Здорові методи приготування їжі
Фото: Гуллівер/Getty Images
Приготування їжі кип’ятінням і в духовці це найпростіший і найзручніший спосіб дієтичного приготування їжі. Що стосується овочів, варіння потрібно контролювати, щоб уникнути руйнування водорозчинних вітамінів, тобто вітамінів групи В і С. Кабачки або овочі типу моркви в основному зберігають свої поживні властивості і при кип’ятінні. У разі кип'ятіння м'яса його необхідно нагріти якомога повніше, щоб знищити збудників, викликаних можливим зовнішнім забрудненням його (сальмонели, псевдомонади, клостридії та ін., Бактерії гниття, які може розвиватися на м’ясі, навіть у холодильних умовах). Для приємного смаку їжу, отриману кип’ятінням, слід заправляти травами, характерними для кожного виду їжі, лимоном, оливковою олією холодного віджиму тощо.
Є такі овочі, як брокколі, цвітна капуста, капуста, коріння, які втрачають свої смакові та поживні властивості при кип’ятінні і їх можна варити. в парі. Для цього способу дієтичного приготування не обов’язково потрібен парогенератор під тиском, але цей пар можна створити кип’ятінням невеликої кількості води в безпечній посудині (з інертного матеріалу), закритій кришкою. Овочі, приготовані у вологому середовищі, повністю зберігають свої аромати, каже дієтолог.
Гриль це відносно дієтичний метод. Однак останні дослідження показують, що при приготуванні жирного м’яса, панірованого при високих температурах, під прямим полум’ям та в присутності диму, виникають канцерогенні речовини. Безумовно, каже дієтолог, не слід відмовлятися від страв, приготованих на грилі, але, безумовно, необхідно обробляти раніше знежирене м’ясо при більш низьких температурах.
Здоровий посуд. Скло - стійкий, інертний матеріал, який не реагує з їжею, незалежно від її рН, саме тому її використовують у кулінарії та консервуванні їжі з давніх часів. Головна перевага ієнних суден, Пояснює Лігія Александреску, полягає в тому, що воно забезпечує рівномірний розподіл тепла в процесі термічного приготування їжі. Крім того, смак і аромат приготовленої таким чином їжі є особливими, їх подвоює майже повна харчова якість.
Кераміка є стабільним і рекомендованим матеріалом для дієтичного приготування їжі. Керамічні або суцільнокерамічні страви з футерованою посудом можна використовувати при високих температурах без ризику виділення токсичних сполук в так зварену їжу. Особливу увагу, додає вона, слід приділяти збереженню керамічного шару в цілості, і тому, якщо він погіршується, необхідно відмовитися від цього посудини.
Глиняні посудини і камінь використовувались ще з античності і відомі своєю властивістю мати стабільний склад при високих температурах і виділяти рівномірне та ефективне тепло під час готування.
"Їжа, приготована в таких стравах, готується на більш слабкому вогні для посилення їх смаку та аромату. Слід уникати приготування їжі в алюмінієвих каструлях, мідних каструлях, тефлонових стравах, алюмінієвій фользі або мікрохвильових печах"., рекомендує Лігія Александреску.