряка.) Додайте вершкове масло під час очищення в блендері. Ви можете використовувати ті самі овочі для дорослого меню і покласти в блендер лише невелику порцію для дитини.

Фруктовий соус (6 місяців +)

Ви можете використовувати органічну комбінацію з 2-3 фруктів або одного, наприклад: персики, яблука, нектарини, вишні, груші, ягоди. Наріжте фрукти кубиками і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин у 200 мл фільтрованої води приблизно. 30 грам фруктів. Помістіть у блендер, поки не вийде паста. Не додавати цукор або спеції, але можна додати трохи вершкового масла або солодкого вершків.

Пудинг (6 місяців +)

Змішайте прибл. 250 мл сирого молока, органічне кокосове молоко *, 250 мл сирого солодкого вершків, 6 яєчних жовтків, 1/2 чайної ложки ваніліну. Помістіть вміст у миску, змащену вершковим маслом, потім поставте цю миску в іншу ємність з водою і потримайте в духовці протягом години при 150 градусах Цельсія.

* Примітка: кокосове молоко можна зробити вдома з органічних сухих кокосових пластівців та кип’яченої фільтрованої води, яку змішують у блендері (склянці). Штам і отримана рідина - це кокосове молоко.

Смузі (6 місяців +)

Змішайте прибл. 250 грам цільномолочного йогурту з 1/2 банана або 100 грам пюре, сирий жовток, органічний (від здорових курей, вирощених на пасовищах).

Кокосова рибна паста (8 місяців +)

Змішайте близько 200-250 грамів риби (дикої, з категорії найменш забруднених ртуттю), приготовленої з щіпкою нерафінованої солі, чайною ложкою лимонного соку та 100-200 грам органічного кокосового молока у блендері або кухонному комбайні.

Зернова каша (1 рік +)

Змішайте 1о-150 грам органічного гречаного борошна, спельти, камуту, ячменю, вівса або жита з 250 мл теплої відфільтрованої води та 2 столовими ложками йогурту, кефіру або збитого молока. Добре перемішати. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 12 - 24 години. Потім прокип’ятити склад, часто помішуючи. Додайте щіпку неочищеної солі і тушкуйте 10 хвилин. Коли воно готове і вже не гаряче, додайте солодкий крем або масло і, за бажанням, невелику кількість сирого органічного меду або іншого натурального підсолоджувача.

Мус з лосося та рису (1 рік +)

Нагрійте 250 мл курячого супу і додайте 30 грам цілого органічного рису, який заздалегідь залишено замочувати на ніч. Кип’ятити на повільному вогні 30 хвилин. Коли майже готовий, додайте над рисом невеликий шматочок дикого лосося, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин або до повної готовності. Коли композиція вже не гаряча, змішайте блендер або кухонний комбайн, додавши щіпку сирої солі. Їх можна подавати з овочевим пюре.

Вершкове масло (1 рік +)

Поламайте волоські горіхи і замочіть серцевину на ніч у фільтрованій воді з невеликою кількістю нерафінованої солі. Наступного дня добре процідити і поставити для зневоднення в дегідраторі або духовці при найнижчій температурі. Потім з’єднайте волоські горіхи з невеликою кількістю органічного сирого меду та/або нерафінованої солі та нерафінованої органічної кокосової олії. Змішуйте в блендері або кухонному комбайні до отримання пасти.

У віці 1-2 років рекомендується, щоб меню для дітей не надто відрізнялося від меню для дорослих, якщо вони здорові та необроблені. Їжу, яку неможливо добре пережовувати, можна класти в блендер.

Для спеціалізованих консультацій з питань вашого здоров’я ви можете призначити консультацію тут.

Engelmann M. D., Davidsson L., Sanstrom B., Walczyk T., Hurrell R. F., Michaelsen K. F. Вплив м’яса на абсорбцію негемового заліза у немовлят. Педіатр. Рез. 1998; 43: 768-7
Макрідес, М. та співавт. Рандомізоване контрольоване клінічне випробування підвищеного вмісту заліза в їжі у немовлят, які годували груддю. J Pediatr, 1998; 133 (4): 559-62.
Енгельманн, М. та ін. Споживання м’яса та стан заліза в пізньому грудному віці: дослідження з втручання, J Pediatric Gastroenterol Nutr1998; 26 (1): 26-33
Jalla S., Steirn M. E., Miller L. V., Krebs N. F. Порівняння всмоктування цинку з яловичини та збагаченого залізом рисового злаку у немовлят на грудному вигодовуванні. FASEB J1998; 12: A346 (абс.)
Кребс, Н. Продовжуються дослідження. Яловичина як перша їжа для відлучення від грудей .?Food and Nutrition News? 1998; 70 (2): 5
Кребс, Ненсі. Дієтичні джерела цинку та заліза, фізичний ріст та когнітивний розвиток грудних дітей. Журнал харчування. 2000; 130: 358S-360S.
Фаллон, Саллі. Поживні традиції.
Олбріттон, Джен. Харчування зростаючої дитини