Здорове та стійке харчування - Від нашої тарілки до планети - Денис Лейрон (EAN13 9782759231065)
Від нашої тарілки до планети
Як добре харчуватися? Як стабільно виробляти здорову їжу? Ці два питання, які викликають занепокоєння, запрошують нас переглянути свій раціон - від вмісту нашої тарілки до планети, яка нас приймає. Таким чином, підсумовуючи способи харчування, їх користь та шкідливість, ця книга подвійно розглядає ці дуже залежні суспільні проблеми: наше здоров’я та довкілля.
Визнаний фахівець у галузі харчування, автор синтезує останні дослідження, які висвітлюють зв’язок між дієтою та здоров’ям, чітко демонструючи зацікавленість більшою кількістю рослинної дієти та зменшення, в основному органічної дієти, ризиків ожиріння, зайвої ваги та хронічних захворювань, таких як як рак. Крім того, він описує ефективність стійких та універсальних систем харчування у зменшенні негативних екологічних впливів на планеті. Органічне землеробство та інші агроекологічні підходи виглядають як моделі, які слід розробити для виробництва смачної, поживної та корисної їжі, а також для заохочення місцевого споживання та відтворення прямих зв'язків із фермерами.
Передмова
Розділ 1. Харчова безпека та недоїдання - від мрії до жорсткої реальності
Що таке продовольча безпека ?
Продовольча безпека та недоїдання, інвентаризація з жалюгідними записами
Фактори, що сприяють продовольчій безпеці та недостатньому харчуванню
І після тривожних знахідок ?
Розділ 2. Стійкі дієти та стійкі харчові системи
Системи харчування для виробництва та споживання їжі
Французьке повоєнне сільське господарство промисловими темпами
Симптоматична мутація системи харчування
Поява "шкідливої їжі"
Бажані стійкі системи харчування
Міжнародна програма ООН зі стійких харчових систем
Розділ 3. Їжа для задоволення наших потреб
"Я те, що я їжу" або "Я їм те, що я є" ?
Важливі детермінанти споживання їжі
Важливість смаків та уподобань
Соціальна нерівність у харчуванні та здоров’ї
Маркетинг проти дієтичних рекомендацій
Які наші харчові потреби ?
Коротко кілька елементів біології
Про травлення та обмін речовин
Харчові потреби та споживання їжі, від невидимого до конкретного
Що ми їмо сьогодні ?
Рекомендації щодо кращого харчування
Колективне харчування, важливий гравець
Розділ 4. Їжа для добробуту та нашого здоров’я
Необхідні енерговитрати, щоб добре використовувати
Необхідні потреби, але в помірних кількостях
Внески, пропорційні фізичним витратам
Незамінний внесок поживних речовин і клітковини
Які щоденні внески ?
На шляху до кращих внесків
Поживні речовини та волокна для посилення
Дієта та профілактика захворювань
Надмірна вага та ожиріння, основні проблеми охорони здоров’я
Дієта та основні або домінантні патології
Харчування та здоров’я
Розділ 5. Їжа, забруднена пестицидами
Пестициди, різні родини зі змінними токсичними властивостями
Використання пестицидів у сільському господарстві та основні забруднення
Дуже часто заражена їжа
Просочення особин пестицидами
Пестициди та здоров’я, перевірені зв’язки
Наукові питання, які хвилюють
Розділ 6. Виробництво їжі та здоров’я планети
Виробництво їжі та використання ресурсів
Зростаюче використання землі
Дуже велике споживання води
Масове розкидання добрив
Високе споживання енергії
Виробництво їжі та вплив на ресурси
Погіршена якість ґрунту
Запаси забрудненої води
Якість повітря, про яку йдеться
Вплив людської діяльності на біорізноманіття
Мори та океани вичерпані
Птахи та комахи в небезпеці
Бджіл і запилювачів стає дефіцитним
Харчові системи та їх вплив на клімат
Ключова роль виробництва продуктів харчування
Суттєва роль дієт
Розділ 7. Середземноморська їжа, невдала система харчування
Витоки середземноморської дієти
Науковий предмет, що представляє світовий інтерес
Користь для здоров’я, доведена дослідженнями
Велике відкриття
Безліч переваг, визнаних скрізь
Середземноморська їжа, модель, яку ми втрачаємо
Глобальні наслідки харчового переходу
Нова середземноморська харчова піраміда
Середземноморська їжа, яке майбутнє ?
Розділ 8. Агроекологічні системи, прототипи стійких харчових систем
Деякі корисні визначення
Заповіді органічного землеробства
Якість органічної їжі
Харчові переваги органічних продуктів
Порівняння органічних та неорганічних продуктів переробки
Зв'язок між більшою кількістю органічної їжі та кращим здоров'ям
Менше пестицидів в органічній їжі
Сприятливий вплив регулярного вживання органічної їжі на здоров’я
Розділ 9. На шляху до стійких харчових систем дуже важливо !
Сучасні межі планети
Їжте краще, раціонально
Кращі способи харчування
Вплив систем харчування: деякі глобальні оцінки
Вплив дієтичних рекомендацій
Нові глобальні сценарії глобального майбутнього
Вплив дієти на здоров'я та його витрати
Виробляйте та споживайте по-різному: це можливо і важливо
До більш стійких екологічних систем харчування
Етика та повага, двигуни екологічної стійкості
Потреба в стійких харчових системах
Бібліографія
Список веб-сайтів, що цікавлять
Афас - 15.09.2020
"Ця книга особливо насичена інформацією та порадами щодо того, як харчуватися краще, зокрема в області органічної їжі, незважаючи на те, що планета ніколи не може живитись, крім органічної їжі, у найближчі роки".
>> Прочитайте повну статтю