Здоров’я Дієтичні жири
У збалансованому харчуванні повинна існувати розумна залежність між споживанням білка, вуглеводів та ліпідів або жирів.
Це необхідно, оскільки жодна їжа не може самостійно забезпечити всі основні харчові принципи, до якої б групи вона не належала. Ось чому при складанні щоденного меню дуже важливо вживати якомога більше різноманітних продуктів. Чим ширший і різноманітніший спектр використовуваних інгредієнтів, тим більше шансів не позбавити організм їжі, необхідної для міцного здоров’я.
Жири є найважливішим джерелом калорій, енергії, вдвічі більше, ніж вуглеводів або білків. Спалюючи один грам жиру, ви отримуєте 9 калорій, тому, коли ви пропонуєте дієту для схуднення, перш за все необхідно виключити з раціону певну кількість жиру. Крім того, потрібно пам’ятати, що завдяки фізичним вправам та фізичним навантаженням ви споживаєте енергію, яку забезпечують ці продукти.
Жири необхідні для нормального функціонування клітин в організмі. Допомагає синтезувати гормони, регулювати частоту серцевих скорочень, забезпечувати нормальну роботу нервової системи, крові, підтримувати структуру і функції клітинних мембран. З цих причин ми не можемо повністю виключити жири зі свого раціону, навіть якщо ми сидимо на жорсткій дієті для схуднення. Але для доброго здоров’я всього організму нам потрібно вживати лише певні жири. Існує кілька видів жирів, і з точки зору здоров’я не всі з них рекомендуються.
Їх найбільше рекомендують у збалансованому харчуванні для підтримки здоров’я. Вони є стійкими до окислення жирами. При кімнатній температурі вони рідкі і легко застигають при низьких температурах, наприклад, у холодильнику. Найвідоміші - оливкова олія, ріпакова олія (її ще називають олією ріпаку), волоська горіх, гарбузова олія Волоські горіхи, фундук та арахіс, авокадо містять такі мононенасичені жири, корисні для здоров'я та рекомендовані у всіх дієтах для схуднення.
Організм потребує цих жирів, які він може вживати завдяки збалансованому харчуванню.
Поліненасичені жири надходять переважно з рослин і залишаються рідкими незалежно від температури, при якій вони зберігаються. Вони містяться в насінні соняшнику, гарбузі, кунжуті, а також у сої та рибі. Ці жири легко окислюються, і тому, якщо їх споживати у великих кількостях і часто, вони спричиняють порушення в засвоєнні жирів та холестерину. До цієї категорії належать рослинні олії, соєві боби, соняшник, кукурудза. Чим рафінованіші ці масла, тим вони бідніші за харчовими принципами.
Вони є найбільш шкідливими для здоров'я, вони в першу чергу відповідають за підвищення рівня холестерину та за серцево-судинні захворювання. Ці жири мають тверду консистенцію при кімнатній температурі, наприклад, жир з яловичини, бекону, сала та жирної свинини, овечого жиру. Але є також масла, багаті насиченими жирами: пальмова та кокосова олія. Насичені жири містяться також у молочних продуктах та сирах.
Ми маємо спокусу сказати, що хороші жири - це рослинні, а погані - тваринні. Але таке судження є помилковим. Досить рослинної їжі, яка містить погані жири, а також достатньої кількості тваринної їжі, яка містить корисні жири (наприклад, лосось).
Гідрогенізовані жири готують із ненасичених рослинних жирів, до яких додають водень. Це робить ці жири більш тривалими термінами зберігання, навіть якщо вони зберігаються при кімнатній температурі. До цієї категорії належать затверділі рослинні жири, особливо маргарин та кулінарний жир. Вони навіть більш шкідливі, ніж насичені жири, що особливо впливає на підвищення рівня холестерину та серцево-судинні захворювання. До них додаються препарати, що використовуються для цих жирів, тобто торти, креми, соуси, чіпси, фаст-фуд тощо.