Здоров’я та харчування - Ковбасні вироби

Холодне м’ясо вживається у множині: існує не «ОДИН», а «DES» холодне м’ясо.

Це велике різноманіття сировини, методів виготовлення, рецептів та інгредієнтів пропонує величезну палітру смаків і фактур, що дозволяє стравам бути різноманітними, із задоволенням та доброзичливістю, і догодити якомога більшій кількості людей.

харчування

Вживані в розумних кількостях та інтегровані в рамках різноманітного та збалансованого харчування, холодне м’ясо займає своє місце в нашому харчуванні.

Хоча кожна родина продуктів має свої харчові цінності, всі м’ясні нарізки характеризуються

  • Білки хорошої біологічної цінності забезпечуючи незамінними амінокислотами
  • Якісні ліпіди: 57% ненасичених жирних кислот, включаючи більше 12% поліненасичених і практично не пересичених
  • Значний внесок вітамінів із групи B3, B6, PP, B12
  • Мікроелементи гемове залізо, цинк і селен

Пам'ятати

Прихильність французьких виробників

Для того, щоб завжди краще відповідати харчовим і здоров’ям сподівань споживачів та пропонувати якісну продукцію, французькі виробники холодних нарізок взяли на себе зобов’язання

Менше солі, менше жиру

У 2010 році виробники м'ясних свинин, промисловці та ремісники підписали 1-й добровільна хартія зобов'язань щодо прогресу харчування і віддані зменшити середній вміст натрію та ліпідів на 5%, встановивши максимальні порогові значення 9 категорій товарів найбільш споживаних: вишукана варена шинка, сухі шинки, лардони, заміські паштети, паштети та муси зі свинячої печінки, свинячі рилети, ковбаси з тонкою кіркою, вищі сухі ковбаси та сухі ковбаси зі свинини Щоб продовжити цей процес, у 2015 році м’ясники підписали новий колективний договір про застосування цього зниження на 5% до 12 нових категорій продуктів не враховано в рамках статуту PNNS.

Таким чином, вони змогли в цілому зменшити за рахунок:

  • 1040 т/рік кількість солі
  • 2836 т/рік кількість жиру в основних колбасних виробах.

Менше нітритів

Завдяки останнім технологічним досягненням виробники прагнуть і надалі скорочувати їх використання як за кількістю речовин, так і за кількістю. Вони обмежують використання нітритів строго необхідним, гарантуючи при цьому мікробіологічну безпеку (ботулізм, сальмонельоз, лістеріоз) та органолептичну якість продуктів.

Це зобов'язання було включено до Кодексу використання м'ясних продуктів, соління та консервування м'яса за ініціативою професіоналів. Європейські норми встановлюють, що їх кількість становить не більше 150 мг/кг.

Ти знав ?

Таблиця харчових цінностей

(натисніть на зображення, щоб завантажити та роздрукувати цей аркуш)