Здорове меню, тапас, спільне користування та дружба - Destination Santé

Оливки, шинка, сир, римські кальмари, креветки ... Цього тижня Іспанія знаходиться в центрі уваги. І який кращий символ піренейських кольорів, ніж тапас ? Бенедікт і Сандро Рауш, власники ресторанів Дон Кішот в Нанті, скажіть нам, що в цій області, "Немає правил". Також знайдіть на www.ma-cuisine-ma-sante.fr, меню для подорожей за Піренеї.

здорове

" тапас, це обмін », - категорично пояснює Бенедікт. “Ми не їмо їх поодинці. Ми ставимо їх посередині столу, і друзі приходять клювати! "

Але, до речі, що таке тапас ? Щодо цього першого пункту думки розходяться. Для нашого ресторатора, безсумнівно, " тапас походить від іспанського дієслова тапар що означає покриття. В Іспанії в 19 столітті, коли було дуже жарко, тарілки ставили на склянки (або навіть скибочки ковбаси або сиру безпосередньо), щоб запобігти контакту мух з напоєм! І оскільки порожні страви сумні, на їх гарнір прийшли оливки чи шинка. "

Для інших пояснення можна знайти в 13 столітті. Король Кастилії Альфонсо X, побоюючись, що його піддані вип’ють занадто багато, змусив корчмарів подавати що-небудь до їжі з кожною склянкою вина. Ми краще розуміємо, чому його прозвали "Мудрецем" ... Однак, оскільки існує стільки історій, скільки видів тапас, давайте відкладемо історичні міркування та переорієнтуємось на задоволення піднебіння.

Задоволення понад усе

"Не потрібно бути" надто вишуканим ", щоб порадувати своїх гостей", - продовжує наш ресторанчик. “Сенс тапас - зробити вас (і їх) щасливими! І вибір широкий. Ось кілька ідей:

Щоб отримати легкий відтінок, наш іспанець в глибині душі рекомендує тушкувати дощик оливкової олії, деякі сезонні овочі (кабачки, баклажани тощо), які подрібнюють. Або просто кілька коктейлів і дайте відкритися в каструлі з невеликою кількістю масла і часнику. Ось є чим поласувати, поки ... чекаючи сонця !

РЕЦЕПТИ ТИЖНЯ

Сніданок

  • Чай зі смаком м’яти
  • Білий сир, збитий
  • Мюслі із сухофруктами

  • Вінегрет із спаржі з малиновим оцтом, лісовим горіхом
  • Куряча запіканка Баскейз Філіппа Лафарга
  • Лоренс Бенедетті заморожена полуниця 2 хвилини плоско

Вечеря «тапас»

  • Фарандола з чорних і зелених оливок
  • «Гаспачо» Крістіана Леклерка
  • Філе сардини на грилі з лаймами від Paul Blouet
  • Салат із скумбрії в ескабеші від Крістофа Леборня
  • Іспанська коржик Лоуренса Бенедетті
  • Кавунові шпажки з шинкою Серрано
  • Дует червоного та жовтого перцю Лоуренса Бенедетті
  • Крем-брюле з кардамону Пола Блуе

Автор: Вінсент Рош - редактор: Девід Піко

Джерело: Інтерв’ю з Бенедікте Рауш, 20 червня 2013 р