Зефір з малиною та просекко - Papa la Ile

Можливо, ви знаєте про мене, що я не прихильник солодких ласощів, тож, можливо, вам цікаво, що з цим рецептом зефіру тут.
Насправді, до недавнього часу я навіть не їв багато зефіру. Ми все-таки здалися, бо в будинку, в який ми переїхали, є камін, і ми сказали, що було б цікаво їсти зефір, який блимав у вогні, принаймні раз у нашому житті. Ось так ми закінчили купувати зефір і отримувати задоволення, як діти від усієї цієї вистави.
Тоді нам не вдалося потрапити до Румунії на свята, тому ми вирішили спробувати всілякі «нетрадиційні» рецепти для себе. Ми думали, що було б непогано випити гарячого шоколаду з зефіром на Різдвяний ранок, і звичайно, перша думка полягала в тому, що цього разу мені довелося їх приготувати. Тоді я вибрав, бо мені здалося доречним, зробити їх з апельсином та морськими гребінками, і вони мали божественний смак.
Тепер, коли всі свята святкували любов, я думав зробити їх рожевими і вирішив смакувати малиною. Я також поклав просекко, тому що вважав це вдалим поєднанням, і тому, що рецепт Анки (з якого я почав) був із просекко.

170 гр малинового варення (желе)
260 г сухого просекко (160 + 100)
20 гр желатинового порошку
150 гр золотого сиропу (зазвичай використовується кукурудзяний сироп - глюкозний сироп)
350 гр цукрової пудри
чайна ложка ванільного екстракту

Я поклав у велику миску 160 г холодного просекко, залив його желатином і перемішав. Я відклав миску в сторону для зволоження желатину.

Я поклав у каструлю на середньому вогні решту просекко (100 гр) та малинове варення, яке в моєму випадку було більше желе, ніж варення. (Це те, що я виявив для покупки.) Я досить часто перемішував і давав йому випаровуватися з рідини, поки не досяг половини своєї початкової ваги.

Потім я додав цукор і золотий сироп і дав йому кипіти, поки не досягне 114 градусів.

Щоб дізнатись, якої температури досягав склад, я використав термометр, показаний на малюнку вище. Це не ідеальне рішення, але я зробив це досить добре.

Коли я досягнув 114 градусів, я зняв казан з вогню і дав композиції охолонути, не перемішуючи, поки вона не досягла 98 градусів.

Кухонний комбайн все ще дуже допомагає, але у мене його тут немає, тому я скористався вертикальним змішувачем tel. Я почав збивати гідратований желатин у просекко і наливав сироп тонкою ниткою до 98 градусів. Потім я додав екстракт ванілі.

Збитий міксером желатин з сиропом набирає об’єм і поступово перетворюється на білу і глянсову піну, дуже схожу на безе. Моя піна була не біла, а трохи рожева від малинового варення.

Піну слід збивати приблизно 10-15 хвилин, але я переконаний, що бив її менше, бо не міг чекати і тому, що змішувач теж трохи втомився і особливо він досить швидко нагрівався.

Я вилив композицію в єночку, яку попередньо змастив невеликою кількістю олії.

Я поставив блюдо ввечері в холодильник до наступного ранку, коли подбав про порціонування.

Я вирізав більший шматок деко, на який просіяв трохи цукрової пудри. За допомогою силіконової лопатки я від’єднав композицію від краю єниної чаші і вилив її в цукор. Це непросте завдання, але врешті-решт воно виходить.

Я нарізав його спочатку соломкою, потім кубиками, використовуючи різак для піци. Я обваляв шматочки в цукровій пудрі з усіх боків (вони досить липкі на порізах), потім струсив їх із зайвого.

Існує два типи рецептів зефіру: з яєчним білком або без нього. Я віддав перевагу рецепту без яєчних білків.
Обережно! Завжди додайте желатин над рідиною, а не навпаки!
Чаша, в яку ви поміщаєте желатин для гідратування, має бути достатньо великою, тому що там ви зробите остаточний склад, і бажано, щоб це була нержавіюча сталь (не керамічна або скляна - оскільки чаша буде холодною від просекко, а потім залити сироп при 98 градусах, і є великі шанси зробити пок 😀)
Ви можете додати барвник до складу, якщо хочете отримати більш насичений колір.
Я тримав їх у щільно закритій скляній банці. Вони тривали лише кілька днів, вони були занадто гарні, щоб вижити довше!

Я не збираюся брехати, результат мила річ. Врешті-решт, це переважно цукор (та цукровий сироп), змішаний з желатином, але малина та просекко приносять неясно кислий смак, ідеальний з моєї точки зору.

Я згоден з тими, хто каже, що любов - це занадто красива річ, щоб її можна було святкувати лише один раз (можливо, двічі на рік), але я не бачу підстав не відзначати її у День Святого Валентина та Драгобете, якщо всі ми говоримо, що святкуємо це щодня.