Здоровий порядок Їжте білки перед вуглеводами!
В одному дослідженні приріст рівня цукру в крові був на 54 відсотки або на 40 відсотків нижчим, коли частина білка порівняно з вуглеводною частиною або обома компонентами вживалася разом.
Спочатку вода, потім кислота, інакше трапляється жахливе ". Ми вивчили цей девіз на уроці хімії в школі. Якщо не в неправильному порядку, то, зокрема, сірчана кислота може виділяти стільки тепла, що навіть може призвести до вибуху. Поточний Зараз дослідження показує, що послідовність є, очевидно, дуже важливою і під час їжі.
Проаналізовано значення цукру та інсуліну
У дослідженні дослідників з Медичного коледжу Weill Cornell у Нью-Йорку (США) рівень снігу та цукру в крові вимірювали у 16 людей із діабетом 2 типу після сніданку (BMJ Open Diab Res Care. 2017; 5: e0004401). Він складався з вуглеводної порції з чіабаттою та склянкою апельсинового соку та білкової частини, що складалася з курячої грудки на грилі із зеленим салатом, помідорами, огірком та одягненої в італійський винегрет.
Навмання учасники їли цей сніданок в одному з трьох різних порядків: або вміст вуглеводів споживався спочатку протягом десяти хвилин, а після десятихвилинної перерви споживання білка відбулося протягом порівняного періоду часу. Потім сніданок їли в зворотному порядку в окремі дні, або обидві порції їли разом.
Результат: підвищення рівня цукру в крові було на 54 відсотки та на 40 відсотків нижчим, коли порція білка в порівнянні з вуглеводною частиною або обома компонентами вживалася разом. Ступінь зниження рівня глюкози після їжі у людей з діабетом 2 типу схожа на дію таких препаратів, як акарбоза або глініди.
Виробництво інсуліну також було значно нижчим, а виробництво GLP-1 - значно вищим, коли порція білка була з'їдена першою.
Ці дані мають особливе значення в поточній дискусії про податок на цукор або жир у Німеччині. Попередні дієтичні рекомендації зосереджувались на калорійності їжі, і передбачалося, що чим менше споживається жиру, тим здоровіше живеться. І останнє, але не менш важливе: результати досліджень PREDIMED (N Engl J Med. 2013; 368: 1279) та PURE (Lancet. 2017; 390: 20503) призвели до переосмислення.
В даний час ведеться дискусія про те, чи краще застерегти від вживання оброблених продуктів та продуктів, що містять мало клітковини, замість цукру та жиру. Зазвичай вони багаті цукром, крохмалем та промисловими трансжирами. Особливо за наявності інсулінорезистентності, здається, має сенс знизити глікемічне навантаження споживаної їжі, оскільки інсулін блокує спалювання жиру завдяки своєму ефекту зниження рівня цукру в крові. Отже, якщо у вас резистентність до інсуліну і ви хочете схуднути, вам слід намагатися уникати всіх продуктів, що викликають секрецію інсуліну, щоб дати можливість спалювання жиру.
Податок жиру нічого не зробив би
Нові результати додають до цього поточного обговорення ще один компонент: послідовність поглинання поживних речовин. При однаково складеному харчуванні рівень глюкози, інсуліну та GLP-1 змінюється набагато сприятливішим чином, якщо частина білка з’їдена спочатку. Тож життя та харчування складніші, ніж вважалося раніше. Тому штрафний податок, наприклад, на жир, мав би мало користі з огляду на збільшення ваги.
Висновок: Як і у випадку з експериментами з хімії, правильний порядок також має значення під час прийому їжі!