Здоров’я Відкрийте для себе 3 рецепти ферментованих напоїв - Esprit Cabane
Журнал креативних та екологічних ідей
Протягом століть на всіх континентах і в усіх культурах напої з ферментованим лактоном допомагали людям краще перетравлювати їжу, боротися з інфекціями, регенерувати та вгамовувати спрагу. Ці напої містять пре- та пробіотики.
Молочнокисле бродіння - це природне явище, яке за наявності специфічних вуглеводів та бактерій (молочнокислих ферментів) спричинює утворення корисної молочної кислоти (відмінної від молочної кислоти, що виробляється м’язами), яка є природним консервантом. Крім того, лактоферментація збільшує кількість вітамінів у препаратах. Що стосується овочів, це в основному стосується вітаміну С.
Рецепт фруктового кефіру
Рівень алкоголю: 1%
Час бродіння: 1-а ферментація = 48-72 год (тоді необов'язкова 2-а ферментація = 24 год)
Зберігання: від 1 до 2 тижнів у холодильнику
Фруктовий кефір - це кустарний лимонад, дуже втамовує спрагу, дуже корисний для здоров’я.
Рецепт
1 л джерельної води (або водопровідної води, що зливається з відтінком сірої солі),
3 ст. Ложки цільного цукру,
Близько 15 зерен фруктового або водного кефіру (без молока, остерігайтеся, зерна різні),
½ органічний лимон (або очищений, якщо не органічний),
2 інжиру (або будь-який інший сухофрукт)
1. Помістіть всі інгредієнти у велику банку, перемішайте і накрийте тканиною гумкою. Залиште бродити принаймні на 48 годин у тихому місці, поза прямими сонячними променями та без перепадів температури.
2. Фільтр. Розлийте по пляшках і дайте знову бродити протягом 24 годин при кімнатній температурі, щоб суміш стала більш іскристим.
3. Помістіть у холодильник. Пити по 1 склянці на день (за 10 хвилин до їжі). У цій дозі кефір буде дуже корисним для кишкового транзиту та фізичної регенерації.
Збереження зерна
Зерна можна зберігати протягом місяця в холодильнику в невеликій кількості підсолодженої води. Для більш тривалого зберігання їх потрібно буде заморозити або зневоднити.
Де знайти зерна кефіру ?
Запитайте в екологічних мережах (асоціації, магазини органічних продуктів), чи хтось не дає його поблизу вас. Є також facebook групи, присвячені цим пожертвам.
Рецепт комбучі
Рівень алкоголю: 1%
Час бродіння: від 7 до 10 днів
Зберігання: від 1 до 2 тижнів у холодильнику
Цей корисний напій з ферментованого зеленого або чорного чаю є освіжаючим, злегка кислим та дуже іскристим. Він має особливий смак, який іноді нагадує сидр.
Рецепт
1 л джерельної води (або водопровідної води, що зливається з відтінком сірої солі),
1 диск Kombucha,
4 ст ложки цільного цукру,
2 пакетики зеленого або чорного чаю (бажано органічного)
1. Приготуйте міцний чай з водою, чаєм та цукром. Дайте йому охолонути, перш ніж вилити його у велику банку. Додайте обполоснуту пеньок і легший диск зверху.
2. Залиште бродити на 7-10 днів (адаптуйте відповідно до температури) в тихому місці, поза прямими сонячними променями і без перепадів температур. У верхній частині суміші сформується інший комбуча-диск (молодший).
3. Фільтр і пляшка. Помістіть у холодильник. Пити по 1 склянці на день (за 10 хвилин до їжі). У цій дозі комбуча буде дуже корисною для зміцнення імунітету та загального стану здоров’я.
Збереження штаму
Тривалість життя штаму комбуча становить приблизно 3 місяці. Він стає коричневим і губчастим, це добре для компосту. Використовуйте молодший диск для наступної підготовки. Коли ви хочете відпочити від виробництва напоїв. Ви також можете висохнути пеньок або заморозити його.
Де знайти штами комбуча ?
Запитайте в місцевих екологічних мережах (асоціації, магазини органічних продуктів), чи хтось не дає його поблизу вас. Є також facebook групи, присвячені цим пожертвам.
Рецепт квасу
Рівень алкоголю: 2%
Час бродіння: 72 години
Зберігання: від 1 до 2 тижнів у холодильнику
Цей рожевий напій в Україні вважається «лікуючим всім». Це потужний детоксикант.
Рецепт
1 л джерельної води (або водопровідної води, що зливається з відтінком сірої солі),
1 сирий буряк, нарізаний шматочками,
2 ст ложки цільного цукру,
5-10 родзинок,
1 невеликий шматочок чорного сухого хліба,
½ ч. Ложки пивних дріжджів
1. Помістіть всі інгредієнти у велику банку, перемішайте і накрийте тканиною гумкою. Залиште бродити принаймні на 72 години в тихому місці, поза прямими сонячними променями і без перепадів температури.
2. Фільтр і пляшка. Помістіть у холодильник. Пити по 1 склянці на день (за 10 хвилин до їжі).
Для бурякового квасу немає штаму.
Для подальшого
Деякі (дуже) хороші книги на цю тему (клацніть на обкладинці)