Здорове харчування - поради липня; Кабінет харчування Дієтолог доктор
Незалежно від кольору солі, переконайтеся, що споживання їжі є помірним, а сіль йодованою.
Білий, чорний, сірий, рожевий у краплях - сіль стала частиною екзотичної їжі, яка, здається, розмежовує тих, хто піклується про своє здоров’я, і тих, хто якимось чином виживає за інерцією.
Але всі солі - це переважно хлорид натрію, більш-менш очищений різними домішками.
Немає клінічних досліджень, які б показали, що, на відміну від споживання білої солі, споживання рожевої солі з Гімалаїв, кельтської сірої солі або чорної солі на Гаваях приносить користь для здоров’я.
Наприклад, на відміну від білої солі (фактично невизначеної як географічне джерело, оскільки вона зустрічається в багатьох місцях, що географія не може бути використана як маркетингова принада), або солі мальдону (родової морської солі), кельтська сіль має найнижчий вміст натрію і найбагатший на магній.
Але для того, щоб отримувати добову дозу магнію, споживаючи кельтську сіль, ви повинні споживати близько 100 г солі - набагато більше, ніж рекомендований помірний щоденний прийом 2,3 г натрію/день, що становить ± 1 чайну ложку будь-якої солі: будь вона біла, чорний, сірий або рожевий (1).
Оскільки кількість мінералів, що містяться в помірному споживанні солі, настільки мала, вони практично впливають лише на колір і смак, не впливаючи на здоров’я.
Нам пропонується вірити, що гімалайська сіль Cuca Macaii є найчистішою на Землі - захищена від лави та гірських порід, недоторкана протягом мільйонів років, не піддається забрудненню повітря та захищена від незайманих духів Пакистану - і що мінерали цієї солі регулює рН, детоксикує, зміцнює кістки, покращує кровообіг, запобігає м’язові спазми та покращує психічний баланс.
Просто ніхто науково не довів жодної з вищезазначених ідей, але ідеї, що передаються з сайту на сайт і з уст в уста, як загальновірогідні істини.
Але настільки ж вагоме, як і повідомлення про те, що рожевий колір корисний для здоров’я, оскільки це колір поні для дівчаток.
Жодне дослідження на PubMed, жодне дослідження, опубліковане в журналі, під наглядом дослідників за допомогою процедури рецензування, нічого не доводить, що заміна класичної білої солі на чорну, сіру або рожеву сіль приносить користь для здоров’я.
Білу сіль звинувачують на деяких "освітніх" сайтах, оскільки вона містить харчові добавки з протизлежувальною роллю, такі як E555 (силікат алюмінію та калію). І оскільки «відомо, що алюміній є причиною проблем з плацентою під час вагітності та пов’язаний із хворобою Альцгеймера, хоча це дозволено в Румунії», нам слід уникати споживання білої солі.
Але E555 міститься у дуже малих кількостях у білій солі, він дозволений не лише в Румунії, але і по всій Європі, і ретельно контролюється EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів), а гімалайська сіль містить не тільки мінерали, які ми продаємо на ринок. чудові для здоров’я, але також алюміній, миш’як, ртуть, іридій, уран.
Ось сертифікат аналізу гімалайської солі, в якому видно, що знамениті 84 мінерали, що містяться в ній, не є корисними, ані не всіма корисними копалинами: Сертифікат аналізу оригінального гімалайського інституту кристалічної солі, біофізичні дослідження, Лас-Вегас, Невада, США, червень 2001 р
Звичайно, і потенційно корисні, і потенційно отруйні містяться в таких невеликих кількостях, що вплив помірного споживання гімалайської солі на здоров’я є незначним.
Але що неймовірно, так це те, як деякі сприяють корисному потенціалу, незважаючи на невелику кількість, ігноруючи шкідливий потенціал через малу кількість.
Єдині дві необхідні речі, про які слід пам’ятати, коли йдеться про вживання солі, не мають нічого спільного з її кольором або екзотично чистим походженням:
1. прийом солі з продуктів, багатих сіллю - холодне м’ясо, фаст-фуд, дрібні соління, соління, оливки або солоний сир, безалкогольні напої, напівфабрикати, випічка та кондитерські вироби.
Якщо ви не вживаєте таку їжу, багату сіллю, максимальна кількість однієї чайної ложки солі на день є абсолютно ефективною і достатньою, щоб компенсувати щоденні втрати натрію та хлору, що є основною заміною для збереження здоров’я навіть людям, яким рекомендували гіпонатрієву дієту. (однак у їхньому випадку кількість зменшується з 2,3 г/день до 1 г/день, тобто ± 1/3 чайної ложки) (2).
Якщо, з іншого боку, ви споживаєте таку їжу, принаймні робіть це рідко та помірковано, інакше будь-яка сіль, яку ви вживаєте на додаток до цих продуктів, буде враховуватись лише як шкідливий вплив, перевищуючи рекомендовану добову норму натрію.
2. щоденне споживання йоду
Незважаючи на те, що рекомендувати несольовий препарат дуже високо, це може бути надзвичайно шкідливим - особливо для дітей різного віку, вагітних жінок, дітей (і просто для жінок загалом), а також для людей, які сильно потіють (а отже, і для спортсменів). ).
Я напишу майбутню статтю про йодофобію, але поки що я просто хочу зазначити, що наслідки дефіциту йоду набагато небезпечніші, ніж гіпотиреоз, що виникає внаслідок надмірного прийому (3).
І я пишу "гіпотетично", оскільки цей передбачуваний гіпотиреоз зустрічається лише у пацієнтів із хворобою Базедов-Грейвса або аутоімунним тиреоїдитом (ефект Вольфа-Чайкова є тимчасовим або відсутнім у населення без патології щитовидної залози) (4).
Оптимальне споживання йоду важливо не тільки для функціонування щитовидної залози, але має особливе значення у запобіганні кретинізму новонароджених - йод у грудному молоці є єдиним джерелом цього мікроелемента. Тому вагітним і годуючим жінкам (які не страждають на хворобу Базедов-Грейвса чи аутоімунний тиреоїдит) слід вживати йодовану сіль для забезпечення оптимального розвитку мозку дитини.
Існують також дослідження, які показують, що оптимальне споживання йоду має особливе значення для профілактики фіброзно-кістозного маститу та раку молочної залози (5).
А люди, яким доводиться обмежувати споживання солі з медичних причин, можуть компенсувати грам йодованої солі, рекомендований при дієтах з високим вмістом риби, морепродуктів, водоростей та молочних продуктів - продуктів, багатих йодом.
Отже, помірне вживання йодованої солі будь-якого кольору важливо принаймні для дітей та жінок.
Я знаю, що жінки та діти можуть бути спортсменами, але я хочу наголосити на них як на окремій групі, оскільки споживання йодованої солі є абсолютно необхідним для успішності.
Йод необхідний для скорочення м’язів та розумової концентрації, і спортсмен втрачає 37 мкг/л потовиділення (6).
Ця втрата знижує результативність спортсменів, які сильно потіють, та тих, хто змагається в місцях з високою температурою та вологістю, де вони не витратили достатньо часу на звикання до клімату до змагань (7).
Гідратація спортсменів повинна бути сконструйована таким чином, щоб вага після тренувань був якомога рівнішим перед попередньою підготовкою (оптимально було б, щоб ці два значення були однаковими, але неможливим у спорті навпіл, наприклад - у видах спорту, в яких ми фактично припускаємо зниження продуктивності спортсмена, оскільки він потіє під час матчу, і ми не маємо часу його регідратати).
Але йод, втрачений через потовиділення, повинен бути компенсований обов’язковою їжею, щоб підтримувати довготривалі результати спортсмена.
Середнє необхідне споживання йоду для дорослої людини становить 150 мкг на день - і, наприклад, за двогодинну гребну зарядку навіть 150 мкг можна втратити через потовиділення (8).
Просто зазвичай ніхто не перевіряє рівень йоду на спортсменів і ніхто не запитує їх, яку сіль вони споживають.
Але дефіцит йоду = втома + низька фізична навантаження = спортивні показники нижче рівня спортсмена.
Тож помірне споживання йодованої солі - якого б вона кольору не було - важливо принаймні для дітей, жінок та спортсменів.
Що стосується кольору солі, поки ми не отримаємо реальних доказів того, що споживання рожевої, сірої або чорної солі трохи корисніше для здоров'я, ніж споживання білої солі, ми переходимо від одного до іншого - як ми грали, коли були маленькими. бездротовий телефон »- науково не підтверджені маркетингові повідомлення, покликані представити новий продукт на ринку лише тому, що він відрізняється від іншого, який існує довгий час.
Різне не означає краще, гірше, дурніше.
І єдині відмінності, на основі яких ми можемо сказати, що ми воліємо споживати той чи інший вид солі, - це особисті уподобання, пов’язані з кольором та смаком.
Цитовані дослідження
Я дієтолог-дієтолог, акредитований Міністерством освіти на основі ступеня бакалавра з дієтології та дієтології. Спочатку я закінчив медичний факультет Кароля Давіли в Бухаресті, спеціалізуючись на фізіокінетотерапії. Потім я закінчив другу ступінь з питань харчування та дієтології, магістра в галузі харчових наук та докторську ступінь з онкології - онкологічне харчування для хворих на рак молочної залози.