Здорові рослинні олії - крок до здоров’я

Рослинні олії можуть бути різного походження. Деякі виготовляються з насіння, а інші - із зерен або плодів. Часто ми задаємось питанням, чи всі вони однакові, чи пропонують вони нам однакові переваги тощо.

Певне, що не всі рослинні олії однакові. Кожен має різні характеристики та властивості завдяки своєму походженню та способу його приготування. Ось чому кожна олія має певну цінність та використання.

Оскільки ми, як правило, використовуємо олію для приготування різних страв, було б цікаво дізнатись більше про різні сорти, що існують, а також про їх внесок.

Рослинні олії з харчовими властивостями

Масла - це переважно жири. Тому вони не мають великого вмісту білків, вуглеводів, вітамінів та мікромінералів. Однак вони допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D, E і K.

Загалом, жири в оліях, які є рідкими при кімнатній температурі, часто є здоровими та забезпечують метаболічну енергію. Одним з найбільших одержувачів цих жирів є мозок. Це пов’язано з тим, що цей орган дуже жирний і використовує жир для функціонування, а також для забезпечення взаємодії з нейронами.

Без жиру мозок був би "німим". Хоча він дуже жирний, мозок не виробляє багато необхідних жирів, необхідних для нормальної роботи. Тому йому потрібно діставати їх через їжу. З іншого боку, рослинні олії, серед іншого, рекомендуються для серцево-судинного балансу та для здоров’я шкіри.

Переважними є рослинні олії, що містять найбільшу кількість необхідних жирів, необхідних організму для виконання своїх функцій. Враховуючи конкретний склад кожного з них, способи приготування та їх використання в рецептах приготування страв різняться.

Давайте подивимося кілька прикладів у цій статті.

Рослинні олії із сухофруктів

Масла в сухофруктах, таких як волоські горіхи та мигдаль або насіння - насіння гарбуза чи винограду - містять високий вміст ненасичених жирів. Дійсно, вони належать до рослинних олій з найбільшим вмістом поліненасичених жирів.

Тому вони більш сприйнятливі до деградації і можуть легше окислюватися. Крім того, якщо вони перегріються, вони можуть виділяти токсичні речовини.

Тому вони ідеально підходять для маринадів та холодних страв. Оскільки температура їх плавлення дуже низька, вони не часто твердіють, коли вони прохолодні. Таким чином, вони ідеально підходять для зберігання посуду в холодильнику без того, щоб олія стала твердою.

Оливкова олія, одна з найбільш широко використовуваних рослинних олій

Оливкова олія - ​​це «рідке золото» середземноморської дієти. Він дуже багатий мононенасиченими жирними кислотами, вітаміном Е та іншими природними антиоксидантами.

Вони допомагають зняти наслідки окисного стресу, який може призвести до токсичних відходів під час клітинної діяльності. Вони «очищають» кров.

Оливкова олія містить більше антиоксидантів, ніж інші рослинні олії, такі як ріпакова або соняшникова олія. Що робить його більш стабільним.

Крім того, оливкова олія не стійка до сильного нагрівання, а отже, може перегрітися при перегріванні. Тому слід бути обережним під час смаження з оливковою олією, щоб запобігти його псуванню.

Ріпакова олія

Рапсова олія має високий вміст корисних ненасичених жирів. Оскільки вважається, що він сприяє зниженню до 17% "поганого" холестерину, його регулярне вживання рекомендується як частина здорової дієти.

Однак ця олія не має високої температури плавлення. Тому не рекомендується смажити, що вимагає високотемпературної олії. Дійсно, цей процес може генерувати хімічні реакції, які руйнують нафту та виділяють токсичні речовини.

Кокосове масло

Кокосова олія містить багато насичених жирів, що також є плюсом і мінусом. Це пов’язано з тим, що кокосова олія може підвищити рівень «поганого» холестерину порівняно з оливковою олією, завдяки високому вмісту насичених жирів.

Тим не менше, це масло вважається кориснішим за масло (з дуже високим вмістом насичених жирів), коли мова йде про регулювання рівня холестерину. Загалом, дієтичні поради пропонують не зловживати споживанням цієї олії.

З іншого боку, кокосова олія має відмінні властивості. Крім усього іншого, його рекомендують застосовувати для місцевого застосування на шкірі, оскільки він забезпечує зволоження та рівновагу. Він також виявляється хорошим поживним речовиною для мозку.

Жирність кожного виду олії

Оливкова, ріпакова та кокосова олії містять однакову кількість калорій та однаковий загальний вміст жиру. Однак склад кожного типу жиру (насиченого або ненасиченого) різний.

У цій таблиці ви можете перевірити різницю у вмісті столової ложки (Джерело USDA).

Тип олії	Оливкова	Ріпак	Овочевий	Кокосовий
Кілокалорії	120	120	120	120
Всього жирів	14 г.	14 г.	14 г.	14 г.
Насичені жири	2 г.	1 г.	2 г.	13 г.
Мононенасичені жирні кислоти	10 г.	8 г.	3 г.	1 г.
Поліненасичені жирні кислоти	1,5 г.	4 г.	8 г.	0 г.

Не всі рослинні олії підходять для однакових рецептів

Через різницю у вмісті насичених і ненасичених жирів кожна олія є кращою для різних типів приготування та приготування їжі. Тому ми рекомендуємо не використовувати одне і те ж масло для приготування всіх видів страв. В ідеалі для кожної страви слід використовувати найбільш підходящу, залежно від її характеристик та стійкості до високих температур.

Звичайно, оливкова олія є найбільш універсальною. Це може бути корисно для підрум’янення, для холодних соусів, вінегретів, майонезу або гарячих соусів. З іншого боку, це не найрозумніше щодо смаженої їжі.

Зі свого боку, рослинні та ріпакові олії особливо рекомендуються для приготування страв, які не передбачають впливу олії на високі температури. Дійсно, перегрів може змінити їх властивості.

Нарешті, знайте, що саме у випічці ви можете оцінити найкращі результати від кокосової олії.

---