Зефір, ми плавимось за нього!
Солодкий улюблений дітьми, зефір зобов’язаний своєю назвою рослині, з якої його колись виготовляли. Його форма та рецепт еволюціонували - зараз він частіше продається у формі маленьких кубиків - але він все ще займає особливе місце в серцях молодих та старих. Наблизьте цей традиційний делікатес !
Звідки береться зефір? ?
Спочатку готували на основі зефіру, рослини, відомої для лікування бронхів, яка сьогодні є цукеркою і вважалася ліками, як льодяники для горла. Протягом багатьох років його інгредієнти були модифіковані, щоб отримати еквівалент зефіру, який ми знаємо сьогодні.
У 19 столітті кондитери замінили мед на цукор, потім використовували збиті яєчні білки, крохмаль та желатин, щоб отримати більш легкі та повітряні кондитерські вироби, часто ароматизовані трояндовою водою.
Лише в 1948 році і винаходом американця Алекса Думака, який вдосконалив запатентований екструзійний процес, що складається з виготовлення безперервного циліндра тіста, розрізаного на регулярні зрізи, побачили, як з’являються знамениті кубики зефіру під назвою "зефір". "Або" зефір ".
Рецепт зефіру
Зефір - одна з найпростіших кондитерських виробів у приготуванні: це італійська безе, в яку додають цукор і желатин, а потім залишають остигати перед нарізанням кубиками. Для цього змішайте в каструлі 5 мл води, 125 г цукру і 25 г меду на повільному вогні, потім додайте чотири листи желатину по 2 г від вогню і розтопіть їх при перемішуванні.
Потім збийте два білки з дрібкою солі, поки вони не піняться, а потім поступово додайте сироп, не припиняючи збивати. Як тільки суміш охолоне, ви можете додати трохи харчового барвника або ароматизатора на ваш вибір (і знову перемішати), або залишити зефір білим. Потім вилийте пристрій на силіконовий лист або антипригарну пластину або зробіть невеликі фігури за допомогою кондитерського мішка. Потім посипте зефір цукровою пудрою і поставте в холодильник.
Розрізаючи зефір, посипте ніж цукровою пудрою, щоб він не прилипав до леза і не деформувався.
З чим їсти зефір ?
Для пуристів зефір цінується таким, який він є. Ви також можете смажити його на дров'яному вогні, що особливо подобається дітям! Також його можна додати при приготуванні шоколадної ковбаси, смачної випічки або у гарячому шоколаді.