Здорове харчування вівсяне молоко У чому секрет?
Рослинні напої, особливо з вівсом, зараз переживають бум. Прямо в авангарді: шведський виробник Oatly. Але що за цим - і що в ньому?
Великий сухий приворот розпочався на початку літа 2018 року: у нью-йоркських кав'ярнях та супермаркетах закінчилося вівсяне молоко. Американські ЗМІ повідомляють про покупки хом'яків та відчайдушних клієнтів. Причина: у лідера ринку Oatly були вузькі місця при доставці. Згідно з повідомленнями газет, компанія, що базується в Мальме, Швеція, збільшила своє виробництво більш ніж на 1000 відсотків протягом двох років, щоб наситити американський ринок.
Очевидно, цього було недостатньо. Швидше, дефіцит ще більше збільшив попит. Але замість того, щоб метушитися на шведській фабриці, керуючий директор Oatly Майк Мессерсміт публічно попросив зрозуміти, що не можна просто зробити такий високоякісний овочевий напій із пакета вівсяних пластівців. Вузькі місця сприяють "чарівності вівсяного молока" і дозволяють просвічувати "людяності компанії", цитує його журнал "The New Yorker".
Вівсяне молоко покращує життя?
Який маркетинговий момент: коли працьовиті шведські виробники напоїв на рослинній основі, з великою обережністю та самовідданістю зріджують ядра сирого вівса за допомогою ферментів і з любов’ю кладуть все у переробляючі поліетиленові пакети, як вважає Оатлі на своєму веб-сайті, вміст на смак кращий, ніж якщо ти огидний, запроваджує масове виробництво на конвеєрі, націлене виключно на прибуток.
Не так хочеться бачити компанію, яку в 1994 році заснував шведський хімік Рікард Осте. Згідно з його власними висловлюваннями, вона спрямована на "допомогу людям і поліпшення їх життя", яка "завжди стоїть перед нещадною прагненням наживи". Чи справді вівсяне молоко покращує життя? Це секрет буму?
Вівсяне молоко: виробництво більш екологічне, ніж коров’яче
Згідно з дослідженням Німецького товариства споживчих досліджень, 16 відсотків німців регулярно вживають молочні продукти рослинного походження. За даними Фонду Альберта Швейцера, який виступає за добробут тварин, вівсяне молоко також має кращий екологічний баланс, ніж мигдальне та соєве молоко. Виробництво мигдалю, яке в основному ведеться в американському штаті Каліфорнія, вимагає великої кількості води і неможливо у великих масштабах без промислового бджільництва.
У випадку з соєю, ефект стійкості залежить від типу та місця вирощування. Генетично модифікована соя з великих монокультур Південної Америки вважається катастрофічною з екологічної точки зору. Європейська соя, навпаки, часто відповідає органічним нормам і сприяє родючості ґрунту. Вирощування вівса є традицією в Європі і використовує менше землі та енергії, ніж мигдаль та соя. Всім трьом замінникам молока спільне те, що вони мають менше шкідливих наслідків для навколишнього середовища та клімату, ніж виробництво коров’ячого молока, пов’язане з викидами та заводським господарством .
Ризик: Не всі напої на рослинній основі корисні для здоров’я
Однак не все, що інспектори з харчування та дієтологи знаходять у напоях на рослинній основі, завжди здорове: наприклад, сліди нікелю. "Важкий метал потрапляє в ґрунт з екологічних причин і може поглинатися соєю", - попереджає Юрген Штейнерт, заступник головного редактора журналу "Ökotest". У тесті журналу про захист прав споживачів на початку року 18 рослинних напоїв, крім нікелю, було виявлено деякі генетично модифіковані соєві ДНК, штучні вітаміни та фосфати кальцію. Фосфат збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Також у “Вівсяному! Вівсяний кальцій “містив фосфати та вітамінні добавки. Тестери оцінили продукт як посередній. Овес підтверджує інгредієнти, але виправдовує "збагачення" щодо RedaktionsNetzwerk Deutschland тим, що "люди, які вживають переважно рослинні продукти, часто мають відповідну потребу в конкретних вітамінах і мінералах". Поєднання карбонату кальцію та фосфату кальцію також особливо добре для консистенції та смаку вівсяного напою. Для тих, "хто любить цілком натуральний", існує альтернатива класичному органічному вівсяному напою, виготовленому з вівса, води та морської солі.
Замінник молока: вівсяне молоко не надто екзотичне
Три натуральні інгредієнти, щоб бути щасливими? Дослідниця з питань харчування Ганні Рютцлер, яка у своєму нещодавно опублікованому «Звіті про їжу-2020», серед іншого, зосереджує увагу на «їжі на рослинній основі», переконана, що рослини будуть все більше затребувані як сировина для нових продуктів. З одного боку, тому що вони є альтернативою продуктам тваринного походження, з іншого боку, тому що регіональна кухня знову зростає. "Ви покладаєтеся на звичні в традиційному відношенні речі, такі як овес, люпин і горох, і робите з них щось нове - наприклад, рослинні напої", - пояснює вона. Смак вівса пробуджує спогади дитинства: "Як замінник молока вівсом можна насолоджуватися по-новому, але він не надто екзотичний".
Десерт з вівсяного молока: фісташковий приємний крем
інгредієнти
• 3 стиглих банана, заморожені
• 50 мл кокосового молока
• 50 мл вівсяного молока
• 50 г фісташок, очищених від шкірки
Необов’язково: какао-зерна, сухий кокос, подрібнені фісташки
Ось як це робиться
1. Почистіть банани напередодні, наріжте шматочками і дайте їм застигнути в морозилці.
2. Дрібно пасеруйте банани та кокосове молоко в блендері.
3. Додайте фісташки і перемішайте, поки всі шматочки не будуть перетерті.
4-й. Тепер поступово додайте трохи вівсяного молока до досягнення бажаної кремоподібної консистенції.
5. За бажанням посипте фісташками, висушеним кокосом і какао-зернами.
Коров’яче молоко не витісняється з ринку
У часи глобалізації та інколи складних списків інгредієнтів багатьом приємно думати їсти та пити те, що надходить від фермера за рогом. Рюцлер переконаний, що частка продуктів рослинного походження в продуктах харчування буде зростати і в майбутньому, і це також змінить сільське господарство в довгостроковій перспективі. Дослідник сумнівається, що коров’яче молоко буде витіснене з ринку. Рюцлер впевнений, що відбудуться зміни у тваринництві та виробництві. Не слід недооцінювати “силу споживача”.
Вівсяне молоко є довгостроковою альтернативою
Тож бум вівсяного молока - не короткочасна тенденція. Зараз Оатлі вжив запобіжних заходів: щоб уникнути вузьких місць при доставці, овес вже вирощують не лише для виробництва у Швеції, але також у Фінляндії та країнах Балтії. Хтось намагається задовольнити великий попит. З цією метою нещодавно в США було відкрито завод, і планується ще один. Цього року Oatly також розширюється до Нідерландів, а в 2020 році - до Сінгапуру .