Зефір ванільний Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

У мисці з’єднайте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль. Пропустити через сито і відкласти.
Вистеліть квадратну каструлю площею 20 см (8 дюймів) поліетиленовою плівкою та злегка нанесіть масло.
У невеликій каструлі змішайте воду і ваніль. Посипте желатином і дайте набрякнути протягом 5 хвилин. Додайте цукор і акуратно нагрівайте, помішуючи, поки цукор і желатин не розчиняться. Дайте охолонути протягом 5 хвилин.
Вилийте в миску і додайте кукурудзяний сироп. Збивайте електричним міксером, поки не з’являться м’які піки, від 10 до 12 хвилин. Розподіліть у формі та поставте в холодильник приблизно на 2 години або до тих пір, поки зефір добре не схопиться.
Посипте трохи цукрової пудри та суміші кукурудзяного крохмалю на прилавок та лезо ножа. Розформуйте зефір. Наріжте 25 великих кубиків і обмажте їх цукрово-крохмальною сумішшю. Покладіть зефір в сито і струсіть їх, щоб видалити надлишки.
Карамелізуйте зефір за допомогою невеликого палаючого факела або біля багаття. Подавайте негайно.

Замініть воду фруктовим пюре на ваш вибір для зефіру різних кольорів та смаків.

Зефір, покритий цукром та крохмалем (не карамелізований), зберігатиметься від 1 до 2 тижнів при кімнатній температурі в герметичній тарі.