Здорове харчування та пиття в середземноморській дієті The Huffington Post LIFE

Ось науково доведена дієта для здорового та старого життя. Головним моментом було б переїхати до Греції чи на південь Італії та насолодитися сонцем. За статистикою у вас буде менше шансів померти від серцево-судинних захворювань. Тоді ви зможете насолоджуватися сонцем, яке ніколи не втрачається. В іншому випадку вам доведеться адаптувати свій раціон наступним чином (утриматися від м’ясоїдних тварин): першовибрана оливкова олія першого віджиму, горіхи за кількістю, цільні зерна, трохи жирної риби, мало солі, мало м’яса або взагалі його не мати. склянку вина під час їжі!

Це результат дослідження, представленого цієї середи 27 листопада в Брюсселі на другій науковій конференції Wine in Moderation за підтримки Vin & Société, Deutschen Weinakademie та під патронатом Міжнародної організації винограду та вина (OIV).

Вчитель. Рамон Еструх (кафедра внутрішньої медицини та медичний факультет Барселонського університету) поставив "і" про останні наукові висновки щодо середземноморської дієти у своїй презентації "Вино та дієта: випадок середземноморської дієти".

Вино є ключовим фактором середземноморської дієти. Традиційна середземноморська дієта - це та, яка була висвітлена на Криті, Греції та Південній Італії в 50-х роках.

велике споживання зерен, бобових, горіхів, овочів і фруктів;
досить велике споживання жирів, переважно з оливкової олії;
помірне до важке споживання риби;
низьке та помірне споживання птиці та молочних продуктів;
низьке споживання червоного м’яса та м’яса загалом;
помірне вживання алкоголю, зазвичай у вигляді червоного вина.

Як поліпшити середземноморську дієту ?

Нещодавні наукові дослідження найбільш строго продемонстрували, що традиційна середземноморська дієта, доповнена оливковою олією або змішаними горіхами, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань на 30%. Захисний ефект, подібний до ефекту статинів (препаратів, що застосовуються для зниження рівня холестерину в крові у людей із ризиком серцево-судинних захворювань), але без побічних ефектів.

Однак ці захисні ефекти традиційної середземноморської дієти можуть бути ще більшими, якщо ми замінимо просту базову оливкову олію на оливкову олію першого віджиму, якщо збільшимо споживання горіхів, жирної риби, цільних зерен, якщо зменшимо вживання солі та . якщо ми підтримуємо помірне споживання вина (червоного) під час їжі. Честь у безпеці.

Чи варта одна склянка алкоголю іншої ?

Що стосується поглинання етанолу, наприклад, коли ми думаємо про дорогу після їжі, ми, як правило, вказуємо, що склянка міцного алкоголю коштує келих вина або келих пива. Міркування просте і базується на правилі трьох між відсотком алкоголю, що міститься в різних алкогольних напоях, та стандартним обсягом послуг у барі чи ресторані. Стільки ж вам подадуть кілька децилітрів пива в одній склянці, стільки ж для склянки горілки це буде приблизно у вісім разів менше.

Що стосується довгострокового здоров’я, то не помиляйтесь. Ваш улюблений джин-тонік набагато менш корисний для вашого здоров'я, ніж склянка червоного вина, навіть якщо його дістати з мішка. Нещодавні рандомізовані клінічні випробування показали, що вино, сполука, багата поліфенолами, надає набагато більший антиоксидантний та протизапальний ефект, ніж той, що виробляється алкогольними напоями, такими як джин, напій, повністю позбавлений поліфенолів.

Але чи слід засуджувати всіх, хто п'є джин? Залишимо останнє слово проф. Рамон Еструх: пиття джину в помірних кількостях також досягає захисного ефекту, але це буде менш важливо, ніж з винним вином, і в цьому випадку стільки воліють червоне вино.

The New York Times атакує італійську нафту

Ми звикли до уроків, які приходять до нас із-за Атлантики, коли йдеться про вино та їжу. Я пам’ятаю оманливу думку, яка була висловлена для пояснення падіння споживання вина у Франції (46 літрів на рік на одного жителя) та в Італії (38) порівняно з тим, що в США (10), яка дещо зростає:

Але коли ви подорожуєте до Європи, що ви бачите? Європейці, які все більше поводяться як американці, працюють довше з меншими обідніми перервами, також їдять поспіхом, а не зустрічаються з родиною.

Ерік Азімов у The New-York Times - Європейці збиваються з лози, 21 листопада 2013 р

Приємно завжди хотіти повернути все до американського способу життя, але пояснення насправді простіше. У країнах-виробниках вина споживання зменшується на шкоду країнам, що не виробляють. Це явище спостерігається з шістдесятих років, коли споживання становило 130 літрів на рік на душу населення, і було дуже добре узагальнено у звіті Сенату, що датується більше десяти років (Майбутнє французького виноградарства: традиції антре та виклик Нового Світу).

Основним поясненням є зміна статусу вина, яка відбулася після появи споживчого суспільства та збільшення попиту на апелятивні вина, від статусу їжі до статусу гедонічного продукту. Це спостереження також послужило наріжним каменем для доповіді, яку я представив на XX-й Енометричній конференції, що відбулася у вересні минулого року в Університеті Тальки в Чилі (прочитати короткий зміст).

Абсурдно міркуючи, що якщо в Бельгії споживається близько 32 літрів вина на рік на одного жителя, це споживання зростає з кожним роком, ми могли б пояснити, що французькі та італійські споживачі хочуть наблизитись до відомого бельгійського способу життя. інверсія тенденцій кривих. Така велика слава для такої маленької країни.

Подібним чином нещодавно газета New York Times розкрила дуже критичну інфографіку про італійську оливкову олію під назвою "Самогубство італійської екстра вірджинської олії" На жаль, інфографіка New York Times, оскільки вона кидає ганьбу на всю продукцію, насправді не виконує серйозної та неупередженої журналістської роботи. Наприклад, не пояснюється різниця, яка існує для споживача у виборі продуктів, захищених позначенням походження (ЗНЗ), що змушує вважати, що всі італійські масла є шахрайськими.

Ми зауважимо побіжно, що вся система найменувань місць походження - це конструкція, що базується на французькій мові, яка тоді була прийнята на рівні всього Європейського Союзу і яка насправді ніколи не була прийнята в США, де ми воліють посилатися на чистий закон про торговельні марки. У цьому контексті продаються вина під назвою chablis або каліфорнійське шампанське, які не пов’язані з відповідним регіоном.

У цьому сенсі також відреагував Карло Сальвадорі, президент Interprofession Oil DOP Chianti Classico:

На жаль, неналежні дії кількох завдають значної шкоди багатьом чесним виробникам, які з великим професіоналізмом виробляють олії незаперечної якості. Звичайно, важливо попередити споживачів про підробку, але також важливо поінформувати їх про засоби, які дозволяють їм ідентифікувати та вибирати продукти, що відповідають їх походженню [NDLA, зокрема, пояснюючи переваги масел, захищених PDO].

Саме в цьому ключі було створено відеоінфра, щоб пояснити достоїнства та переваги вибору контрольованого позначення походження масла.