Здоров’я Ранковий допінг молоком та мюслі - Здоров’я - Tagesspiegel Mobil
Коли десять тисяч років тому перші фермери в Месопотамії розпочали свій дерев'яний плуг, вони навіть не здогадувались, які наслідки матиме цей буквальний переворот. Переробка грудки забезпечувала запаси, які створювали основу для всіх цивілізаційних досягнень людства. Водночас це спричинило різке зниження якості життя. Згідно з новою теорією, люди сприймали ці перешкоди лише тому, що наркотичні речовини в зерні та молоці дали їм "бум".
Звичайно: перші міста, писемність, колесо, розподіл праці, закон та податкова служба процвітали на задній частині сільського господарства. Навіть сьогодні дві третини світової потреби в білках і калоріях забезпечується зерном. Однак залишається незрозумілою таємницею, чому люди зробили цей важливий крок у малорухливе життя, хоча спочатку це призвело до різкого погіршення якості життя.
Багато пошкоджень від вимикача
Тож першим фермерам довелося попрощатися з багатим меню своїх кочових предків, яке містило ледь зрозумілий спектр ягід, горіхів, фруктів, бульб та м’яса дичини, включаючи цінні речовини, що містяться в них. З початком землеробства та тваринництва меню раптово звузилось до вузькокалієрної дієти із «вибухонебезпечних» страв із зерна, а згодом молочних та м’ясних продуктів, що мали різні дефекти та великий потенціал алергії.
Сліди цього дефіциту можна знайти в археологічних знахідках. Не лише зріст людей значно зменшився і лише зріс до початкових розмірів за минуле століття. Залишки кісток також вказують на загальне погіршення самопочуття та збільшення дитячої та дитячої смертності. Крім того, існують різні пошкодження кісток і зубів, які, очевидно, були наслідком незбалансованого харчування та більшої сприйнятливості до паразитів.
Незважаючи на ці недоліки, першим фермерам раптово довелося витратити набагато більше часу та зусиль, готуючи їжу, ніж їх дикі предки в Неандерталі. Два австралійські біологи Грег Уодлі та Ангус Мартін виявили, що найбільші порушення відчуваються у соціальному співіснуванні. Свободні та рівноправні структури асоціацій розчинилися і поступилися місцем строго ієрархічним структурам. "Сільське господарство і швидке зростання міст поклали край полюванню, що обіцяло безпосереднє досягнення цілей. Натомість прийшла важка і дисциплінована робота, спрямована на віддалені цілі і вимагала підкорення волі правителів".
Два автори зазначають, що не було задовільного пояснення, чому наші предки прийняли цю долю. Деякі підозри спрямовані на раптові зміни клімату або раптовий стрибок у структурі населення. Жодне з цих припущень не підтверджується результатами. Але Уодлі та Мартін зараз пропонують екзотично звучачу альтернативу: мисливців та збирачів буквально спокусили займатися фермерством, оскільки їжа, виготовлена із зерна та молочних продуктів, містить інгредієнти, схожі на наркотики та покращують настрій.
Дослідження минулих років показали, що організм отримує білкові речовини ("екзорфіни"), пов'язані з морфіном, і які розвивають безліч біологічних ефектів від зерен, а деякі скорочення також від сиру та молока. Особи, які споживають в середньому їжу із зерен та молока, поглинають вдвічі більше екзорфінів, що піднімає пригнічений настрій у людей із депресією.
Однак зерно і молоко також перемежовуються з речовиною MIF-1, яка діє в мозку як подвійний препарат щастя "дофамін". Опитування показали, що це завжди однакові продукти, які викликають непереносимість, а водночас і тягу до звикання. Зернові та молочні продукти, як правило, на першому місці.
Випікання посилює гуркіт
Якщо теза правильна, перші фермери прийняли суворість сільського господарства, оскільки врожай обіцяв їм тихий рев. Водночас сільське господарство забезпечувало "опіум для людей", які цим препаратом гасили напасті нового способу життя. Для того, щоб отримати більше і кращих «речей», перші фермери розробили нові методи вирощування та переробки, що збільшують вміст екзорфінів. Зокрема, реакція Майяра, яка підсмажує хліб при високих температурах, збільшує урожай.
Зрештою, зерно також використовувалось для виробництва пива у всіх ранніх розвинутих цивілізаціях. Антрополог Соломон Кац з Університету Пенсільванії кілька років тому висловив підозру: наші предки були прямо пристрасні до алкоголю. Після того, як вони скуштували випадково заквашену ячмінну кашу, вони зробили все від них залежне, щоб мати можливість регулярно збирати сировину, необхідну для пивоварні.
Однак як би воно не розпочалося, є ознаки того, що сучасність все ще страждає від наслідків. Зі збільшенням ожиріння в промислово розвинутих країнах поширюється "смертельний квартет" збитків для здоров'я: підвищення артеріального тиску, підвищення рівня ліпідів у крові, підвищення рівня цукру в крові та підвищення рівня інсуліну.
І якщо ознаки, які зараз досліджували, не є оманливими, цей "Синдром X" із певною ймовірністю повертається до падіння сільського господарства. Багато популярних сьогодні продуктів харчування, таких як білий хліб, рис або картопля, підвищують рівень цукру в крові та інсуліну, що в довгостроковій перспективі, ймовірно, матиме серйозні наслідки для метаболізму значної частини населення.