Здорові цільнозернові види; Б’янка МОЛДОВАН
Здоров’я, краси та рівноваги!
Здорові цільнозернові види
Написано Б'янка молдавська в галузі охорони здоров’я
Багатосторонні та великі постачальники енергії, пластівці присутні в широкому асортименті продуктів - від рису, хліба та пластівців для сніданку до макаронних виробів, віскі та попкорну.
Найпоживнішою формою, в якій вживають пшеницю та інші зернові культури, є ціле, яке містить велику кількість ароматичних речовин усіх вітамінів групи В та клітковини. Зернові також є чудовими джерелами вуглеводів і забезпечують білок (корисний для вегетаріанців).
Більша частина клітковини, олій та вітамінів комплексу B у пшениці, а також залізо, вітамін Е та чверть білка надходять із зародків у його основі та шару крохмалю, який оточує його центр - ендосперм. У більшості злаків обробка передбачає видалення лушпиння, висівок та багатих поживними речовинами зародків з ендосперму, з якого потім виробляється борошно.
ячмінь- основна їжа на Близькому Сході - використовується в Європі та США здебільшого у вигляді солоду, на винокурнях та пивоварнях або як корм. Перлова крупа, додавана в супи та рагу, дуже вишукана, забезпечуючи багато вуглеводів, але мало вітамінів та клітковини.
кукурудза Без глютену і є основою широкого асортименту харчових продуктів, таких як кукурудзяна крупа, кукурудзяна крупа, попкорн, каші для сніданку, бурбон та інші типи американських віскі, а також кукурудзяний сироп-підсолоджувач, що використовується у багатьох комерційних десертах.
пшоно він також не містить клейковини; отже, це корисно для тих, хто нетерпимо до нього. З тієї ж причини його не можна використовувати в квасному хлібі, а лише в бездріжджовому хлібі, як в Азії та на півночі Арфі, де просо є основною їжею.
овес має низький вміст клейковини, що переноситься усіма людьми із ЦЕЛІАКОЮ. Однак щоденне споживання вівса має бути обмежене до 50 г. Оскільки більша частина соломи видаляється під час помелу, але зародок залишається цілим, то вівсяна каша має, у порівнянні з цим, багато білків та олій. Це означає, що він також згіркає швидше, ніж у більшості круп, якщо перед упаковкою він не піддається термічній обробці. Встановлено, що вівсяна розчинна клітковина особливо корисна для зниження рівня холестерину.
рис це основна їжа для приблизно половини світового населення. З точки зору харчування, коричневий рис є хорошим джерелом вітамінів комплексу В. Він містить кальцій і фосфор. Хоча в ньому є залізо, фітинова кислота в оболонці гальмує його всмоктування. Білий рис, зовнішні оболонки якого були видалені, містить переважно вуглеводи і мало білка. Він має низький вміст тіаміну, за винятком випадків, коли він є кращим перед обробкою, хоча деякі види білого рису збагачені тіаміном.
Жита він містить достатню кількість клейковини, щоб можна було сформувати легке тісто, але отриманий хліб, житній та наппернікелевий, важкий і вологий. Вид американського віскі переганяють із жита, а зерна також використовують у насінньому хлібі.
пшениця його класифікують як твердий чи м’який, залежно від вмісту клейковини у багатьох різновидах. Найбільш твердим і багатим на клейковину є тверда речовина, з якої отримують макарони. Більш м’яке борошно, з меншою кількістю клейковини, переважно для печива, тістечок та тістечок.
Сірий колір складається з великих частинок ендосперму пшениці. Менша манна каша змішується з водою та борошном і утворює грудочки, які готують на пару в їжі, яка називається кус-кус, із Північної Африки. Цільнозернове борошно, яке також містить висівки та мікроби, є корисним джерелом харчових волокон та вітаміну В.
Подібний вміст поживних речовин має булгур або подрібнена пшениця, яку перед замовленням потрібно замочити. Це основа страви ліванського табуле.
Зернові культури - поживні та натуральні, цільнозернові продукти, що містять більше вітамінів, мінералів, магнію та клітковини, ніж рафіновані.