Здоров’я веганів, про яких йде мова - Doctissimo

Ваш браузер не може відтворити це відео.

веганів

Поки веганське співтовариство все частіше чує про себе в соціальних мережах, ЗМІ регулярно ставлять під сумнів ризики недоліків у такій дієті. Тема, яку доктор Едуар Пелісьє спробував глибоко проаналізувати у своїй книзі "Вегетаріанство, веганство чи гнучкість? Що корисно для здоров'я" (Оділ Джейкоб). Онкохірург повертається до нас щодо чутливих моментів веганської дієти та дає нам свою пораду.

Ви сказали веган ?

Вегетаріанський, веганський, веганський, гнучкий. часто трапляється, що неофіти губляться в назвах цих нових харчових тенденцій, які приваблюють зростаючу громадськість у Франції. Щоб підсумувати питання, знайте, що:

  • Вегетаріанці виключають м’ясо, але деякі включають рибу (у вегетаріанстві існують різні тенденції);
  • Вегани (або веган англійською) відмовлятися від споживання будь-якого продукту тваринного походження, а тому відкидати молоко, мед або навіть яйця;
  • Флекситаристи їжте менше м’яса (приблизно раз на тиждень), але їжте рибу та яйця.

Чи не вистачає у веганів білка ?

Це ТЕ питання, яке безповоротно виходить на перший план. І недарма: «Окрім деяких вегетаріанських продуктів, таких як квасоля, більшість рослин містять менше білка, ніж продукти тваринного походження, - пояснює д-р Едуар Пелісьє. В підсумку, сир, м'ясо, риба або яйця містять від 20 до 30% білка порівняно з лише 10% для найбільш поширених рослинних продуктів, таких як знаменитий тофу.

Як результат, дослідження Nutri-Net Santé 1, проведене серед понад 90 000 французів, показало це 27% веганів не отримували достатньої кількості білка. Однак доктор Пелісьє хотів би зазначити, щообізнаний веган може отримати достатню кількість білка щодня, якщо він покладається на продукти, багаті ними, такі як насіння кабачків (30% білка), насіння люпину або морські водорості. Для отримання додаткової інформації відкрийте продукти, багаті білком.

Незамінні амінокислоти присутні, але в невеликих кількостях

Він існує дев’ять незамінних амінокислот у людей, і ми регулярно чуємо, що деякі з них відсутні у веганському раціоні. Однак це помилкове твердження: ці незамінні амінокислоти присутні, але в малих кількостях і не у всіх рослинних продуктах харчування.

"Ось чому вегани повинні обов’язково змінюйте свій раціон щоб обов’язково знайти ці різні незамінні амінокислоти. Тому що людина складається з того, що їсть усе, зокрема м’ясо. Наприклад, лізин, який дуже важливий для м’язів і кісток, міститься у квасолі. Але їсти доводиться багато. ! ", ілюструє лікар.

А як щодо омега 3 і 6 ?

Веганська їжа не позбавлений ліпідів і, отже, незамінних жирних кислот. Це важливо, тому що як і вітаміни, організм не може їх виробляти. До них належать омега 3 і 6. Зауважте, що хоча омега-3 корисні для мозку та серця, омега-6, у свою чергу, сприяє запаленню, яке є джерелом кількох патологічних процесів, включаючи артеріосклероз або рак.

"Отже, в ідеалі ми повинні споживати більше омега-3, але незалежно від того, чи всеїдний він чи веганський, ми споживаємо занадто багато омега-6 і недостатньо омега-3", - зазначає д-р Пеліс'є. Останнє також пояснює нам, що омега-3 складається з двох категорій:

  • Альфа-ліноленова кислота (ALA), міститься в таких рослинах, як насіння льону та чіа або мигдаль;
  • Ейкозапентаенова (EHA) або докозагексаєнова (DHA) кислоти міститься майже виключно в рибі. "Однак ми повинні бути обережними, щоб не вичерпати ЕРА та DHA, оскільки це важливо для судин та мозку", - наголошує лікар.

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Вегани та передбачуваний дефіцит заліза

Відмовляючись від м’яса, чи є вегани більш схильними до анемії ? Дослідження Nutri-Net Health показало, що вегетаріанцям не бракує більше заліза, ніж всеїдним. Однак відомо, що гемове залізо (міститься в м’ясі) засвоюється краще, ніж негемове залізо (міститься в овочах). З цієї причини двоє дослідників з Університету Північної Кароліни-2 дійшли висновку, що вегани повинні споживати в 1,8 рази більше заліза, ніж всеїдні, щоб компенсувати цю відсутність поглинання.