Здоровий гриль - Вам неодмінно слід звернути увагу на це - Grillfürst - Magazin
Для нас важливе наше здоров’я. Щоб з грилем нічого не пішло, і ви могли без вагань насолоджуватися кулінарними смаколиками, ми підсумували для вас найважливіші факти.
якість, а не кількість
Здорове барбекю починається з покупок. Зверніть увагу на свіжі продукти та віддайте перевагу регіональним та сезонним фруктам та овочам. Купуючи м’ясо, хороші інгредієнти є обов’язковою умовою смачного результату гриля. Тож не купуйте дешево, краще купуйте добре. Якщо свиней та велику рогату худобу утримують відповідно до виду і дають їм натуральний корм, ви помітите це за їх смаком. Здоровий гриль і схуднення також працюють з м’ясом. Ви можете смажити на грилі будь-який вид м’яса, яке вам подобається, якщо ви стежите за нежирними порізами. Звичайно, жир є носієм смаку, але ви також можете відрізати край жиру після смаження.
Якщо ви любите яловичину, хорошим варіантом є стейк із філе. Він вирізаний з яловичого огірка і радує своїм інтенсивним смаком. Оскільки він лише трохи мармуровий і досить пісний, шанувальники гриля, що знають калорії, люблять захоплювати його тут. Свійська птиця ще худіша. Він містить мало жиру, але багато білка. Його можна використовувати по-різному під час приготування на грилі - як цільним, так і як здоровий шашлик на грилі. Також як барвистий курячий салат, хрусткі курячі кульки або запіканка з птиці від голландської духовки, птиця є гарним вибором, коли мова заходить про здорову їжу з гриля.
Вже знав?
Для яловичини, свинини, курки тощо, ми рекомендуємо м'ясо з відповідних видів тваринництва. Якщо вам подобається м’ясо дичини на грилі та палео, ви можете отримати косулю, оленя та кабана безпосередньо у мисливця, м’ясника чи у морозильної каси. Якщо ви хочете замаринувати оленину, дуже добре поєднуються розмарин і чебрець.
Гриль без диму
Вугілля або газ, прямі чи непрямі, із кришкою або без неї - сьогодні у вас є безліч варіантів гриля. Звичайно, вам також потрібен пристрій для гриля для здорового приготування на грилі, але який з них найкращий? В основному, ви можете здорово смажити на грилі за допомогою будь-якого пристрою. За умови наявності правильного палива та правильного його використання. Тоді диму мало або взагалі немає. Особливо це стосується газових або електричних грилів. Якщо вам подобаються грилі на деревному вугіллі, для здорового смаження рекомендується метод непрямого гриля. Таким чином ви особливо ніжно готуєте м’ясо та рибу.
В якості палива підходять деревина, вугілля або брикети. Однак деревина повинна бути сухою, оскільки волога деревина іноді димиться надзвичайно сильно, і це все, але не здорово. Вугільне вугілля виробляє сильну і рівномірну спеку з меншим розвитком диму. Якщо ви хочете довго тримати вуглинку, найкраще використовувати брикети. Щоб їх запалити, потрібно трохи більше часу, але вони світяться набагато довше. Після того, як деревне вугілля прогоріло і утворився білий шар попелу, температура ідеальна, і ви можете розміщувати їжу на грилі.
Вже знав?
За допомогою практичного димоходу ви можете швидко довести вугілля та брикети до свічення. До речі, купуючи деревне вугілля, варто інвестувати трохи більше в чисте деревне вугілля, адже тут ви можете бути впевнені в отриманні суто натурального продукту. Для тривалої постійної температури ми рекомендуємо вугільні брикети. Також вам знадобляться вугільні брикети для методу кільця міньйон.
Будь обережний, жир у вуглинках
Жир, який капає в вуглинку, може бути канцерогенним. Якщо жир запалюється, на їжі утворюється дим і, отже, більше поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ). Щоб цього уникнути, багато хто використовує алюмінієві лотки. Але це також суперечливо. У разі участі кислих маринадів або солі та контакту з алюмінієм алюміній може розпушитись і стати частиною їжі на грилі. Це також стосується гриля овочів, тофу та ко в алюмінієвій фользі. Але які лотки для гриля підходять?
Піддони для гриля з нержавіючої сталі ідеально підходять, щоб жир не капав у вуглинку, а алюміній не накопичувався в організмі. Це абсолютно нешкідливо для здоров’я, і ви можете здорово смажити на грилі. Іншими альтернативами алюмінієвим чашам є листя банана, овочі в пляшках або ви можете використовувати чавунну сковороду-гриль. Навіть чутливі овочі, такі як кабачки та баклажани, можна виробити за кілька секунд, а не обвуглити прямо на сітці.
Вже знав?
Замість алюмінієвих лотків використовуйте гриль-дошки або папір для гриля. Листя рослин, такі як листя капусти, листя кукурудзи на качанах або бульби кольрабі, також ідеально підходять для використання на грилі. Ви також можете знайти інші варіанти в нашому посібнику з алюмінієвої фольги на мангалі.
Вилікувана їжа, ні, дякую
Лікувальні солі роблять м’ясо більш ароматним, але їм не місце на грилі. В’ялене м’ясо, таке як Боквурст, Вінер Вюрстхен, Леберкезе та Касселер, не належить на грилі. Як і вареної та копченої шинки та більшості сирих ковбас із сальсиції чи ребер. Солі затвердіння E 249 і E 250 перетворюються в нітрозаміни над гарячими вугіллями і можуть збільшити ризик розвитку раку. Якщо ви хочете бути в безпеці з упакованими на грилі товарами, тоді виберіть товари Demeter. Тут не використовуються затверджувальні добавки.
Правильно смажте птицю на грилі
Курка, качка тощо, безумовно, підходять для здорового приготування на грилі. Зверніть увагу на м’ясо з відповідних видів тваринництва і, якщо це можливо, завжди кладіть на решітку шматочки однакового розміру або товщини. Тому вони займають однакову кількість часу і виконуються одночасно. Через ризик сальмонели птиця завжди повинна бути повністю готовою. Завжди тримайте птицю в холодильнику, поки вона не буде готова - найкраще взяти з собою прохолодну коробку, коли транспортуєте її від м’ясника додому, - і ретельно мийте руки перед тим, як готувати. Ви робочі дошки, ножі тощо, які контактували з птицею, миєте гарячою і ретельно. Ніколи не слід подавати смажену птицю на грилі на тарілках із сирим м’ясом.
Легкі гарніри
Картопляний салат і макаронний салат з майонезом, білим хлібом та жирними соусами - це щось інше, але не фігура. Але ці гарніри на грилі завжди смачні. Легкі гарніри на будь-який смак доводять, що вони можуть бути кориснішими та менш калорійними. Жир є чудовим ароматом, але з хрусткими овочами, свіжою зеленню та веганськими бобовими ви отримуєте багато смаку. Салат зі свіжих листів з домашньою заправкою - це особливо легкий гарнір для смаження на грилі: змішайте олію, оцет, спеції та зелень, і ви отримаєте здорову альтернативу готовій заправці, що містить калорії. Овочі, приготовані на грилі на шпажці, також мають легкий смак і мають мало калорій.
Ви любите класичну картоплю на грилі? Тут жир ховається не в картоплі, а в провалі. Замість жирної сметани ми рекомендуємо кваркове занурення як легкий гарнір. Змішайте нежирний кварк з йогуртом і приправте сіллю, перцем і свіжою зеленню. Порада: Чим довше ви розмішуєте, тим кремнішим буде занурення. Ви можете замінити салати з картоплі та макаронних виробів смачними овочевими або капустяними салатами.
Ви чаруєте смачні салати з кіноа, сочевиці та нуту, а також пропонуєте вегетаріанцям серед гостей смачний гарнір. Також найкраще робити соуси самостійно: соуси на грилі на основі олії або майонезу перетворюють навіть нежирну птицю на калорійну бомбу. Домашнє гуакамоле, варіації хумусу та пряні креми з каррі кращі та легші.
Вже знав?
Замість білого борошна ви також можете зробити хліб із кварку, льону, меленого мигдалю або насіння соняшнику. Хліб з низьким вмістом вуглеводів містить багато корисних інгредієнтів і не містить борошна у багатьох рецептах.
Перевага дороги для овочів та трав
Овочі - основа здорового харчування. Ось чому вам не потрібно обійтися без улюбленого антрекоту. Насичені, хрусткі овочі на грилі з м’ясом і вносять різноманітність у повсякденне смаження. Якщо ви вегетаріанець або веган, ви можете легко вживати рекомендовані 500-600 г овочів на день. Як овочі на грилі підходять цибуля, баклажани, гарбуз, перець, кабачки або кріп. Вони привносять колір на гриль і одночасно підвищують вашу імунну систему. Брокколі та морква збагачують ваші салати з барбекю та допомагають вашим імунним клітинам у роботі. Чудові рецепти гриля ви можете знайти в нашому посібнику - "Овочі на грилі - все, що вам потрібно знати".
Свіжа зелень додає смаку їжі на грилі. Але тільки приправляйте його після смаження, інакше чутливі трави згорять. Найкраще мати невеликий запас горщиків з травами, щоб завжди мати під рукою свіжу зелень. Для гриля підходять розмарин, шавлія, чебрець, базилік, материнка та м’ята. Окрім ароматичних спецій, корисні трави містять ефірні олії, вітаміни та мінерали, а також гіркі та дубильні речовини. Ферменти активізують ваш метаболізм. Хочете дізнатись більше про трави? Тоді ми рекомендуємо "Трави та смаження на грилі - наш путівник для ідеального приготування на грилі зі свіжою зеленню".
Вже знав?
Брокколі багата гірчичною олією сульфорафаном, тоді як морква містить здорові каротиноїди. Дозрілі на сонці помідори та ароматний перець мають високий вміст вітаміну С, а помідори також містять багато лікопіну - корисного для серця та кровообігу.
Риба робить вас придатним
Це пов’язано з особливо якісним білком та здоровими жирними кислотами омега-3. Отже, смажена риба на грилі корисна і особливо смачна. Бо риба з вугільного або газового гриля незрівнянно смачна! Для гриля особливо підходять твердо м’ясні риби, такі як морський лящ, кальмари, лосось та краснопірка або філе риби, які ви можете покласти безпосередньо на решітку шкірою. Щоб риба не прилипала і навіть не розпадалася, коли ви її обертаєте, ми рекомендуємо практичні аксесуари для гриля для риби, такі як жаровня або кошик. Крім того, ви можете їх приготувати на грилі як посилку з рибою або покласти в піддон для гриля.
Морепродукти, такі як креветки, скампі і кальмари, також чудово підходять для смаження на грилі. Так само, омари, гребінці, мідії та молюски. Купуючи рибу та морепродукти, завжди шукайте свіжості! Ясні, пухкі очі, яскраво-червоні, вологі зябра та блискуча шкіра з чітким шаром слизу - показники свіжої риби. Як смажити рибу на грилі, залежить від вашого особистого смаку. Ми також рекомендуємо спробувати нові речі: татакі з тунця, шашлик з риби або форель з лосося з дошки. Ніжне філе риби, таке як філе камбали, найкраще готувати на грилі в піддоні для гриля при непрямому нагріванні.
Вже знав?
Завжди слідкуйте за рибою на мангалі, оскільки рибу можна приготувати за кілька хвилин залежно від її товщини.
Здорові десерти
Це повинен бути десерт, так? Але після пишної насолоди барбекю, калорійні десерти, як правило, не користуються великим попитом. Але без цього не обійтися, адже десерти-гриль також доступні з невеликою кількістю калорій. Фрукти на шампурах - це завжди хороша ідея, яка сподобається дітям під час смаження. Добре підходять яблука, груші, нектарини та персики або ананаси, манго та банани. Ви можете смажити фрукти окремо на грилі або змішати їх на шпажках. Ви можете подати йогурт з фруктовими шашликами, і у вас є легкий десерт, який не обтяжує ваш рахунок калорій. Свіжа полуниця також ідеально підходить як десерт на грилі.
Якщо ви їсте з низьким вмістом вуглеводів, ви можете їсти десерт без будь-яких турбот. Найкраще дотримуватися ягід, ви тут у безпеці. Рекомендується ожина, полуниця, малина та смородина, чорниця та бузина. Диня папайя, ананас, яблуко, груша та медова роса також дуже підходять для гриля з низьким вмістом вуглеводів. Банани містять більше 15 г вуглеводів на 100 г, тому ви повинні самі вирішити, наскільки суворо дотримуєтесь правил з низьким вмістом вуглеводів. Якщо є інжир на грилі, щоб закінчити меню, ідіть на це. Оскільки інжир містить багато освітлюючого попередника серотоніну триптофану і не тільки робить вас ситими, але і щасливими. Приблизно 13 г на 100 г вуглеводів, вони також підходять для вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів.
Вже знав?
Банани забезпечують швидкий удар щастя. Вміщений магній розслаблює вегетативну нервову систему і може полегшити настрій.
Домашні напої та ароматна вода
Відповідні напої, звичайно, також потрібні для здорового барбекю. Смачних напоїв не повинно бракувати на вечорі барбекю, але чи справді це завжди має бути з цукром? Одна вода досить одноманітна в довгостроковій перспективі, рафінована з овочами, фруктами та зеленню, вона стає смачною ароматичною водою. Ви можете приправити воду свіжими травами, які у вас є на траві, на балконі або на підвіконні. Петрушка, цибуля, базилік, меліса та кріп особливо багаті вітамінами та мінералами. Ви можете легко приправити смузі такими дикорослими травами, як кульбаба, кропива, мелена бузина або Грундерманн. Якщо у вас все ще є невеликий вільний куточок у саду, ви можете посадити там дикорослі трави. Трави не тільки вдосконалюють напої, але й збагачують смузі та салати вітамінами та мінералами. Трав’яне масло також можна ароматизувати дикорослими травами.
Чаї з льодом рекомендуються для м’яких літніх вечорів. Замість цукрового варіанту з супермаркету ви просто готуєте корисний холодний чай самостійно, в принципі ви можете готувати холодний чай з будь-якого виду чаю. Трав’яні чаї, фруктові чаї, а також чорний і ройбуш ідеальні. Чим інтенсивніше чай, тим менше смак поливається додаванням кубиків льоду. Ви можете приготувати холодний чай класичним способом: зварити подвійну кількість чаю, як зазначено, і дати йому просочитися відповідно до інструкцій. Покладіть трохи кубиків льоду в склянку або графин і залийте їх гарячим чаєм. Тож ви можете подати його відразу. Якщо ви хочете приготувати більшу кількість чаю, ви можете заварити чай, як зазвичай, дати йому охолонути, а потім поставити в холодильник. Бризком лимона ви додасте холодному чаю додаткового удару свіжості.
Вже знав?
Ось як ароматична вода і холодний чай привертають увагу: покладіть невеликі ягоди або їстівні квіти в деко для льоду і поставте їх у морозильну камеру. Для кубиків фруктового льоду ви пюрируете фрукти або пресуєте їх за допомогою соковижималки. Наповніть пюре або сік у невеликі ємності з кубиками льоду і дайте всім заморозитися в морозильній камері.
Висновок:
Здоровий стан і барбекю не виключають один одного - навпаки! Здорове приготування на грилі - це весело, смакує смачно і дарує вам багато радості. Зрештою, багато здорових продуктів містять посланці удачі, вітаміни та мінерали. Ви також економите калорії. Просто спробуйте і запросіть друзів та родичів на наступний вечір барбекю під таким девізом: здорове барбекю - барвисте меню з 5 страв для поціновувачів!