Здоровий кокосовий горіх суперпродукт або екологічна проблема -

16 жовтня 2020 року від Utopia Team Категорії: Харчування

екологічна

Кокос: здоровий суперпродукт чи просто шкідливий для довкілля ажіотаж? Кокосові горіхи настільки ж популярні, як і універсальні - від напоїв для фітнесу до продуктів по догляду за шкірою. Але наскільки здоровим є кокос насправді? І наскільки стійким? Утопія перевіряє факт.

Кокосове молоко вважається смачним веганським замінником вершків, Кокосова вода повинен бути здоровим напоєм для фітнесу та Цукор кокосового цвіту нібито ідеальний замінник звичайного цукру. Кокосове масло вже кілька років рекламується як чудодійний засіб: він повинен допомогти вам схуднути, доглядати за шкірою та волоссям, захищати від кліщів і навіть працювати проти хвороби Альцгеймера.

Справа в тому, що кокос у всіх можливих формах процвітає. Але що насправді можуть зробити кокоси та їх продукти? А що ця тенденція означає для навколишнього середовища? Утопія провела деякі дослідження.

Рослини про кокосову пальму

Власне кажучи, кокос - це зовсім не горіх, а кісточковий плід кокосової пальми. Про оригінальне походження рослини відомо мало, оскільки кокосові горіхи можуть тривалий час плавати в морі, не втрачаючи здатності проростати. Сьогодні пальма є рідною для всього тропічного поясу.

Кокосові пальми потребують теплого температурного режиму та великої кількості опадів цілий рік - саме тому вони ростуть у тропічних регіонах. Найважливішими країнами, що зростають, є Філіппіни, Індонезія і Індія, які розділяють більшість ринку між собою. Крім того, Шрі-Ланка, В'єтнам, Мексика та Малайзія є одними з провідних виробників, залежно від джерела, Бразилія, Таїланд, Танзанія, М'янма та Кот-д'Івуар також включені (див. FAO, Дослідження та ринки).

Кокосові пальми - незвичайні дерева: вони можуть виростати до 30 метрів у висоту; Багажник має діаметр лише від 20 до 30 сантиметрів і досить гнучкий, щоб протистояти тропічним штормам. Тим часом також використовуються карликові сорти висотою від шести до десяти метрів.

Кокосові пальми можуть жити понад 100 років і досягати повної виробничої потужності від 30 до 40 горіхів на рік приблизно у віці 12 років. Найпізніше до 80 років вони стають «старечими» (це технічний термін) і зупиняють виробництво.

Збирання та переробка кокосового горіха

Самі кокосові горіхи - це ядра (кісточки) власне фруктів, вага яких може досягати 2,5 кілограмів. Оскільки горіхи на дереві знаходяться на різних стадіях стиглості, їх збирають цілий рік, часто через рівні проміжки часу.

Для того щоб зібрати важкі кокосові горіхи з високих пальм, потрібні спеціальні методи: Як правило, кокосові горіхи збирають або більш-менш добре навчені та захищені альпіністи, або за допомогою довгих жердин, обладнаних лезом. Згідно з дослідженнями борців за права тварин, в деяких регіонах навіть для збору врожаю використовують навчених мавп; PETA опублікувала гнітючі зображення з Таїланду.

Іноді використовують збиральні машини, наприклад, в Індії та Шрі-Ланці. Згідно з нашими дослідженнями, більша частина світового врожаю кокосового горіха відбувається, здається, вручну або за допомогою найпростіших інструментів - що також може бути пов’язано з вирощуванням дрібних фермерів та бідністю багатьох фермерів кокосового горіха (докладніше про це див. Нижче).

Практично кожен компонент кокосового горіха піддається обробці, видаляється лише зовнішній шар. Спочатку можна Кокосова вода екстракт із внутрішньої сторони кокосового горіха через один із трьох пророслих отворів. Потім ви відкриваєте коричневу оболонку, оточену волокнами, і виймаєте її Целюлоза. Пізніше оболонка часто переробляється на посудини, вироби ручної роботи або навіть на паливо, волокна самого зовнішнього шару, наприклад, на килимки, сітки або підкладку.

М'якоть можна їсти сирою і є важливою їжею в деяких країнах походження. Однак більшу частину м’якоті стає тим, що називається копра сушать і обробляють. Кокосову олію, кокосове молоко, кокосове борошно та кокосові пластівці або висушений кокос можна отримати з копри різними методами. Будь-які залишки є цінним кормом для тварин.

Висушений кокос та інші екзотичні продукти на кухні

Далі Кокосова стружка або Висушений кокос, що ми знаходимо у випічці, солодощах та мюслі, багато інших кокосових продуктів давно потрапили на наші кухні.

  • Кокосове борошно створений тонким помелом і знежиренням копра. Ми в основному використовуємо його як безглютеновий замінник зернового борошна або як додаток до випічки.
  • Для Кокосове молоко копра подрібнюється водою, а потім пресується через фільтр. З одного боку, це популярний компонент екзотичних рецептів у нас, з іншого боку, завдяки високому вмісту жиру, він підходить як веганський замінник вершків або крем-кремів.
  • Кокосова вода це стерильна, ізотонічна, майже без калорій рідина зсередини незрілого, свіжого кокосового горіха; в даний час це вважається напоєм. У районах без джерел прісної води кокосова вода може допомогти задовольнити потреби мешканців у питній воді.
  • Цукор кокосового цвітуотримується з нектару кокосового цвіту і на смак трохи нагадує карамель. Навіть якщо кокосовий цукор містить кілька додаткових поживних речовин, це насамперед цукор - так само, як цукор з тростини або буряка.
  • Кокосовий жир або кокосова олія віджимається від м’якоті кокосового горіха і вже кілька років вважається чудодійним ліками. Особливий склад жирів (середньоланцюгові жирні кислоти) та його висока температура копчення (177 ° C) роблять жир універсальним, наприклад, для смаження, випікання та як замінник веганського масла. Кажуть, що жирні кислоти мають антибактеріальну дію, наприклад, коли масло наносять на невеликі ранки або використовують для чищення зубів. Кокосова олія також повинна забезпечувати гарний колір обличчя та блискуче волосся та захищати від кліщів. Одне (сумнівне) дослідження навіть стверджує, що кокосова олія може допомогти проти деменції та поліпшити роботу мозку. Для більшості заявлених наслідків бракує вагомих наукових доказів.

Як засіб для догляду кокосове масло є справжнім диво-продуктом. Ми розповімо вам, який здоровий вплив надає олія на шкіру, волосся та зуби ...

Наскільки здоровим є кокос насправді?

Якщо ви вірите нинішній ажіотаж щодо кокосового горіха, він здається надзвичайно здоровим. Насправді в целюлозі багато клітковини, середньоланцюгових насичених жирів та таких мінералів, як калій, кальцій, натрій, мідь, залізо та фосфор. Останні також можна знайти в кокосовій воді.

Але: Плоди кокосової пальми також дуже багаті жиром, і тому насправді не такі засоби для схуднення, якими їх іноді продають. Кокосове молоко має приблизно 20 відсотків жирності, кокосове масло близько 850 кілокалорій на 100 мілілітрів, а також високий вміст нездорових насичених жирних кислот. Кокосові пластівці, які популярні як закуска, мають вміст жиру, подібний до вмісту кокосового молока.

Це означає, що кокос, швидше за все, не є шкідливим для здоров’я сам по собі, але і не чудо для здоров’я, яке його рекламують. Кокосові продукти можуть допомогти вам схуднути, лише якщо ви зміните весь свій раціон харчування або зробите свій раціон збалансованим, здоровим та різноманітним, і якщо ви отримаєте достатню кількість фізичних вправ.

Міцний горіх для стійкості: наскільки екологічно шкідливим є кокос?

Кокосові горіхи - це екзотика. Вони ростуть на пальмах на білих піщаних пляжах у тропіках, ми всі маємо на увазі цю ідею. Отже, кокосові горіхи надходять з досить далекого шляху. А дуже довгі транспортні шляхи, як відомо, спричиняють дуже високі шкідливі для клімату викиди CO2.

Це великий мінус для кокосової олії. У той же час, звичайно, це проблема для всіх продуктів харчування, що експортуються здалеку. Іншим є те, що часто дуже важко зрозуміти обставини, за яких виробляються ці продукти. У багатьох так званих країнах, що розвиваються або розвиваються, вимоги до охорони навколишнього середовища та прав працівників менш жорсткі або принаймні менш суворо контролюються, ніж у Центральній Європі.

Перш за все, умови вирощування кокосових горіхів надзвичайно важко зрозуміти. Якщо дослідження цієї статті показали одне, це те, наскільки вражаюче мало відомо про вирощування кокосових пальм. Рідко нам було так важко отримати достовірну інформацію та перевірити інформацію, яку ми знайшли. Ось що ми з’ясували.

Ось так виглядає вирощування кокосового горіха сьогодні

За даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, кокосові горіхи були зібрані приблизно на 12,4 мільйона гектарів у всьому світі в 2018 році. Площа площ за останні двадцять років лише незначно збільшилася.

На відміну від вирощування пальмової олії, наприклад, вирощування кокосової пальми навряд чи було пов'язане з очищенням тропічних лісів, великих плантацій та пов'язаною з цим екологічною та кліматичною шкодою. Екологічні проблеми, спричинені пестицидами, добривами та зрошенням, також навряд чи відомі.

З іншого боку, пальми ростуть менш стійкими способами Монокультури. У 2017 році дослідники Університету прикладних наук Мюнстера вивчали виробничі процеси у кокосовій горіховій галузі на Філіппінах в рамках так званого аналізу гарячих точок. Аналіз підтверджує, що кокосові пальми на невеликих площах вирощують переважно дрібні фермери. На додаток до усвідомлення того, що тривожна кількість цих кокосових фермерів * живе в умовах бідності та соціальної незахищеності, автори дослідження відзначають, що 60 відсотків кокосових плантацій - це монокультури. З одного боку, вони більш сприйнятливі до шкідників, а, з іншого боку, не мають багато середовища проживання для інших видів. Щонайменше 40 відсотків кокосових плантацій на Філіппінах складають змішані культури, наприклад з какао, рисом або бананами.

Індійський науково-дослідний інститут "ICAR - Центральний науково-дослідний інститут сільськогосподарських культур" рекомендує в детальній роботі про вирощування кокосового горіха в Індії, Змішані культури кокосової пальми з багатьма різними культурами, від бульб до злакових культур до бобових та плодових рослин.

Однак у цьому ж документі також описується лікування кокосових пальм синтетичні добрива і - крім природних методів - також хімічні пестициди рекомендується для боротьби зі шкідниками. Зараз деякі з рекомендованих пестицидів заборонені в ЄС. У той же час деякі експерти припускають, що використання хімічних речовин при вирощуванні кокосового горіха, як правило, обмежене, оскільки фермери часто взагалі не можуть собі їх дозволити.

Ще одна потенційна проблема: наукова публікація від літа 2020 року припускає, що вирощування кокосових пальм є Ризик для біорізноманіття в регіонах вирощування - і, можливо, навіть загрожує більшій кількості видів, ніж вирощування пальмової олії. Однак дослідження не позбавлене суперечок.

Справа в тому, що кокосові пальми ростуть порівняно повільно і не надто продуктивні в порівнянні з іншими олійними заводами - зростаючий попит може, в перспективі, означати збільшення попиту на землю і змусити умови вирощування наближатися і наближатися до умов пальмової олії. Це означало б: більше площі, більше добрив, більше монокультур.

Хто вирощує кокосові горіхи? - Соціальний аспект

Питання про те, хто насправді вирощує кокосові пальми для наших кокосових продуктів, напрочуд був одним із найскладніших питань у нашому дослідженні. Що ми знаємо: Традиційно кокосові дерева в основному використовувались у дрібні господарські структури культивується, "з (мабуть) дуже незначним використанням пестицидів та синтетичних добрив", пише WWF. Навіть сьогодні часто рекламують, що кокосові горіхи вирощують та збирають сімейні підприємства.

Насправді про великі плантації кокосових горіхів у формі олійної пальми мало що відомо. Той факт, що площі площі зростають лише повільно, свідчить про те, що кокосові пальми все ще мають тенденцію до зростання на невеликих посівах і що дрібні фермерські господарства вижили.

Це підтверджує Мрідула Коттекате, заступник голови Міжнародного кокосового співтовариства (ICC), асоціації країн-виробників кокосового горіха:

«Загалом кокос вирощують дрібні власники майже у всіх країнах, що вирощують кокос. Лише декілька великих плантацій управляються корпораціями ".

Науковий журнал Spektrum пише навіть про 90 відсотків дрібних власників, які вирощують кокос. Дрібні господарські структури звучать набагато краще, ніж масове виробництво або великі плантації, особливо з міркувань захисту навколишнього середовища та видів. Але: Такі структури також надзвичайно ускладнюють огляд або навіть контроль за методами вирощування, а також екологічними та соціальними умовами вирощування кокосового горіха. У той же час для сімейних підприємств, які працюють індивідуально, важко самоорганізуватися та домовитись про чесні умови. Багато кокосових фермерів все ще живуть в бідність.

Наприклад, портал екологічних новин Mongabay повідомляє, що багато дрібних власників на Філіппінах зараз намагаються вижити, оскільки низькі закупівельні ціни, відсутність державної підтримки та розширення плантацій олійної пальми створюють їм проблеми.

Усі ці умови - як екологічні, так і соціальні наслідки - слід пам’ятати як відповідальний споживач, споживаючи продукти, виготовлені з кокосових горіхів.

Купуйте продукти з кокосовими горіхами

Часи, коли в супермаркетах можна було знайти лише подрібнений кокос і, можливо, рафінований кокосовий жир для смаження у фритюрі, давно минули. Ви можете придбати кокосове молоко, кокосову воду та кокосове масло майже у кожному (органічному) супермаркеті, дисконтному магазині та аптеці. Ви можете отримати кокосове борошно та цукор з кокосового цвіту в органічних магазинах, магазинах здорового харчування та багатьох аптеках. Звичайно, ви також можете знайти все, починаючи з кокосових горіхів, в різних інтернет-магазинах.

Важливо: Завжди слід уважно дивитись при покупці і купуйте лише органічно вирощені продукти, Кокосова олія також повинна бути найкраще рідною (холодного віджиму з копри). Це зменшує ризик забруднення.

Органічне вирощування забороняє використовувати синтетичні пестициди та добрива і тим самим трохи покращує екологічний баланс кокосового горіха. Також переконайтеся, що продукти чесний торг є; Це єдиний спосіб забезпечити, щоб люди, які вирощують кокос, отримували достатньо справедливу оплату праці та умови праці.

Висновок: Вживайте кокосові горіхи лише в помірних кількостях

Якщо додати мінус з точки зору екологічної та соціальної стійкості до незрозумілих переваг для здоров’я продуктів, виготовлених з кокосових горіхів, не так багато позитивного щодо кокосового шуму. Кокосові горіхи та всі продукти, виготовлені з них, безумовно, слід вживати лише в помірних кількостях - а потім забезпечити, щоб виробництво було максимально екологічно та соціально сумісним.

Існує достатня кількість вітчизняних альтернатив кокосовій олії, кокосовій воді, кокосовому борошну або цукру з кокосового цвіту.

  • Перші часто можна легко замінити місцевою ріпаковою або соняшниковою олією. Ці рослини ростуть на місцевих полях, і їх легко отримати з органічного землеробства; Вони також дешевші.
  • Кокосова вода - це напій чистого способу життя - якщо ви хочете чогось «зі смаком», чому б не випити яблучний шприц або інші розбавлені (регіональні) фруктові соки?
  • Замість кокосового борошна для безглютенового приготування та випікання можна використовувати борошно, виготовлене з олійних насіння, таких як конопля або лляне насіння.
  • Цукор з кокосового горіха - це просто фруктоза. Якщо ви шукаєте більш якісний замінник цукру, ви можете вибрати альтернативні варіанти меду або веганського меду, що виробляються в регіоні.
  • На жаль, лише кокосовий аромат як такий замінити не можна, а отже, ні кокосовим молоком, ні кокосовою стружкою.

Ми думаємо: кокосові горіхи слід використовувати, як це можливо, як і інші тропічні фрукти лише рідко, а потім свідомо і абсолютно завдяки чесній торгівлі та органічному вирощуванню насолоджуватися.

Дослідження та текст: Джулія Пфлігл та Анніка Флатлі