Здорове харчування Відсутній шніцель, м’ясо та ковбаси Відень; НЕ-ОСТ НЕДІЛЯ
Соковитий стейк, шніцель, випечений золотисто-коричневим, пара сосисок або хрустке сирне м’ясо - більшість австрійців сміються з цієї ідеї. Але як би добре це не було на смак, занадто багато шкідливо для нашого здоров’я. Але не тільки це. Високе споживання м’яса також є для нашої планети не тільки корисним. Натхнення для переосмислення прямо зараз у Великому пості.
Більше м’яса та ковбас не було розпорядком дня у всіх школах штату Нью-Йорк щопонеділка з вересня 2018 року. Міський голова Білл де Блазіо минулого тижня оголосив про так званий "несмасний понеділок", тобто безмісний понеділок - мабуть, дуже схожий на безм'ясну п'ятницю, відому тут, у цій країні. Проект "Без м'ясних понеділків" вже розпочався у 2017 році, але він "застосовувався" лише до 15 шкіл нью-йоркського району Бруклін. Зараз «Безмесний понеділок» поширюється на всі державні школи, а отже, на 1,1 мільйона дітей та молоді. На прес-конференції мер Нью-Йорка обґрунтував цей крок заявою, що це мінімальне скорочення споживання м’яса "покращить здоров'я студентів Нью-Йорка, а також позитивно вплине на зміну клімату". "Ми зберігаємо обід і нашу планету зеленими - що, сподіваємось, принесе користь багатьом майбутнім поколінням", - говорить де Блазіо.
Австрія у верхньому полі
Той факт, що нам доводиться обмежувати споживання м’яса, теж тут не є новим. Занадто багато м’яса та ковбаси щотижня потрапляє на наші тарілки. З м’ясом і особливо з м’ясними продуктами «потрапляє велика кількість тваринного жиру, що підвищує рівень ліпідів у крові та сприяє серцево-судинним захворюванням та ожирінню», - підкреслює експерт з питань харчування Інгеборг Ханрайх в інтерв’ю SONNTAG: «Багато ковбасних виробів містять 30- 50% енергії у вигляді тваринного жиру ".
Нещодавно WWF опублікував дані, які показують, що Австрія є однією з найкращих в Європі та світі, коли йдеться про споживання м'яса. Загалом за тиждень і на людину вживається 1240 грамів м’яса. Міністерство охорони здоров’я рекомендує лише від 300 до 450 грамів на тиждень - тож трохи менше третини цього.
Ми звикли
Але, на відміну від нашого кращого судження, зменшити споживання м’яса, здається, важко для більшості з нас. Але чому це так? Чому нам так важко відмовитись від м’яса? "Історично склалося, що м'ясо - це, мабуть, одна з найдавніших страв, відомих людині", - каже Інгеборг Ганрейх: "Ось чому воно все ще відіграє центральну роль у деяких формах харчування - наприклад, у палео-дієті". як і раніше, щоб м'ясо розглядалося як "цінний, оскільки більш дорогий компонент їжі" і, отже, має інший соціальний статус, ніж овочі чи фрукти.
Тож більшість з нас не просто любить м’ясо. Ми звикли до цього як до свого плану харчування протягом поколінь. А звички, як відомо, важко позбутися.
М’ясо також має своє добро
Взагалі, за словами Інгеборг Ганрейх, треба сказати, що м’ясо, звичайно, не тільки погане, але й містить багато хорошого. "М'ясо є одним з найважливіших джерел білка", - каже експерт з питань харчування: "Для багатьох людей, які не переносять молоко та яйця, воно є найважливішим джерелом амінокислот, тобто будівельних блоків білка, поряд з рослинними носіями білка, такими як бобові та риба. Вони не тільки служать для нарощування м’язів, але й виконують багато ключових функцій в організмі. М’ясо також містить мікроелементи та мінерали ». Крім цинку, важливого для пам’яті та розмноження, важливу роль відіграє залізо. “Залізо з тваринних джерел міститься в м’ясі у формі, яка відповідає нашому м’язовому залізу. Тому він не тільки швидко засвоюється, але й може бути використаний відразу ». Що стосується дитячого харчування, існує також той факт, що дітям необхідний концентрований білок у м’ясі для росту. Навіть при енергійних фізичних навантаженнях або коли хтось багато займається спортом, м’ясо є швидким і надійним джерелом білка.
Підсумовуючи, можна сказати, що м’ясо є цінною складовою змішаного раціону, зазначає Інгеборг Ханрайх. Дослідження показали б, що змішана дієта з обмеженим споживанням м’яса від 1 до 5 порцій м’яса на тиждень корисна для здоров’я.
Не обійтися повністю без м’яса
Стільки про добрі новини: повна відмова від м’яса не є абсолютно необхідною ні стосовно здоров’я, ні щодо охорони навколишнього середовища. Швидше, ми всі повинні дбати про свідоме споживання.
З метою стимулювання цього року WWF розпочав свою кампанію «Нам все одно про м'ясо». Інтернет-путівник по м’ясу, який є частиною кампанії, надає споживачам рекомендації щодо раціонального харчування з меншим і кращим м’ясом. Цей посібник прямо рекомендує, до речі, лише органічне м’ясо, бажано з регіону. Інші продукти класифікуються за допомогою світлофорної системи на основі їх впливу на навколишнє середовище. "Наш путівник підтримує всіх людей, які хочуть їсти екологічно свідоміше, не відмовляючись повністю від м'яса", - каже експерт WWF Хелен Глаттер-Гьотц. Кампанія також звертає увагу на обов’язкове маркування походження м’яса в роздрібному, громадському та комунальному харчуванні. “Споживачі повинні знати, що у них на тарілці. Це відштовхне імпортне дешеве м’ясо і одночасно допоможе місцевим фермерам продавати свою продукцію », - підкреслює Хелен Глаттер-öотц.