Зелене різотто - рецепти з низьким вмістом жиру

інгредієнти для 4 осіб

1 ст ложка оливкової олії
1 цибулина, подрібнена
1 стебло селери, дрібно нарізаний
125г бобових зерен, очищених і нарізаних шматочками довжиною 2,5 см
1 чайна ложка овочевого бульйону або 1 кубик супу
1 великий зубчик часнику, подрібнений
400г рису різотто
250 мл білого вина
125г молодого листя шпинату
125г свіжого або замороженого горошку
3–4 столові ложки подрібненої трави - петрушки, м’яти, кропу, цибулі чи іншого, що є
сіль і перець
Тертий або тертий пармезан для подачі (за бажанням)

підготовка

1. Розігрійте оливкову олію у великій каструлі. Цибулю та селеру готуйте на пару 7 хвилин.

2. Тим часом залийте квасолю водою і варіть її до м’якості протягом 4-5 хвилин. Злийте і відставте, збережіть варильну рідину. Доливають водою до 1,2 л і додають гранульований відвар. Доведіть до кипіння і тримайте в теплі.

3. Додайте часник і рис до суміші цибулі та селери. Додайте половину вина і варіть, помішуючи, поки воно не випарується. Зробіть те саме з рештою вина. Влийте в ковш гарячий бульйон - і нехай рідина випаровується при перемішуванні. Продовжуйте цей шлях, поки відвар майже не зникне.

4. Коли рис стане м’яким через 25 хвилин, а бульйон майже витратиться, додайте шпинат, квасоля, горох і зелень і дайте постояти покритим 5 хвилин, поки шпинат не звариться.

5. Приправте сіллю і перцем і відразу подавайте з пармезаном. Важко повірити, що в цьому смачному різотто мало жиру. Це чудово поєднується з помідорами, засмаженими в духовці.

Важко повірити, що в цьому смачному різотто мало жиру. Це чудово поєднується з помідорами, засмаженими в духовці.

Підготовка 30 хв. Плюс час відпочинку; Час приготування 35 хв.

Ви можете знайти ці та багато інших вегетаріанських і нежирних рецептів у книзі:

Просто вегетаріанець Роуз Елліот; UMSCHAU Бухверлаг, Нойштадт/Вайнстр. 2007, 192 сторінки, брошура із закрилками, ISBN-13: 978-3-86528-636-9, 19,90 € (D) 120,50 € (A)/32, - sFr

---