Здоров’я Коли жир стає звиканням - спектр науки
Здоров’я: коли жир стає звиканням
Не тільки американці товстіють, зайві кілограми також накопичуються в тривожній мірі на німецьких стегнах. Більше половини дорослих мають надлишкову вагу, майже 20 відсотків страждають ожирінням, так званим ожирінням. Навіть діти товстіють все частіше і раніше, і раніше: Сьогодні приблизно кожна п'ята дитина занадто жирна.
Отже, все вказує на проблему достатку, спричинену збільшенням споживання енергії з висококалорійної їжі, з одночасним зменшенням споживання енергії через відсутність фізичних вправ. Сто років тому відсоток жиру в німецькій їжі становив у середньому лише від 20 до 25 відсотків. Сьогодні це зросло вдвічі - приблизно до сорока відсотків за рахунок вуглеводів. Все це звучить як ожиріння, яке ви самі викликали. Залишається єдине питання - чому деякі люди виглядають стрункими, незважаючи на нездоровий спосіб життя. Може, все-таки винні гени? Доведено, що базальна швидкість метаболізму, тобто енергія, яка використовується для підтримання функцій організму в спокої, певною мірою визначається генетично. Люди з низьким рівнем базального метаболізму споживають мало енергії у спокої, а тому надлишки зберігають у вигляді жиру. Однак ожиріння лише частково спричинене генами, оскільки вони мають лише схильність до цього. Якщо кілограми скупчуються, це, як правило, пов’язано з неправильною харчовою поведінкою та лінощами.
У пошуках причин
Поки дослідники та медичні працівники сходяться на думці, що успішна терапія вимагає здорового харчування та великої фізичної активності, пошук чудодійних «таблеток для схуднення» триває. Деякі фізіологічні причини ожиріння вже відстежено. З відкриттям метаболічного гормону лептину Джеффрі Фрідман з університету Рокфеллера в Нью-Йорку досягнув прориву в розумінні довгострокового регулювання маси тіла в 1994 році. Концентрація лептину в крові інформує мозок про наявні запаси енергії у вигляді жиру в організмі та пристосовує до них харчову поведінку. Якщо запас жиру заповнений, високий рівень лептину зменшує почуття голоду. Коли не вистачає жиру в організмі, концентрація гормону падає і гарантує, що ми їмо більше. Більшість людей із ожирінням здається стійкими до впливу лептину. Незважаючи на високу концентрацію гормонів, вони все ще відчувають голод.
Нещодавно були виявлені ще два гормони, які дають уявлення про короткочасне регулювання енергетичного балансу. Гормон (грелін), що виробляється в шлунку, короткочасно викликає почуття голоду, збільшуючи його концентрацію перед їжею. Пригнічуючий апетит гормон PYY змушує нас закінчувати їжу знову. І те, і інше може стати новою відправною точкою для втручання у щоденне управління апетитом. Однак, оскільки регуляторне коло залежить від багатьох факторів, які також впливають на фертильність та імунний захист, втручатися в таку складну систему дуже ризиковано.
Жир захищає себе
Можливо, у ссавців стрункість фігури визначає одна молекула білка на поверхні крапель ліпідів, яка зберігається в жировій тканині. В експерименті миші, яким бракувало білка периліпіну, оскільки відповідальний ген був інактивований, втрачали сімдесят-вісімдесят відсотків жиру в організмі, незважаючи на висококалорійну дієту. Порівняно з «контрольними мишами», їх краплі жиру розщеплювались набагато швидше через відсутність захисного покриву. Тварини були незмінно худорлявими і м’язистими. Дослідники з Інституту біофізичної хімії Макса Планка в Геттінгені зараз виявили, що цей механізм дуже схожий на плодову муху. Зараз улюблена тварина генетики повинна бути використана як модель організму для розробки нових методів лікування ожиріння у людей.
Однак такі втручання в метаболічну систему не можуть замінити зміну способу життя. Навіть якби нарешті вдалося вилікувати схильність до ожиріння, основна проблема не була б вирішена. У кращому випадку ліки та генна терапія можуть допомогти стримати неприємні наслідки нашої залежності від задоволення. Це правда, що деякі люди більш схильні до ожиріння, ніж інші через свої гени.
З точки зору еволюційної історії, ця схильність аж ніяк не нова. Наші предки також перетворювали жир різного ступеня. Однак, на відміну від сьогоднішнього часу, в кам’яному віці зберігати надлишки жиру як запас для поганих часів було значною перевагою. У середовищі, де їжі не вистачає і її можна отримати лише при великих фізичних навантаженнях, низька базальна швидкість метаболізму на вагу золота. У час достатку, як ми переживаємо це у західному світі, в якому вже немає часів необхідності, такий "архаїчний" обмін речовин може швидко стати приреченим. Умови життя змінювалися настільки швидко, що наш організм не зміг досить швидко адаптуватися до нових обставин. Культурна еволюція, так би мовити, обігнала біологічну. З огляду на той факт, що галузь робить дивовижний внесок у тенденцію до надмірної поблажливості, ми, очевидно, не можемо уникнути необхідної ініціативи в боротьбі з ожирінням.
Є дані про те, що харчові звички на все життя закріплюються в ранньому дитинстві. "Теорія встановлених значень" стверджує, що організм людини постійно контролює свою індивідуальну, спадкову цільову вагу, яка може бути як вище, так і нижче бажаної ідеальної ваги.
Найважливіше дитинство
Переїдання в дитячому віці створює додаткові жирові клітини, які утримуються протягом усього життя і переміщують цільову вагу вгору. Контрольоване харчування в дитинстві приносить свої плоди, адже як тільки клітини-накопичувачі будуть створені, вони просто чекають наповнення жиром. Щоб цього не сталося, потрібна величезна кількість самодисципліни. Саме цього, очевидно, бракує досі, оскільки ожиріння в даний час поширюється як епідемія по всій земній кулі. За даними ВООЗ, сьогодні у всьому світі 300 мільйонів людей страждають ожирінням. Тільки в Німеччині хвороба щороку спричиняє витрати на понад 16 мільярдів євро. У "Всесвітньому доповіді про охорону здоров'я" кількість смертей, пов'язаних із ожирінням, у всьому світі становила 2,5 мільйони в 2002 році, а прогнозується збільшення до 5 мільйонів до 2020 року.